UT - Food Science and Technology
Browse by
Recent Submissions
-
Persepsi dan Pengetahuan Konsumen Serta Profil Sensori Teh Kemasan Ready-to-Drink (RTD) dengan Logo Pilihan Lebih Sehat
(2024)PerKa BPOM Nomor 22 Tahun 2019 menetapkan bahwa logo pilihan lebih sehat (PLS) dapat dicantumkan pada teh kemasan Ready-to-Drink (RTD) dengan syarat memiliki kandungan gula tidak lebih dari 6 g/100 mL dan tidak mengandung ... -
Analisis Profil Sensori Gula Aren (Arenga Pinnata) Menggunakan Analisis Kuantitatif Deskriptif
(2024)The high sugar consumption in Indonesia plays an important role for producers. Palm sugar, a traditional sugar product, is highly favored by consumers as a sweetener in foods and beverages. The sensory quality of a food ... -
Pendugaan Umur Simpan Minuman Spirulina dengan Parameter Total Klorofil Menggunakan Metode ASLT Model Arrhenius
(2024)Umur simpan sangat penting diketahui karena berkaitan langsung dengan keamanan dan mutu produk ketika berada di tangan konsumen. Umur simpan minuman RTD spirulina ditentukan menggunakan pendekatan penurunan mutu berdasarkan ... -
HACCP Produk Rendang Daging Steril Komersial Kemasan Pouch dan Analisis Bahaya Produk Rendang Lain
(2024)CV CPJ merupakan produsen produk pangan olahan steril komersial, menghadapi tantangan dalam penerapan sistem keamanan pangan yang memadai. Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi proses produksi rendang daging steril ... -
Identifikasi Profil Ingredien serta Kesesuaian Label Kemasan Pangan terhadap Regulasi pada Produk Bakso Daging di Kota Medan
(2024)Kebutuhan manusia akan protein seringkali dipenuhi melalui konsumsi daging, yang mana produk olahannya seperti bakso daging sangat populer di Indonesia. Studi ini bertujuan untuk mengidentifikasi profil ingredien dan ... -
Pendampingan Perbaikan dan Implementasi Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik pada Proses Produksi Karage Beku di UMK XYZ Bogor
(2024)Keamanan pangan menjadi hal yang sangat krusial untuk diperhatikan dalam melindungi konsumen dari pangan yang tidak aman. Setiap konsumen berhak atas pemenuhan pangan yang aman dan bermutu. Penjaminan pangan dapat dilakukan ... -
Risiko Kontaminasi Silang Salmonella spp. Selama Penyiapan Ayam Goreng Lalapan di Rumah Tangga (Jawa Barat)
(2024)Hidangan ayam goreng lalapan yang dikonsumsi masyarakat Jawa Barat memiliki risiko kontaminasi Salmonella spp. Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi kondisi pengolahan serta mengevaluasi risiko kontaminasi silang selama ... -
Optimasi Formula Teh Hitam Kemasan Ready to Drink Menggunakan D-Optimal Mixture Design
(2024)Komoditas teh yang menjadi salah satu komoditas perkebunan unggulan di Indonesia semakin meluas minat konsumen di pasar dan semakin banyak jenis produk teh yang beredar. Oleh karena itu, untuk menemukan formulasi yang ... -
Pembuatan Bolu Kemojo dengan Pati Sagu Meranti sebagai Pengganti Tepung Terigu dalam Upaya Diversifikasi Pangan
(2024)Pemanfaatan pati sagu meranti sebagai bahan pangan lokal dapat diaplikasikan terhadap pembuatan bolu kemojo khas Riau dalam upaya diversifikasi pangan. Penelitian ini bertujuan memperoleh karakteristik sensori dan kimia, ... -
Sensory Optimization of Chocolate Bar Products from XYZ Industry using CATA, RATA, and JAR Methods
(2024)Indonesia is a major player in the global cocoa production and export industry, yet domestic chocolate consumption remains low, averaging only 0.10 kg per person per year compared to higher consumption rates in Europe. ... -
