UF - Supervisor of Food Quality Assurance: Recent submissions
Now showing items 41-60 of 347
-
Pengendalian Reject Pada Produk Nugget Ayam Original Menggunakan Metode Statistical Quality Control (SQC)
(2026)Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi reject, mengetahui proses produksi terkendali secara statistik atau tidak, menentukan faktor penyebab, memberikan rekomendasi perbaikan, dan mengevaluasi tindakan perbaikan ... -
Pengaruh Pengecilan Ukuran Biji dan Jenis Ragi Komersial terhadap Karakteristik Fisik dan Organoleptik Tempe Kacang Koro Pedang
(2026)Tempe merupakan produk fermentasi kedelai berbantuan kapang Rhizopus spp. dan dikenal sebagai sumber protein nabati. Kebutuhan kedelai nasional yang terus meningkat belum diimbangi produksi dalam negeri sehingga Indonesia ... -
Pengaruh Variasi Parameter Operasi Ekstruder Terhadap Karakteristik Fisik Snack Pellet Snack di PT XYZ
(2026)Proses ekstrusi merupakan tahapan krusial dalam pembuatan snack pellet, di mana pengaturan mesin sangat menentukan kualitas produk akhir. Penelitian ini bertujuan menguji pengaruh variasi kecepatan screw dan feeder ekstruder ... -
Umur Simpan Sekunder Krimer Kental Manis dengan Variasi Kondisi dan Suhu Penyimpanan
(2026)Krimer kental manis merupakan produk olahan susu yang berpotensi mengalami penurunan mutu setelah kemasan dibuka. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh suhu dan kondisi penyimpanan terhadap mutu mikrobiologi, ... -
Pengendalian Ketidaksesuaian Mutu Produk Brownies pada UMKM Elsari dengan Pendekatan RCA dan CAPA
(2026)Ketidaksesuaian mutu produk brownies dapat menurunkan konsistensi kualitas dan kepuasan konsumen. Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi ketidaksesuaian mutu produk brownies, menganalisis akar penyebabnya menggunakan ... -
Pengaruh Suhu Penyemprotan Pelapis Cokelat terhadap Stabilitas Kerenyahan Cone Es Krim selama Penyimpanan
(2026)Cone es krim rentan mengalami penurunan kerenyahan akibat migrasi air dari es krim selama penyimpanan. Lapisan cokelat pada bagian dalam cone berfungsi sebagai moisture barrier, namun efektivitasnya dipengaruhi oleh suhu ... -
PENETAPAN SUHU PASCA HOMOGENISASI SAUS SAMBAL SERTA PENGARUHNYA TERHADAP ANALISIS FISIKOKIMIA DI PT XYZ JAKARTA TIMUR
(2026)Penelitian dilaksanakan di PT XYZ Jakarta Timur pada periode September 2025 hingga Januari 2026. Sebanyak 60 lot produksi saus sambal digunakan sebagai sampel dengan tiga taraf suhu homogenisasi, yaitu 25°C, 28°C, dan 30°C. ... -
Pengembangan Metode Cepat Berbasis Color Detector pada Uji Resazurin untuk Screening Mutu Mikrobiologi Susu Segar di PT XYZ
(2026)Penelitian ini bertujuan mengembangkan metode screening cepat mutu mikrobiologi susu segar berbasis Color Detector pada uji resazurin di PT XYZ. Penelitian dilakukan dalam tiga tahap, yaitu verifikasi prosedur spiking ... -
Analisis Kesenjangan dan Perbaikan Penerapan Sistem Jaminan Produk Halal pada Industri Pangan Ekstrusi XYZ
(2026)Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kesenjangan penerapan SJPH dan melakukan tindakan perbaikan pada Industri Pangan Ekstrusi XYZ yang berencana mengajukan sertifikasi halal untuk beberapa produk baru yang akan ... -
PENETAPAN SUHU PASCA HOMOGENISASI SAUS SAMBAL SERTA PENGARUHNYA TERHADAP ANALISIS FISIKOKIMIA DI PT XYZ JAKARTA TIMUR
(2026)Penelitian dilaksanakan di PT XYZ Jakarta Timur pada periode September 2025 hingga Januari 2026. Sebanyak 60 lot produksi saus sambal digunakan sebagai sampel dengan tiga taraf suhu homogenisasi, yaitu 25°C, 28°C, dan 30°C. ... -
