UT - Food Science and Technology: Recent submissions
Now showing items 1771-1790 of 3623
-
Keragaman Kapang yang Mengontaminasi Kopi Bubuk dan Biji Kopi Sangrai akibat Penyeduhan
(2018)Kopi dapat terserang oleh kapang selama pascapanen, hal ini dapat mempengaruhi mutu kopi dan berisiko bagi kesehatan konsumen. Sebanyak 20 sampel kopi terdiri dari 15 sampel kopi bubuk dan 5 sampel biji kopi sangrai. Sampel ... -
Keberadaan Kontaminan Polisiklik Aromatik Hidrokarbon dalam Makanan Siap Saji Hasil Penggorengan dan Pemanggangan
(2018)Proses yang cukup banyak diterapkan dalam mengolah makanan siap saji adalah penggorengan dan pemanggangan. Proses pengolahan tersebut melibatkan suhu tinggi yang mampu membentuk kontaminan berupa senyawa polisiklik aromatik ... -
Identifikasi Kerupuk Rambak Sapi, Kerbau, dan Babi.
(2018)Kerupuk rambak merupakan makanan populer yang terbuat dari berbagai jenis kulit hewan, mulai dari sapi, kerbau, kambing, kelinci, hingga babi. Kerupuk rambak yang terbuat dari hewan yang halal seperti sapi dan kerbau ... -
Analisis Pengaruh Parameter Proses Sterilisasi terhadap Botol Susu Steril Penyok di PT XYZ
(2018)PT. XYZ merupakan perusahaan yang memproduksi susu steril berperisa. Pada bulan Januari hingga Februari 2018, jumlah produk yang ditolak karena tidak sesuai standar adalah sekitar 2% dari total produksi. Ketidaksesuaian ... -
Pengujian Ambang Deteksi dan Perbandingan Metode Uji Segitiga dengan Uji Tetrad pada Produk Pemanis Menggunakan Panel Konsumen.
(2018)Perkembangan metode uji sensori di industri pangan semakin meningkat dengan adanya kebutuhan pengembangan produk untuk memenuhi penerimaan konsumen. Industri pangan akan menguji ada tidaknya perbedaan hasil produksi menggunakan ... -
Analisis Faktor Penyebab Loss Product Selama Produksi Susu Steril Berperisa di Industri Susu Steril
(2018)Konsumsi susu yang terus meningkat mendorong berkembangnya industri pengolahan susu, salah satunya industri susu steril. Kompetisi industri yang terus meningkat mendorong industri susu harus menghasilkan produk yang ... -
Pengaruh Penggunaan Pengeringan, Asam Peroksiasetat, Fumigasi, dan Iradiasi terhadap Nilai Cemaran Mikroba pada Rempah.
(2018)Rempah merupakan bahan yang tinggi nilai cemaran mikrobanya. Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan metode yang efektif untuk menurunkan nilai cemaran APC, yeast mould, dan Enterobacteriaceae pada rempah kunyit, ... -
Pengaruh Metode Pengeringan Tray Dryer dan Kimoreaksi terhadap Mutu Cabai Rawit Merah Kering (Capsicum frutescens L.).
(2018)Cabai rawit merah (Capsicum frutescens L.) adalah komoditas yang paling fluktuatif dari sisi harga dan memiliki umur simpan yang pendek. Pemanfaatan teknologi pengeringan dipilih sebagai solusi alternatif untuk memerpanjang ... -
Evaluasi Kinerja Mesin Leak Detector di Industri Pengolahan Susu Steril dengan Menggunakan Statistical Process Control.
(2018)Susu steril yang diperdagangkan harus memenuhi persyaratan keamanan dan mutu untuk menjamin keamanan bagi konsumen dan memiliki daya saing yang tinggi. Industri pengolahan susu steril merupakan produsen susu olahan yang ... -
Pengaruh Substitusi Maltodekstrin terhadap Sifat Fisik Produk Kerupuk Tapioka.