Pengaruh Jenis Snack bar Terhadap Tingkat Rasa Kenyang dan Penerimaan Sensori pada Kelompok Usia Dewasa Awal
(2024)Konsumsi cemilan berlebih dan pola makan yang kurang sehat dapat meningkatkan risiko penyakit seperti diabetes melitus (DM) dan penyakit kardiovaskular. Seringnya konsumsi cemilan juga berpotensi meningkatkan risiko ... -
Pembuatan Bolu Kemojo dengan Tepung Beras sebagai Alternatif Tepung Terigu
(2024)Indonesia terus mengalami peningkatan jumlah impor gandum. Tepung terigu merupakan bahan pangan yang paling sering digunakan dalam industri kue dan bakeri, oleh karena itu perlu dicari alternatif bahan lain dalam ... -
Kapasitas Antioksidan Bir Pletok pada Berbagai Rasio Kayu Manis, Secang, dan Sukrosa
(2024)Bir pletok merupakan minuman tradisional khas Betawi yang berpotensi menjadi salah satu minuman mengandung antioksidan, karena komposisinya yang terdiri atas banyak rempah-rempah. Bahan baku pembuatan bir pletok telah ... -
Pendugaan Umur Simpan Minuman Ready-To-Drink Berbahan Dasar Spirulina
(2024)Spirulina merupakan mikroalga yang memiliki kandungan gizi relatif tinggi dan bermanfaat bagi kesehatan. Pemanfaatan spirulina menjadi produk pangan praktis seperti minuman Ready-To-Drink (RTD). Minuman RTD berbahan ... -
Perbandingan migrasi monomer bisfenol A (BPA) pada air minum kemasan plastik polikarbonat (PC) dan polietilena tereftalat (PET): Kajian meta-analisis
(2024-06-27)Bisfenol A (BPA) merupakan bahan kimia yang umum digunakan dalam pembentukan plastik polikarbonat dan epoksi resin. Plastik tersebut kemudian dijadikan kemasan pangan seperti botol air minum dan botol susu bayi. BPA diketahui ... -
Kandungan Komponen Bioaktif Beserta Aktivitas Antioksidan dan Penghambatan Enzim α-Glukosidase Kopi Arabika Seduhan Manual Populer Indonesia
(2024-08)Indonesia memiliki potensi kopi Arabika yang besar disertai dengan metode penyeduhan yang bervariatif, tak terkecuali metode penyeduhan manual. Seduhan-seduhan tersebut memiliki potensi fungsionalitas berdasarkan kandungan ... -
Optimasi Formula Minuman Sari Buah Nanas-Wortel Menggunakan Desain Mixture D-Optimal
(2024)Pasar minuman ringan Indonesia sudah tersaturasi dengan minuman yang sama, dengan sedikit variasi, seperti minuman teh kemasan Ready to drink (RTD) dan minuman ringan berkarbonasi. Minuman ringan dengan basis buah jarang ... -
Profil Sensori dan Respon Emosi Produk Minuman Kopi Latte Komersial
(2024)Perkembangan pesat konsumsi kopi di Indonesia menjadikan banyaknya inovasi variasi, jenis pengolahan, dan jenis produk kopi bermunculan di pasaran. Salah satu yang digemari oleh masyarakat adalah minuman kopi dalam ... -
Evaluation of Sensory Profile of Lozenges using Emotional Sensory Mapping, Flash Profile, and Check-All-That-Apply Methods
(2024-06)The development of lozenge products by manufacturers increases competition. Developing and improving the sensory aspect by knowing consumer responses to the sensory and emotional attributes of lozenges is necessary to win ... -
Karakteristik Bakso Kering dengan Pengeringan Menggunakan Fluidized Bed Dryer
(2024-06)Bakso merupakan produk olahan protein hewani yang memiliki umur simpan yang pendek bila disimpan di suhu ruang. Bakso bisa diolah lebih lanjut menjadi produk kering yang memiliki umur simpan yang lebih lama dengan ...