Kajian Implementasi Sistem Manajemen Keamanan Pangan ISO 22000:2018 di PT XYZ
(2026)Industri pengolahan pangan memiliki tanggung jawab besar dalam menjamin keamanan produk. PT XYZ telah menerapkan standar ISO 22000:2018 untuk mengendalikan bahaya pangan, namun penerapannya belum dievaluasi secara mendalam ... -
Analisis Cooking Loss Pada Proses Pemasakan Sosis Dengan Pendekatan Statistical Process Control di PT XYZ
(2026)Industri XYZ merupakan perusahaan pangan yang memproduksi berbagai produk olahan frozen food, termasuk sosis. Salah satu permasalahan yang dihadapi adalah tingginya cooking loss selama proses pemasakan yang berfluktuasi ... -
Pengembangan Snack Bar Berbasis Tepung Talas dan Tepung Kacang Merah sebagai Sumber Serat
(2026)Snack bar adalah makanan selingan yang dapat membantu menunda rasa lapar di antara waktu makan utama. Tepung talas dan tepung kacang merah berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan baku lokal untuk pembuatan snack bar karena ... -
Analisis Kuantitas dan Efektivitas Tindakan Perbaikan Loss Product pada Produksi Tepung Serbaguna di PT XYZ
(2026)Kehilangan produk pada pembuatan tepung bumbu serbaguna merupakan salah satu permasalahan yang dapat menurunkan efisiensi proses dan meningkatkan biaya produksi. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi tahapan ... -
Formulasi dan Penentuan Profil Sensori Snack Bar Tinggi Protein Berbasis Kacang-kacangan dengan Penambahan Whey Protein Concentrate
(2026)Protein merupakan zat gizi makro yang berperan dalam pembentukan dan perbaikan jaringan tubuh serta produksi enzim dan hormon. Snack bar tinggi protein berpotensi menjadi camilan sehat untuk membantu memenuhi kebutuhan ... -
Peningkatan Kapabilitas Proses dalam Pengendalian Variasi Berat Bersih Kopi Instan Menggunakan Metode Statistical Process Control
(2026)Kopi instan merupakan produk pangan yang banyak diminati konsumen. Konsistensi berat bersih kopi instan penting untuk kepuasan konsumen dan kepatuhan regulasi BDKT. Penelitian ini bertujuan meningkatkan kapabilitas proses ... -
Evaluasi dan Perbaikan Permasalahan Over Gramatur pada Produk Makanan Ringan Ekstrudat di PT XYZ
(2026)Pada tahap pengemasan produk akhir, kesesuaian antara gramatur atau berat bersih produk terhadap spesifikasi perusahaan menjadi parameter mutu yang penting untuk dikendalikan secara konsisten agar tidak terjadi permasalahan ... -
Analisis Kesenjangan dalam Pemenuhan Sistem Jaminan Produk Halal pada Outlet Kopi XYZ di DKI Jakarta
(2026)Standardisasi dan jaminan halal merupakan suatu hal yang penting dilakukan oleh setiap produk pangan yang beredar di konsumen sehingga dapat memastikan kehalalan produk makanan dan minuman. Namun, masih banyak pelaku usaha ... -
Kesenjangan dan Tindakan Perbaikan dalam Penerapan ISO 17025 pada PT XYZ
(2026)Jaminan keamanan pangan melalui data laboratorium yang valid merupakan prasyarat mutlak dalam perdagangan global dan kepatuhan regulasi. PT XYZ sebagai industri makanan ringan diwajibkan oleh manajemen pusat ... -
Analisis Penggunaan Cahaya Ultraviolet (UV) pada Proses Sortasi Terhadap Mutu Fisik dan Sensori Produk Rajungan di PT XYZ
(2026)This study aimed to evaluate ultraviolet-A (UV-A) light as a visual aid in the sorting process of crab products at PT XYZ. Observations were conducted on six crab product types using two sorting methods, non-UV and UV-A. ...
