• Pra-Pengembangan Produk Minuman Jeli Kolagen dan Probiotik 

  ABDILLAH, VALIQ YAUDAN | Hunaefi, Dase (2026)

  Minuman jeli didefinisikan sebagai minuman berupa cairan semi-liquid (gel) yang diperoleh dari proses pencampuran air serta hidrokoloid seperti agar-agar, dengan tekstur mudah hancur saat dikonsumsi namun tetap ...

• Pengaruh Konsentrasi Inokulum Saccharomyces cerevisiae pada Proses Fermentasi Kopi Arabika: Akrilamida dan Tingkat Kesukaan Seduhan Kopi 

  ARISTO, ROWEN | Muhandri, Tjahja | Herawati, Dian (2026)

  Kopi arabika sebagai komoditas minuman yang populer di Indonesia berisiko mengandung akrilamida yang bersifat karsinogenik, genotoksik, dan neurotoksik. Mitigasi akrilamida dapat dilakukan dengan meminimalisir kadar ...

• BUK HIDROLISAT KEPALA UDANG DENGAN PENSTABIL GUM ARAB UNTUK REDUKSI GARAM PADA SAUS CABAI DAN SAUS TOMAT 

  HIRO, NATHANNIEL AMSAL | Lioe, Hanifah Nuryani (2026)

  Konsumsi garam berlebih merupakan faktor risiko utama hipertensi. Konsumsi garam dapat disumbang dari konsumsi saus termasuk saus cabai dan saus tomat. Pada masyarakat Indonesia rata-rata konsumsinya mencapai 140 ...

• Identifikasi Gen Penyandi Toksin pada Isolat Lokal Bacillus cereus 

  Ramadhani, Nashwa Evanti | Dewanti, Ratih | Rahmawati, Inas Suci (2026)

  Keamanan pangan merupakan aspek penting dalam mencegah terjadinya penyakit bawaan pangan yang berpotensi berkembang menjadi Kejadian Luar Biasa keracunan pangan. Bahaya biologis khususnya bakteri patogen, merupakan penyebab ...

• Pengaruh Proses Alkalisasi terhadap Kadar Fenolik Total pada Bubuk Kakao: Kajian Meta-Analisis 

  Ananto, Jessica | Prangdimurti, Endang | Faridah, Didah Nur (2026)

  Pada tahapan pengolahan kakao, proses alkalisasi memengaruhi kadar fenolik total. Penelitian meta-analisis ini bertujuan menganalisis pengaruh tingkat alkalisasi terhadap kadar fenolik total bubuk kakao. Berdasarkan kriteria ...

• Karakterisasi Aspergillus flavus Non-Aflatoksigenik pada Oncom dengan Metode Whole Genome Sequencing 

  Anindita, Caesa | Nurjanah, Siti | Rahmawati, Inas Suci (2026)

  Oncom merupakan pangan fermentasi tradisional yang berpotensi terkontaminasi kapang toksigenik penghasil aflatoksin akibat proses produksi yang masih dilakukan secara terbuka. Penelitian ini bertujuan mengkarakterisasi ...

• Karakteristik Fisikokimia High Methoxyl Pectin dalam Sistem Dispersi Koloid Asam Berbasis Kedelai 

  ABDURROHMAN, AISYAH NURLATHIFAH | Kusnandar, Feri | Purnomo, Eko Hari (2026)

  Pengembangan produk tinggi protein berbasis protein nabati menjadi perhatian industri pangan. Namun protein memiliki sifat yang tidak stabil pada kondisi asam akibat muatan titik isoelektriknya yang menyebabkan pembentukan ...

• Pengembangan Skala Standar Visual untuk Penilaian Tekstur Yogurt dan Validasinya dengan Parameter Fisikokimia di PT XYZ 

  RIJADI, NATHANAEL JORDAN | Kusnandar, Feri (2026)

  Penilaian tekstur yogurt secara visual merupakan metode skrining cepat yang potensial untuk diterapkan dalam pengendalian mutu industri, namun belum terstandarisasi sehingga konsistensi penilaian antar batch sulit dijamin. ...

• Pengaruh Pencucian terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Rheologi Pati Sagu dari Kabupaten Lingga 

  Tsani, Anissa Nabila | Andarwulan, Nuri (2026)

  Kabupaten Lingga berpotensi sebagai penghasil pati sagu. Luas perkebunan sagu di Kabupaten Lingga mencapai 3.276 ha. Besarnya potensi pati sagu Lingga dapat ditingkatkan kualitas, nilai tambah, dan daya saingnya melalui ...

• SURVEI KEMATANGAN KUALITAS DAN BUDAYA KEAMANAN PANGAN BERDASARKAN FSSC 22000 VERSI 6.0 DI PT XYZ 

  Syam, Muhammad Rifqi Keiza | Budijanto, Slamet | Manalu, Gabriella Masta Elizabeth (2026)

  MUHAMMAD RIFQI KEIZA SYAM. Survei Kematangan Kualitas dan Budaya Keamanan Pangan Berdasarkan FSSC 22000 Versi 6.0 di PT XYZ. Dibimbing oleh SLAMET BUDIJANTO dan GABRIELLA MASTA ELIZABETH MANALU. Penerapan Quality and ...

