• Evaluasi Waste Kemasan Fleksibel dan Proses Pembentukan Sachet Di Mesin Vertical Form-Fill-Seal (VFFS) 5 Lane PT XYZ 

  Winada, Gabriella Callista | Palupi, Nurheni Sri | Suyatma, Nugraha Edhi (2026)

  Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi penyebab terbentuknya waste pada proses pengemasan menggunakan mesin vertical form-fill-seal (VFFS) 5 lane serta menentukan kondisi optimum untuk menurunkan waste pada tahap ...

• Penentuan Suhu dan Lama Penyimpanan Recovery Milk untuk Efisiensi Sistem Pendinginan Ice Water PT XYZ 

  Aprianti, Elsi | Budi, Faleh Setia (2026)

  Recovery milk merupakan produk susu hasil pengalihan dari proses fill to drain dan divert to drain pada unit UHT yang masih memiliki nilai gizi dan dapat dimanfaatkan kembali setelah penyimpanan sementara. Namun, belum ...

• Analysis and Control of Packaging Waste During the Production of "Seblak Authentic" At CV Kylafood Indonesia Using PDCA (Plan-Do-Check-Action) 

  ATHAYA, TAQIYYA FERIZA | Dewanti, Ratih (2026)

  Seblak merupakan pangan tradisional dari Kota Bandung yang telah berevolusi menjadi makanan instan yang populer, salah satunya diproduksi oleh Kylafood Indonesia. Namun, produksi “Seblak Autentik” menghadapi pemborosan ...

• Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Bakso Substitusi Daging Sapi dengan Daging Kerbau 

  Khadijah, Diva | Palupi, Nurheni Sri (2026)

  Bakso merupakan produk olahan daging yang banyak dikonsumsi masyarakat Indonesia dan umumnya berbahan baku daging sapi. Daging kerbau berpotensi sebagai bahan baku alternatif karena memiliki kandungan protein lebih tinggi ...

• Pengaruh Komposisi Bahan Penyalut terhadap Karakteristik Bubuk Campuran Ekstrak Daun Suji dan Pandan 

  Farisyi, Afif Nur | Yasni, Sedarnawati | Wijaya, C. Hanny (2026)

  Warna merupakan salah satu atribut yang penting pada produk pangan. Seiring berjalannya waktu, preferensi konsumen terhadap pewarna alami semakin meningkat namun pigmen alami seperti klorofil rentan terhadap degradasi ...

• Meta-Analisis Profil Antrakuinon dalam Teh: Variabilitas, Prekursor, dan Mitigasi Keamanan Pangan 

  Humaira, Siti Sarah | Budijanto, Slamet (2026)

  Antrakuinon (AQ) merupakan kontaminan pada teh yang dibatasi sebesar 0,02 mg/kg oleh Uni Eropa karena memiliki potensi karsinogenik. Penelitian ini bertujuan mengintegrasikan data kadar antrakuinon pada teh serta menganalisis ...

• Pengaruh Suhu dan Waktu Penyimpanan terhadap Total Karotenoid pada Minuman Ready To Drink (RTD) Spirulina 

  Ramadhani , Muhammad Fathan | Faridah, Didah Nur | Koswara, Sutrisno (2026)

  Spirulina adalah mikroalga yang kaya akan nutrisi dan senyawa fungsional. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh suhu dan lama penyimpanan terhadap stabilitas total karotenoid dalam minuman fungsional berbasis ...

• Perbaikan Penerapan Cppob Dan Pengajuan Sertifikasi Halal Pada Produk Tahu Segar Di Umk X Cianjur 

  Dahiyah, Kanabilah | Prangdimurti, Endang | Hasanah, Uswatun (2026)

  UMK X merupakan salah satu Usaha Mikro Kecil (UMK) yang berlokasi di Kabupaten Cianjur, Jawa Barat yang bergerak pada bidang pangan olahan dengan produk tahu segar sejak tahun 1980. UMK X belum mengimplementasikan sistem ...

• Pembuatan Susu Fermentasi Sari Kacang Merah dan Stabilitasnya Selama Masa Penyimpanan pada Suhu Dingin 

  Sholiha, Unsa Kamila | Lioe, Hanifah Nuryani | Maryana, Erma (2026)

  Kacang merah merupakan sumber protein nabati yang potensial, namun pemanfaatannya masih terbatas karena mengandung senyawa anti-nutrien yang dapat menghambat penyerapan zat gizi. Penelitian ini bertujuan untuk ...

• Tingkat Pemahaman Dan Interpretasi Konsumen Kota Depok Terhadap Logo Pilihan Lebih Sehat Pada Produk Pangan 

  Musaddiq, Feizya Hilyata | Palupi, Nurheni Sri | Ambarwati, Karsi (2026)

  Logo Pilihan Lebih Sehat (PLS) merupakan salah satu bentuk implementasi label Front-of-Pack (FOP) yang saat ini telah diterapkan oleh BPOM sejak tahun 2019. Studi kasus secara khusus terkait tingkat pemahaman dan ...

