• Mapping of Essential Oil Enriched Edible Coating Utilization in Food Matrices: A Systematic Review 

  Ramadhan, Hazim Rizqy | Kusumaningrum, Harsi Dewantari (2026)

  Active food packaging is transitioning to functional biopolymer coatings enriched with essential oils to extend shelf life and ensure food safety. This systematic review evaluates the comparative antimicrobial efficacy of ...

• Pendekatan Concurrent Validation Quality Control Point Sealing Kemasan Pouch SKM untuk Mendukung Implementasi FSSC 22000 

  GRACECIANA, STELLA | Sugihartini, Rahayu Lestari (2026)

  Parameter suhu sealing yang ditetapkan dalam dokumen Quality Control Point (QCP) pada kemasan pouch susu kental manis di PT XYZ tidak sesuai dengan kondisi operasional produksi, sehingga perlu dilakukan evaluasi dan validasi ...

• "Pengaruh Penambahan Biji Selasih (Ocimum Basilicum L.) dan Biji Chia (Salvia Hispanica L.) terhadap Kualitas Tekstur dan Sineresis pada Produk Agar-Agar 

  Gaol, Faisal Junianto Lumban | Adawiyah, Dede Robiatul (2026)

  Biji selasih (Ocimum basilicum L.) dan biji chia (Salvia hispanica L.) memiliki kemampuan membentuk musilago yang berpotensi sebagai hidrokoloid alami untuk memperbaiki sifat fisik produk pangan. Potensi tersebut sangat ...

• Pengembangan Makanan Steril Komersial Berbasiskan Nasi Daun Jeruk dengan Presto Modifikasi 

  Ar-rasyid, Abdurrahman Kamil | Dewanti, Ratih | Purnomo, Eko Hari (2026)

  Sarapan merupakan salah satu waktu makan penting bagi anak sekolah untuk memenuhi kebutuhan energi dan zat gizi serta mendukung aktivitas belajar. Namun, keterbatasan waktu dalam menyiapkan sarapan dapat mendorong ...

• Pola Konsumsi Gula, Garam, dan Lemak dari Pangan Jajanan Anak Sekolah di Wilayah Jakarta Pusat 

  MUZZAHRA, FANG FANG HAKIM | Wijaya, C. Hanny | Rahayu, Winiati Pudji (2026)

  Pangan jajanan anak sekolah (PJAS) merupakan salah satu sumber asupan energi harian bagi anak-anak di sekolah, namun sebagian PJAS memiliki kandungan gula, garam, dan lemak (GGL) tinggi yang dapatmeningkatkan risiko masalah ...

• Pengembangan Nasi Goreng Steril Komersial Menggunakan Panci Presto Modifikasi 

  Hafsah, Tiara | Taqi, Fahim Muchammad | Muhandri, Tjahja (2026)

  Perubahan gaya hidup masyarakat yang semakin padat dan dinamis serta mengutamakan kepraktisan mendorong peningkatan permintaan terhadap produk ready-to-eat yang bukan hanya praktis dan aman tetapi juga memiliki komposisi ...

• Evaluasi Profil Sensori Bir dengan Variasi Kandungan Alkohol dan Non-Alkohol (Zero Alcohol) 

  AURENZYA, AURA | Yuliana, Nancy Dewi | Adawiyah, Dede Robiatul (2026)

  Bir adalah salah satu minuman beralkohol yang telah dikonsumsi sekitar 100 juta liter per tahun di Indonesia. Etanol atau etil alkohol adalah senyawa kimia dengan rumus molekul C2H5OH. Konsumsi alkohol secara berlebihan ...

• Optimasi Formula Permen Gummy Cajuputs® Berdasarkan Preferensi Sensori serta Proporsi Bakteri Kariogenik-Komensal dalam Biofilm Oral 

  ZAIDAH, KHUSNUZ | Wijaya, C. Hanny | Bachtiar, Boy Muchlis (2026)

  Permen Cajuputs® telah dikembangkan dalam bentuk hard candy dan chewy candy, namun hingga kini belum terdapat formulasi permen berbasis gummy yang dioptimalkan dengan mempertimbangkan penerimaan sensori sekaligus dalam ...

• Optimasi Hidrolisis Enzimatik dan Pengujian Aktivitas Antioksidan Isolat Protein Kacang Tanah (Arachis hypogaea) 

  Prastisila, Albar Alghany | Palupi, Nurheni Sri | Sugiwati, Sri (2026)

  Kacang tanah merupakan sumber protein nabati yang berpotensi dikembangkan menjadi hidrolisat protein dengan aktivitas antioksidan. Penelitian ini bertujuan menguji karakteristik kimia kacang tanah, mengoptimasi hidrolisis ...

• Karakteristik Edible film Berbasis Gum Biji Chia (Salvia Hispanica L.) dengan Penambahan Gliserol 

  KUSUMA, MUHAMMAD INDRA | Indrasti, Dias | Adawiyah, Dede Robiatul (2026)

  Penggunaan plastik sintetis sebagai kemasan pangan menimbulkan permasalahan lingkungan sehingga diperlukan alternatif kemasan yang biodegradable, salah satunya edible film berbasis polisakarida. Gum chia memiliki potensi ...

