UF - Supervisor of Food Quality Assurance: Recent submissions
Now showing items 61-80 of 348
-
Analisis Penggunaan Cahaya Ultraviolet (UV) pada Proses Sortasi Terhadap Mutu Fisik dan Sensori Produk Rajungan di PT XYZ
(2026)This study aimed to evaluate ultraviolet-A (UV-A) light as a visual aid in the sorting process of crab products at PT XYZ. Observations were conducted on six crab product types using two sorting methods, non-UV and UV-A. ... -
Evaluasi Kecukupan Proses Panas pada Produk Ready To Drink (RTD) dalam Kemasan Botol Kaca di PT XYZ
(2026)Penelitian ini bertujuan mengevaluasi kecukupan proses panas pada minuman susu cair ready to drink (RTD) dalam botol kaca di PT XYZ untuk memastikan keamanan mikrobiologis dan mutu produk. Evaluasi meliputi kinerja autoklaf, ... -
Efektivitas Paparan Lampu Ultraviolet dalam Mereduksi Bakteri Enterobacter aerogenes pada Biosafety Cabinet (BSC).
(2026)Biosafety Cabinet (BSC) salah satu alat yang menciptakan lingkungan kerja steril. Pada laboratorium mikrobiologi PT XYZ belum memiliki Intruksi Kerja (IK) uji efektivitas paparan lampu ultraviolet, sehingga dilakukan ... -
Identifikasi Faktor Higiene Penyebab Out of Specification Cemaran Enterobacteriaceae dan Strategi Perbaikan Mutu Produk Sweet Sauce
(2026)Industri pangan memiliki keterikatan terhadap keamanan produk yang dihasilkan yang disebut dengan keamanan pangan, dengan keterikatan tersebut industri pangan diwajibkan menghasilkan produk yang tidak hanya bermutu ... -
Pengaruh Variabilitas Waktu Pencampuran Terhadap Homogenitas dan Konsistensi Mutu Tepung Bumbu Serbaguna di PT XYZ
(2026)Penelitian ini dilatarbelakangi oleh inkonsistensi mutu tepung bumbu serbaguna di PT XYZ yang diduga dipengaruhi oleh waktu pencampuran. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh variasi waktu pencampuran terhadap ... -
Evaluasi Karakteristik Fisikokimia dan Sensoris Es Krim Rendah Lemak Berbasis Sari kedelai dan Ubi Jalar Ungu
(2026)Es krim umumnya memiliki kandungan lemak yang tinggi sehingga diperlukan inovasi produk yang lebih sehat. Sari kedelai sebagai alternatif pengganti susu hewani dan ubi jalar ungu sebagai bahan pangan nabati dimanfaatkan ... -
Validasi Metode Penetapan Kadar Natrium (Na) pada Produk Bumbu Kaldu Ayam dan Jamur di PT XYZ
(2026)Natrium banyak terkandung dalam produk bumbu pangan dan berperan penting dalam cita rasa serta karakteristik produk. Tingginya konsumsi natrium pada bumbu kaldu ayam dan jamur memerlukan pengendalian mutu yang akurat ... -
Pendugaan Umur Simpan Keju Olahan Mozzarella Lembaran dengan Metode ASLT Model Arrhenius di PT XYZ
(2026)Keju olahan mozzarella lembaran merupakan produk pangan dengan kadar air relatif tinggi sehingga rentan mengalami penurunan mutu selama penyimpanan. Penelitian ini bertujuan menduga umur simpan keju olahan mozzarella ... -
Pengendalian Cacat Kemasan pada Mesin Vertical Form Fill Seal dengan Metode Statistical Quality Control di PT XYZ
(2026)Kemasan berperan penting dalam menjaga mutu dan keamanan pangan, terutama pada produk pangan olahan beku. PT XYZ menghadapi permasalahan tingginya cacat kemasan pada proses pengemasan menggunakan mesin Vertical Form Fill ... -
Pengendalian Defect Foreign Matter pada Produk Es Krim Stick Menggunakan Metode Seven Tools dan FMEA
(2026)Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi akar penyebab cacat foreign matter (FM)-extra stick pada produk es krim stick di PT XYZ serta menyusun tindakan perbaikan menggunakan metode Seven Tools, Why-Why Analysis (WWA), ... -