• Upaya Penghambatan Pencokelatan Tepung Uwi (Dioscorea alata) melalui Variasi Jenis dan Konsentrasi Larutan Perendam Alami 

  Eltanti, Widya | Budijanto, Slamet | Armetha, Vallerina (2026)

  Uwi (Dioscorea alata), salah satu umbi-umbian dari famili Dioscoreaceae yang mengandung karbohidrat kompleks dengan kandungan pati tinggi yang berpotensi dikembangkan menjadi produk pangan setengah jadi berupa tepung. ...

• Kandungan Fenolik Sambal Bawang dan Aktivitas Antimikrobanya terhadap Bakteri Patogen Bawaan Pangan 

  Muna, Furaida Alya | Dewanti, Ratih | Faridah, Didah Nur (2026)

  Sambal bawang mengandung berbagai senyawa fitokimia seperti kapsaisinoid, allicin, kuersetin, dan saponin yang berpotensi sebagai antibakteri alami. Penelitian ini bertujuan mengkaji kadar total fenolik dan aktivitas ...

• Perubahan Mutu Susu Selama Tataniaga Dari Produsen Hingga Ips Di Daerah Bogor 

  Hartini, Sri | Subarna | Soekarno, Soewarno T. (1989)

  Penelitian ini bertujuan mempelajari perubahan mutu su su selama tataniaga dari produsen (peternak) sampai konsumen dan Industri Pengolahan Susu di daerah Bogor. Parameter-pa.. rameter yang dianalisis terhadap susu contoh ...

• Produksi dan Karakterisasi Fisikokimia Konsentrat Protein dari Okara 

  Putri, Inaya Chairani Mahdiya | Hariyadi, Purwiyatno | Sitanggang, Azis Boing (2026)

  Pemanfaatan limbah padat tahu/ampas tahu (okara) belum optimal meskipun memiliki kandungan gizi yang cukup baik, hanya digunakan sebagai pakan ternak dan sebagian dibuang menyebabkan potensi pencemaran lingkungan. Penelitian ...

• The Angiotensin-Converting Enzyme (ACE) Inhibitor Activity of Pepsin-Digested Red Leg Grasshopper (Melanoplus femurrubrum) 

  Sulaiman, Zaki | Budi, Faleh Setia | Saraswati (2026)

  Hypertension is a major public health concern in Indonesia. Red-legged grasshopper (Melanoplus femurrubrum) is a sustainable protein source that may provide antihypertensive benefits through bioactive peptides. This study ...

• Optimasi Hidrolisis Enzimatis Isolat Protein Kedelai sebagai Whipping Protein Pengganti Putih Telur 

  Az-Zahro, Yuninda Fatimah | Subarna (2025)

  Peningkatan minat masyarakat terhadap produk plant based mendorong pengembangan bahan alternatif isolat protein kedelai melalui proses hidrolisis sebagai pembentuk buih pengganti putih telur. Penelitian ini bertujuan : (1) ...

• Kandungan Mikroorganisme Di Kolam Aerasi Pada Wastewater Treatment Plant (WWTP) Industri Minuman Ready-To-Drink 

  Reshaina, Muhammad Farhan | Rahayu, Winiati Pudji | Hunaefi, Dase (2026)

  Pengolahan limbah di industri minuman RTD merupakan tantangan yang signifikan, terutama dalam mempertahankan kualitas mikrobiologi pada kolam aerasi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis komposisi mikroorganisme ...

• Analisis LSDrank dan R-Index pada Uji Ranking Hedonik untuk Produk Minuman Rasa Jeruk 

  Prakoso, Bimo | Adawiyah, Dede Robiatul | Lince (2020)

  Menurut Kementerian Pertanian (2018), konsumsi minuman rasa buah kemasan memiliki peningkatan jumlah konsumsi sebanyak 6.25% selama kurun waktu 4 tahun dari tahun 2014 hingga 2018. Dengan ini minuman rasa buah menjadi Salah ...

• Evaluasi Penerapan CPPOB–SSOP dan Penyusunan SOP UMKM Stik Daun Bakau di Kota Bogor 

  Saputra, Andika Bagas | Purnomo, Eko Hari (2025)

  Pangan olahan UMKM di Indonesia menyumbang lebih dari 55% PDB pada tahun 2024. Namun, banyaknya pangan olahan ini tidak sebanding dengan kualitasnya yang masih rendah sebagaimana ditunjukkan oleh skor kualitas dan keamanan ...

• Shelf-Life Prediction of Low Glycemic Index Instant Porridge and Flakes Using Moisture Sorption Isotherm Models 

  Azni, Azzahra Dzakiyah | Faridah, Didah Nur | Wulandari, Nur (2025)

  The increasing demand for practical and healthy foods has driven the development of low glycemic index instant porridge and flakes for individuals with or at risk of Type 2 Diabetes Mellitus. These high-fiber products, ...

View more