• Pengembangan Kombucha Cascara sebagai Minuman Fungsional Berpotensi Antidiabetes melalui Pendekatan In Vitro 

  RAMADHANI, DURRIYAH | Yasni, Sedarnawati (2026)

  Diabetes Melitus Tipe 2 (DMT2) merupakan penyakit metabolik dengan prevalensi yang terus meningkat sehingga perlu pencegahan melalui konsumsi pangan fungsional. Cascara merupakan limbah kopi yang kaya senyawa bioaktif dan ...

• Metagenomic Source Tracking of Microbial Contaminants from Manure to Lettuce 

  Hascaryotomo, Ammara Latifa Puti | Nurjanah, Siti | Rahmawati, Inas Suci (2026)

  Raw lettuce consumption poses food safety risks when its cultivated using animal manure, which serves as a reservoir for enteric microorganisms. This study used shotgun metagenomic sequencing to profile microbial communities ...

• Implementasi Statistical Quality Control pada pengendalian mutu sosis siap santap di PT So Good Food Boyolali 

  Orienta, Salwa | Kusnandar, Feri (2026)

  Tujuan penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi jenis reject, menganalisis faktor yang menjadi penyebab utama reject sosis ayam So Nice, dan memberikan rekomendasi upaya perbaikan untuk meminimalisir jumlah reject ...

• Pengembangan Tablet Gula Merah-Jahe Siap Seduh dan Penyusunan Instruksi Kerja Pembuatannya di PT XYZ 

  JULIANSAH, IMAM BAKTI | Nuraida, Lilis | Muhandri, Tjahja (2026)

  Tablet gula merah-jahe siap seduh merupakan produk minuman berbasis gula mengandung jahe yang menawarkan kepraktisan penyajian sekaligus memanfaatkan karakteristik gula merah dan jahe sebagai bahan utama. Penelitian ini ...

• Skripsi a.n ADELWEISS PUTRI RIYANI (F2401221002) 

  RIYANI, ADELWEISS PUTRI | Kusumaningrum, Harsi Dewantari | Nurjanah, Siti (2026)

  Oncom hitam merupakan pangan fermentasi tradisional yang diproduksi menggunakan metode back-slopping, sehingga berpotensi menyebabkan keragaman mikroorganisme dan ketidakkonsistenan mutu produk. Penelitian ini bertujuan ...

• Penyusunan Rancangan Pedoman Budaya Keamanan Pangan untuk Penguatan Praktik Keamanan Pangan di Industri Pangan Olahan 

  PRAKOSO, PUNJUL | Hasanah, Uswatun (2026)

  Budaya keamanan pangan (BKP) merupakan faktor penting dalam mendukung efektivitas sistem manajemen keamanan pangan. Di Indonesia saat ini belum terdapat pedoman yang dapat dijadikan sebagai acuan penerapannya oleh industri ...

• Penyusunan Rancangan Pedoman Validasi Proses Dry Mixing pada Produk Pangan Olahan Kebutuhan Gizi Khusus MPASI. 

  NADIA, DYTHIA ASMA | Hasanah, Uswatun (2026)

  Proses pencampuran merupakan tahap penting dalam produksi Pangan Olahan Keperluan Gizi Khusus (PKGK) berbentuk bubuk, salah satunya Makanan Pendamping Air Susu Ibu (MPASI). Produk PKGK memiliki risiko tinggi sehingga ...

• Pengaruh Penambahan CuCl2 terhadap Karakteristik Fisikokimia Bubuk Pewarna Pangan Kombinasi Ekstrak Daun Suji dan Daun Pandan 

  Sutrisno, Fara Attira | Wijaya, C. Hanny (2026)

  Klorofil merupakan pigmen alami yang berpotensi dikembangkan sebagai alternatif pewarna pangan, namun pemanfaatannya masih terkendala karena sifatnya yang mudah terdegradasi selama proses pengolahan. Penelitian ini bertujuan ...

• Pengaruh Variasi Jenis dan Konsentrasi dari Susu serta Pemanis terhadap Kapasitas Antioksidan dan Total Fenolik Minuman Kopi Instan 

  NURHAYATI, IMAS | Prangdimurti, Endang (2026)

  Konsumsi kopi instan di Indonesia terus meningkat, seiring disertai penambahan susu dan pemanis yang dapat memengaruhi kapasitas fungsionalnya. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh variasi jenis serta konsentrasi ...

• Analisis Faktor Pembentukan Fouling pada Proses Sterilisasi Susu UHT Full Cream PT XYZ 

  RIYANTORO, AKHMAD ANDY | Suyatma, Nugraha Edhi (2026)

  AKHMAD ANDY RIYANTORO. Analisis Faktor Pembentukan Fouling pada Proses Sterilisasi Susu UHT Full Cream PT XYZ. Dibimbing oleh PROF. DR. NUGRAHA EDHI SUYATMA, S.T.P., D.E.A. dan FERY NURDIN FERDIYAN, S.SI. Fouling pada ...

View more