Perencanaan Kebutuhan Bahan Baku Menu Sayur Program Makan Bergizi Gratis Menggunakan Pendekatan Material Requirement Planning
(2026)Program Makan Bergizi Gratis (MBG) menghadapi tantangan dalam perencanaan kebutuhan bahan baku menu sayur akibat karakteristik sayuran yang mudah rusak dan memiliki tingkat susut (yield) bervariasi, sehingga diperlukan ... -
Analisis Penyebab Defect dan Upaya Perbaikan Pengemasan Soft Roll di PT Aerofood Indonesia
(2026)Proses pengemasan soft roll di PT Aerofood Indonesia masih mengalami defect yang memengaruhi mutu produk. Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi jenis defect, menganalisis kestabilan proses, menentukan faktor penyebab ... -
Pendampingan Sertifikasi Halal Reguler pada Pelaku Usaha Makanan dan Minuman dalam Pemenuhan Persyaratan SJPH
(2026)Sertifikasi halal merupakan kewajiban bagi produk makanan dan minuman yang beredar di Indonesia sesuai dengan ketentuan Jaminan Produk Halal. Meskipun implementasi sertifikasi halal terus meningkat, informasi mengenai ... -
Karakteristik Organoleptik dan Fisikokimia Beef Patty pada Variasi Ketebalan dan Metode Pemasakan
(2026)Beef Patty merupakan produk olahan daging yang banyak dikembangkan, namun kualitas organoleptik dan fisikokimia perlu dioptimalkan melalui pemilihan metode pemasakan dan ketebalan produk. Penelitian bertujuan menganalisis ... -
Evaluasi Penerapan Higiene Sanitasi dan Rancangan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Pada Industri Jasa Boga.
(2026)Keamanan pangan di industri jasa boga memerlukan pengendalian sistematis melampaui Sertifikat Laik Higiene Sanitasi (SLHS). Penelitian bertujuan mengevaluasi higiene sanitasi, merumuskan tindakan perbaikan, dan menyusun ... -
Pengaruh Variasi Penggunaan Amonium Bikarbonat dan Natrium Bikarbonat terhadap Karakteristik Sensori Cookies
(2026)Cookies merupakan produk pangan yang karakteristik mutunya dipengaruhi oleh penggunaan bahan pengembang. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh amonium bikarbonat dan natrium bikarbonat terhadap karakteristik sensori ... -
Pengaruh Mutu Fisik Bahan Baku terhadap Yield Produksi Onsen Egg di PT XYZ
(2026)Fluktuasi yield produksi selama proses produksi di PT XYZ yang berada dalam kondisi tidak terkendali menjadikan efektivitas dan efisiensi proses produksi menurun. Analisis dilakukan menggunakan regresi linear berganda, ... -
Pengaruh Variasi Konsentrasi Maltodekstrin Terhadap Karakteristik Sensori Produk Fruit Bar
(2026)Fruit bar merupakan produk pangan semi-basah yang berpotensi sebagai makanan ringan praktis dan bernilai gizi. Penambahan maltodekstrin diperlukan untuk memperbaiki karakteristik tekstur fruit bar karena berperan sebagai ... -
Validasi Analisis Kadar Air dengan Moisture Analyzer terhadap Metode Gravimetri pada Produk Cokelat di PT XYZ
(2026)Analisis kadar air merupakan parameter penting yang memengaruhi kualitas, stabilitas, dan masa simpan produk cokelat. Penelitian ini bertujuan memvalidasi moisture analyzer sebagai alternatif metode gravimetri untuk penentuan ... -
Pengaruh Penambahan Antioksidan terhadap Mutu Refined, Bleached, and Deodorized Palm Oil Selama Penyimpanan
(2026)Refined, bleached, and deodorized palm oil (RBD palm oil) merupakan minyak nabati yang banyak digunakan dalam industri pangan, namun kualitasnya dapat menurun selama penyimpanan akibat oksidasi dan hidrolisis. Penelitian ...