• EVALUASI PENERAPAN CPPOB DALAM PERSIAPAN PERPANJANGAN IZIN PENERAPAN PMR SUKARELA PRODUK MINUMAN YOGHURT DI PT XYZ 

  Najilah, Aribatun | Kusnandar, Feri (2026)

  Penerapan Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) merupakan prasyarat utama dalam menjamin keamanan pangan dan mendukung perpanjangan izin penerapan Program Manajemen Risiko (PMR) secara sukarela. Penelitian ini ...

• Karakteristik Mutu dan Kecukupan Proses Sterilisasi Komersial Nasi Kuning dengan Lauk Pendamping 

  NURHAKIM, MEILY | Rahayu, Winiati Pudji | Purnomo, Eko Hari (2026)

  Perubahan gaya hidup masyarakat modern meningkatkan aktivitas harian sehingga waktu untuk menyiapkan makanan terbatas. Kondisi ini mendorong kebutuhan pangan olahan siap saji berbasis nasi dan lauk yang dapat langsung ...

• Evaluasi Efektivitas Program BPOM ”Webinar Dapoer Kita” terhadap Peningkatan Pengetahuan dan Implementasi CPPOB pada UMKM Pangan Olahan 

  NURMALASARI, ERNI | Faridah, Didah Nur | Lustriane, Cita (2026)

  Program Webinar Dapoer Kita diselenggarakan oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan sebagai media edukasi bagi pelaku Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah pangan olahan untuk meningkatkan pemahaman keamanan pangan dan penerapan ...

• Optimasi Formula Roti dengan Substitusi Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) menggunakan D-Optimal Mixture Design. 

  AQMARINA, SITI SALMA | Rahmawati, Inas Suci | Sukarno | Rokhani (2026)

  Ubi jalar ungu merupakan salah satu komoditas pertanian dengan tingkat produktivitas yang cukup tinggi dengan produksi mencapai 2.416 ton dan terdapat kandungan antosianin yang cukup tinggi, namun hingga saat ini ...

• THE EFFECT OF ACIDIFICATION AND PASTEURIZATION ON SHELF-LIFE OF VACUUM-PACKAGED TEMPE AT ROOM TEMPERATURE 

  Simamora, Carolina Asima | Sugiyono (2026)

  Tempe is a traditional Indonesian fermented soybean product characterized by its high protein content and relatively low production cost. Despite its notable nutritional value, fresh tempe has a very limited shelf life of ...

• Identifikasi Faktor Penyebab dan Strategi Pengendalian Food Loss akibat Cacat Fisik Mi dengan Pendekatan Six Sigma di PT XYZ 

  Isnaeni, Finanda Nurul Fitri | Giriwono, Puspo Edi (2026)

  Konsistensi mutu mi blok berdampak pada efisiensi produksi PT XYZ karena penolakan produk cacat memicu pemborosan material (food loss). Penelitian ini mengevaluasi kapabilitas proses, mengidentifikasi penyebab dominan, dan ...

• Karakteristik Fisik dan Sensori Telur Ayam Pakan Maggot (Hermetia illucens) di PT MIL 

  Karina, Hanna | Yuliana, Nancy Dewi | Adawiyah, Dede Robiatul (2026)

  Pemanfaatan maggot sebagai bahan pakan alternatif pada ayam petelur semakin berkembang, namun pengaruhnya terhadap mutu telur, khususnya karakteristik fisik dan sensori, masih perlu dikaji secara ilmiah. Penelitian ini ...

• Pengembangan Minuman Kesehatan Berbasis Kacang Hijau dan Ekstrak Rempah serta Analisis Mutu Sensori dan Fisikokimia 

  TIYAS, SELVIANING | Yasni, Sedarnawati (2026)

  Ketergantungan Indonesia terhadap impor kedelai mendorong pemanfaatan kacang hijau (Vigna radiata L.) sebagai bahan baku alternatif susu nabati yang berpotensi tinggi secara gizi dan fungsional. Penelitian ini bertujuan ...

• Evaluasi Penerapan CPPOB pada Produsen Air Minum Dalam Kemasan (AMDK) di Indonesia Tahun 2022 – 2024 

  Laila, Nur Najmi | Faridah, Didah Nur | Karolin, Meinneke (2026)

  Penerapan CPPOB harus diterapkan oleh produsen AMDK untuk menjamin mutu dan keamanan produk. Evaluasi penerapan CPPOB pada produsen AMDK dilakukan menggunakan form checklist BPOM tahun 2022. Penelitian ini bertujuan ...

• Analisis Profil Sensori dan Preferensi Konsumen Terhadap Produk Susu UHT Cokelat 

  Putri, Rara Sabrina | Hunaefi, Dase (2026)

  Susu UHT cokelat merupakan salah satu produk susu dengan tingkat konsumsi yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk memetakan profil sensori susu UHT cokelat serta mengkaji keterkaitannya dengan persepsi dan preferensi ...

View more