Pengendalian Ketidaksesuaian Mutu Produk Brownies pada UMKM Elsari dengan Pendekatan RCA dan CAPA

Abstract

Ketidaksesuaian mutu produk brownies dapat menurunkan konsistensi kualitas dan kepuasan konsumen. Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi ketidaksesuaian mutu produk brownies, menganalisis akar penyebabnya menggunakan Root Cause Analysis (RCA), serta menyusun tindakan perbaikan dan pencegahan melalui Corrective Action and Preventive Action (CAPA). Penelitian dilakukan di UMKM Elsari, Kota Bogor, melalui observasi, wawancara, dokumentasi, dan pencatatan ketidaksesuaian mutu selama empat minggu. Dari 2.224 produk brownies yang diproduksi, ditemukan 162 ketidaksesuaian mutu (7,28%) yang meliputi tekstur (29,01%), ukuran (28,40%), kematangan (25,93%), dan rasa (16,67%). Analisis Pareto menunjukkan bahwa tekstur, ukuran, dan kematangan merupakan prioritas perbaikan dengan kontribusi kumulatif sebesar 83,33%. Hasil RCA menunjukkan bahwa penyebab utama ketidaksesuaian mutu adalah ketidakkonsistenan penerapan SOP dan monitoring proses yang belum optimal. Rekomendasi CAPA difokuskan pada peningkatan kepatuhan terhadap SOP, penguatan monitoring, dan evaluasi mutu secara berkala.

Quality nonconformities in brownie products can reduce product consistency and customer satisfaction. This study aimed to identify quality nonconformities in brownie products, analyze their root causes using Root Cause Analysis (RCA), and develop corrective and preventive actions through Corrective Action and Preventive Action (CAPA). The research was conducted at Elsari MSME in Bogor City using observation, interviews, documentation, and quality nonconformity records collected over a four-week period. Of the 2,224 brownies produced, 162 quality nonconformities (7.28%) were identified, consisting of texture (29.01%), size (28.40%), doneness (25.93%), and taste (16.67%). Pareto analysis indicated that texture, size, and doneness were the priority areas for improvement, contributing a cumulative 83.33% of the total quality nonconformities. The RCA results revealed that the main causes of quality nonconformities were inconsistent SOP implementation and inadequate process monitoring. The CAPA recommendations focused on improving SOP compliance, strengthening process monitoring, and conducting regular quality evaluations.