(2018)Kerupuk adalah makanan kering yang terbuat dari bahan dasar tepung tapioka dan atau tanpa bahan tambahan lain yang diizinkan, harus disiapkan dengan cara menggoreng atau memanggang terlebih dahulu sebelum disajikan. Tujuan ... -
Penentuan Densitas Kamba Susu Bubuk Sebelum dan Sesudah Pencampuran Kering di PT Frisian Flag Indonesia
(2018)Densitas kamba merupakan salah satu sifat fisik yang digunakan untuk menentukan jumlah susu bubuk yang diisi dalam kemasan. PT Frisian Flag Indonesia merupakan salah satu produsen penghasil susu yang menjaga kualitas produk. ... -
Pengaruh Pemberian Ransum Tempe Kedelai dan Tempe Kecambah Kedelai terhadap Profil Darah Tikus Diabetes Melitus
(2018)Diabetes melitus (DM) merupakan penyakit gangguan metabolik akibat pankreas tidak memproduksi cukup insulin atau tidak dapat menggunakan insulin secara efektif. Tempe memiliki efek hipoglikemik yang dapat mengembalikan fungsi ... -
Kajian Implementasi Sistem Manajemen Keamanan Pangan FSSC 22000 di Industri Pengolahan Susu
(2018)Terjadi peningkatan tuntutan masyarakat terhadap pangan yang aman karena banyaknya kasus keracunan dan kecurangan pangan. FSSC 22000 (Food Safety System Certification 22000) adalah skema sertifikasi menggunakan standar ISO ... -
Kajian Implementasi Persyaratan Industri Rumah Tangga Pangan (IRTP) Kategori Tepung dan Hasil Olahannya di Wilayah Bogor
(2018)Setiap manusia mempunyai hak asasi untuk memperoleh pangan yang aman dan bermutu, termasuk pangan dari Industri Rumah Tangga (IRT). Berdasarkan Peraturan Pemerintah Nomor 28 Tahun 2004 pasal 43 tentang Keamanan, Mutu dan ... -
Paparan Senyawa Kontaminan 1,3-Dikloro-2-propanol dalam Makanan Siap Saji pada Masyarakat Urban
(2018)Pengolahan pangan siap saji dapat menggunakan suhu tinggi yaitu proses penggorengan dan pemanggangan. Pengolahan ini dapat menghasilkan kontaminan yang bersifat toksik bagi tubuh. Salah satu kontaminan hasil proses panas ... -
Studi Bahan Tambahan Pangan dan Kesesuaian Label Kemasan pada Makanan Ringan Ekstrudat di Bogor
(2018)Rata-rata konsumsi makanan ringan di Indonesia mengalami pertumbuhan sebesar 2.21% per kapita per tahun. Makanan ringan ekstrudat merupakan makanan ringan siap santap yang dibuat dari bahan pangan sumber karbohidrat dan/atau ... -
Analisis Kandungan Gizi dan Kapasitas Antioksidan Tepung Biji Kelor (Moringa oleifera) Terfermentasi
(2018)Moringa oleifera atau tanaman kelor merupakan spesies tanaman yang paling banyak dibudidayakan dari famili Moringaceae yang terdistribusi di negaranegara tropis dan subtropis. Hampir semua bagian dari tanaman kelor ... -
Formulasi dan Kandungan Gizi Produk Sereal Siap Santap Berbasis Sorgum dan Kacang Hijau dengan Metode Ekstrusi
(2018)Sorgum (Sorghum bicolor L.) merupakan salah satu jenis komoditi serealia lokal yang memiliki potensi besar untuk dikembangkan di Indonesia. Sorgum memiliki kandungan gizi yang tinggi dan mengandung komponen fungsional. ... -
Optimasi Formula Daging Analog dari Miselium Pleurotus flabellatus, Tepung Kedelai, Tepung Ubi Jalar, dan Tepung Jagung Menggunakan Response Surface Methodology (RSM).
(2018)Daging analog merupakan daging yang dibuat dari protein non hewani sehingga dapat dijadikan salah satu alternatif bagi vegetarian maupun orang yang menghindari konsumsi daging karena kesehatan. Salah satu bahan pangan ... -
Analisis Kasus Penolakan Pangan Ekspor Indonesia
(2018)Perdagangan pangan internasional dilakukan untuk meningkatkan keuntungan perusahaan sehingga dapat meningkatkan devisa negara. Akan tetapi, dalam perdagangan pangan internasional produk pangan dapat mengalami penolakan ...
