• Uji Konfirmasi Metode Analisis Hidrogen Peroksida (H2O2) secara Kualitatif pada Sampel Kikil Sapi 

  Aqilah, Syahla | Trianawati, Mrr. Lukie (2025)

  Hidrogen peroksida (H2O2) masih digunakan secara tidak semestinya dalam pengolahan kikil sapi untuk memutihkan warna dan memperpanjang masa simpan. Penelitian ini bertujuan mengonfirmasi keandalan metode analisis ...

• Pengaruh Konsentrasi Air Fermentasi Pisang Raja Bulu (Musa paradisiaca L.) pada Karakteristik Roti Manis Berbasis Sourdough. 

  Rifqi, Ahmad | Trianawati, Mrr. Lukie (2025)

  Roti manis umumnya dibuat dengan ragi komersial, namun jika berlebihan dapat meningkatkan kadar asam fitat yang bisa menghambat penyerapan nutrisi. Sourdough starterterbuat dari air fermentasi pisang raja bulu bisa ...

• Evaluasi Perbaikan Penerapan CPPB-IRT serta Upaya Peningkatan Sanitasi, Higiene, dan Mutu Produk pada UMK Dapur Cibongkok 

  DAMARJATI, AISYAH SAKHA | Wulandari, Nur (2025)

  UMK Dapur Cibongkok merupakan IRTP pengolah abon ikan lele yang belum menerapkan CPPB-IRT, tidak memiliki legalitas usaha (NIB dan P-IRT), serta belum memiliki acuan sanitasi, higiene, dan pengendalian mutu produk. Proyek ...

• Potensi Daun Mangrove Kering sebagai Antibakteri dalam Menghambat Pertumbuhan Vibrio cholerae pada Udang Vaname 

  SEPTIANDI, FAJAR | Trianawati, Mrr. Lukie (2025)

  Udang Vaname (Litopenaeus vannamei) merupakan komoditas perikanan unggulan yang rentan terhadap infeksi Vibrio cholerae, bakteri patogen penyebab kematian massal dan kerugian ekonomi. Penggunaan antibiotik sintetis dalam ...

• Rancangan HACCP Plan Produk Dried Breadcrumb Savoury di PT. XYZ Berdasarkan RSNI3 CXC 1:1969 

  Arrizqillah, Ilham | Sarastani, Dewi (2025)

  Keamanan pangan merupakan aspek penting dalam industri makanan untuk mencegah bahaya biologis, kimia, dan fisik yang dapat membahayakan konsumen. PT XYZ sebagai perusahaan maklon yang memproduksi dried breadcrumb savoury ...

• Pengaruh Substitusi Tepung Mocaf terhadap Kandungan Serat dan Umur Simpan Produk Roti Tawar Susu 

  GHIFARI, ARRIDHO FARIZ AL | Anggarkasih, Made Gayatri (2025)

  Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung mocaf terhadap kandungan serat, umur simpan, dan penerimaan konsumen pada produk roti tawar susu. Roti tawar susu dibuat dengan menggunakan formulasi ...

• Evaluasi Kesiapan Penerapan HACCP Beras di Perum BULOG Surakarta 

  Pangestu, Danish Ardian | Anggarkasih, Made Gayatri (2025)

  Beras sebagai pangan strategis nasional memerlukan pengelolaanyangmemenuhi standar keamanan. Penelitian ini mengevaluasi kesiapan penerapanHazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) di PerumBadan UrusanLogistik ...

• Analisis Kesiapan UMKM XYZ untuk Sertifikasi BPOM menggunakan Checklist CPPOB dan Maturity Model 

  Pariansyah, Amelia Indah | Warsiki, Endang (2025)

  Sertifikasi MD BPOM merupakan instrumen penting dalam menjamin mutu dan keamanan pangan di Indonesia, khususnya bagi UMKM yang memproduksi pangan berisiko tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi tingkat ...

• Analisis Kesenjangan Terhadap Laboratorium Kimia Sebagai Upaya Persiapan Akreditasi ISO 17025:2017 DI PT GHI 

  Fikri, Muhammad Fiqih Al | Anggarkasih, Made Gayatri (2025)

  Laboratorium pengujian berperan penting menjamin mutu dan keamanan pangan sehingga diperlukan penjaminan kompetensi & validitas hasil uji melalui penerapan ISO 17025:2017 menggunakan analisis kesenjangan sebagai salah satu ...

• Pengendalian Produk Reject Dan Mutu Saus Teriyaki Dengan Metode Statistical Quality Control Di PT XYZ 

  Syafiqa, Maghfira | Sarastani, Dewi (2025)

  Pengendalian produk reject dan peningkatan mutu produk saus teriyaki pada aspek nilai viskositas dan pH menjadi tantangan bagi PT XYZ. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis dan mengendalikan reject dengan metode ...

• Karakteristik Fisikokimia, Metabolit Sekunder, dan Aktivitas Antioksidan Biji Kopi Liberika (Coffea liberica) dari Pulau Jawa 

  Khaerunnisa, Gita | Anggarkasih, Made Gayatri | Adzkiya, M. Agung Zaim (2025)

  Kopi Liberika (Coffea liberica) sebagai salah satu varietas kopi lokal Indonesia belum banyak diteliti karakteristiknya. Penelitian ini bertujuan menganalisis sifat fisikokimia, kandungan metabolit sekunder, dan aktivitas ...

• Pengembangan Flakes Menggunakan Tepung Kedawung (Parkia Timoriana (DC.) Merr) sebagai Subtitusi Tepung Terigu 

  Az-Zahrah, Salsabila | Hastati, Dwi Yuni (2025)

  Flakes umumnya berbahan dasar tepung terigu dan serealia dengan kandungan protein serta serat yang rendah. Tepung kedawung (Parkia timoriana (DC.) Merr) berpotensi sebagai subtitusi terigu karena kandungan gizinya ...

• Analisis Gap Penerapan Sistem Jaminan Halal Pada Jasa Penyediaan Makanan Dan Minuman Dengan Pengolahan Di PT. XYZ 

  Nurmaharani, Intan | Sarastani, Dewi (2025)

  Indonesia sebagai negara dengan populasi Muslim terbesar memiliki potensi besar dalam pengembangan industri halal, khususnya di sektor jasa pangan dan minuman. Namun, penerapan Sistem Jaminan Produk Halal (SJPH) masih ...

• Evaluasi Produk Akhir Dried Breadcrumb Rasa Mangga di PT LeGitt Boga Mandiri 

  Febriyatna, Taufan | Trianawati, Mrr. Lukie (2025)

  Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi mutu produk akhir dried breadcrumb rasa mangga. Pengujian fisik menunjukkan densitas 0,83 g/mL dan warna L* = 33,43, a* = 1,03, b* = 27,92. Pengujian kimiawi menunjukkan kadar ...

• Pengendalian Ketidaksesuaian Mutu Produk Defect Minuman Kopi Ready to Drink di PT Gambino Artisan Prima 

  Rahmawati, Enjela | Fatimah, Ai Imas Faidoh (2025)

  Penelitian ini bertujuan mengendalikan ketidaksesuaian mutu produk kopi RTD berupa plak atau endapan pasca sterilisasi retort yang menyebabkan produk tidak layak edar. Metode Six Sigma dengan pendekatan DMAIC digunakan ...

• Pengaruh Perbandingan Karagenan, Konjak, dan Tripotassium Sitrat terhadap Karakteristik Fisikokimiawi dan Tingkat Penerimaan Puding Instan 

  NURAULIYA, ANDHEA SITORESMI | Hastati, Dwi Yuni (2025)

  Puding merupakan jenis pangan yang digemari masyarakat karena teksturnya yang lembut. Bahan pembentuk gel dan penstabil merupakan komponen penting dalam formulasi puding. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh ...

• Penambahan Ekstrak Bawang Dayak sebagai Penghambat Pertumbuhan Mikroba pada Sosis Daging Sapi 

  Fauzan, Muhammad Farhan | Febrinda, Andi Early (2025)

  Sosis sapi merupakan produk pangan yang mudah rusak karena menjadi media yang ideal untuk pertumbuhan mikroorganisme. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh penambahan ekstrak bawang dayak (Eleutherine bulbosa) ...

• Implementasi SSOP dan Pelatihan Karyawan dalam Mendukung Penerapan GMP di UMKM XYZ 

  Putri, Hesa Syafa Aisyah | Sarastani, Dewi (2025)

  Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) dan Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) merupakan strategi penting dalam menjamin mutu dan keamanan pangan. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi implementasi SSOP ...

• Pengaruh Penambahan Polisorbat pada Media Pengayaan terhadap Persentase Recovery Pengujian Mikrobiologi Produk Serbuk Effervescent di PT XYZ 

  Fatin, Risyah Nabila | Hapsari, Rianti Dyah (2025)

  Uji mikrobiologi merupakan bagian penting dalam menjamin keamanan serta masa simpan produk makanan dan minuman. Namun, produk yang mengandung bahan antimikroba, seperti serbuk effervescent dari PT XYZ, dapat menghambat ...

• Pendugaan Umur simpan Saus Barbeku dengan Metode Accelerated Shelf Life Test (ASLT): Studi Kasus di PT. XYZ 

  Pramudita, Salsabila Arina | Sarastani, Dewi (2025)

  Saus barbeku umumnya digunakan sebagai bumbu atau marinasi daging panggang dan termasuk produk pangan yang mudah rusak jika disimpan pada kondisi yang tidak tepat. Penelitian ini bertujuan menentukan umur simpan saus barbeku ...

View more