UT - Food Science and Technology
Browse by
Recent Submissions
-
Pendugaan Umur Simpan Minuman Ready-To-Drink Berbahan Dasar Spirulina
(2024)Spirulina merupakan mikroalga yang memiliki kandungan gizi relatif tinggi dan bermanfaat bagi kesehatan. Pemanfaatan spirulina menjadi produk pangan praktis seperti minuman Ready-To-Drink (RTD). Minuman RTD berbahan ... -
Perbandingan migrasi monomer bisfenol A (BPA) pada air minum kemasan plastik polikarbonat (PC) dan polietilena tereftalat (PET): Kajian meta-analisis
(2024-06-27)Bisfenol A (BPA) merupakan bahan kimia yang umum digunakan dalam pembentukan plastik polikarbonat dan epoksi resin. Plastik tersebut kemudian dijadikan kemasan pangan seperti botol air minum dan botol susu bayi. BPA diketahui ... -
Kandungan Komponen Bioaktif Beserta Aktivitas Antioksidan dan Penghambatan Enzim α-Glukosidase Kopi Arabika Seduhan Manual Populer Indonesia
(2024-08)Indonesia memiliki potensi kopi Arabika yang besar disertai dengan metode penyeduhan yang bervariatif, tak terkecuali metode penyeduhan manual. Seduhan-seduhan tersebut memiliki potensi fungsionalitas berdasarkan kandungan ... -
Optimasi Formula Minuman Sari Buah Nanas-Wortel Menggunakan Desain Mixture D-Optimal
(2024)Pasar minuman ringan Indonesia sudah tersaturasi dengan minuman yang sama, dengan sedikit variasi, seperti minuman teh kemasan Ready to drink (RTD) dan minuman ringan berkarbonasi. Minuman ringan dengan basis buah jarang ... -
Profil Sensori dan Respon Emosi Produk Minuman Kopi Latte Komersial
(2024)Perkembangan pesat konsumsi kopi di Indonesia menjadikan banyaknya inovasi variasi, jenis pengolahan, dan jenis produk kopi bermunculan di pasaran. Salah satu yang digemari oleh masyarakat adalah minuman kopi dalam ... -
Evaluation of Sensory Profile of Lozenges using Emotional Sensory Mapping, Flash Profile, and Check-All-That-Apply Methods
(2024-06)The development of lozenge products by manufacturers increases competition. Developing and improving the sensory aspect by knowing consumer responses to the sensory and emotional attributes of lozenges is necessary to win ... -
Karakteristik Bakso Kering dengan Pengeringan Menggunakan Fluidized Bed Dryer
(2024-06)Bakso merupakan produk olahan protein hewani yang memiliki umur simpan yang pendek bila disimpan di suhu ruang. Bakso bisa diolah lebih lanjut menjadi produk kering yang memiliki umur simpan yang lebih lama dengan ... -
Pengaruh Jenis Bahan Pengempuk Daging terhadap Karakteristik Fisiko-kimia dan Sensori Daging Sapi.
(2024)Permasalahan umum dalam memilih daging sapi untuk konsumsi adalah tekstur daging yang alot. Penelitian ini bertujuan membandingkan karakteristik fisiko-kimia dan sensori daging sapi yang diberi perlakuan pengempukan dan ... -
Evaluasi Kecukupan Panas dan Penyusunan Instruksi Kerja Sterilisasi Rendang Daging Steril Komersial di CV CPJ
(2024)Rendang merupakan makanan tradisional asal Sumatera Barat yang kaya akan rasa dikarenakan banyaknya penggunaan bumbu dan rempah dalam proses pengolahannya. Potensi rendang daging sebagai produk pangan siap konsumsi dengan ... -
Evaluasi Penerapan Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) Produk Tempe Kedelai pada UMKM XYZ
(2024)Penelitian ini bertujuan menganalisis kesenjangan penerapan CPPOB, merancang rekomendasi perbaikan CPPOB melalui kegiatan pendampingan, serta membantu penyusunan dokumen CPPOB di UMKM XYZ untuk pendaftaran penerbitan izin ... -
Analisis Pengendalian Mutu pada Proses Pengisian Kecap Manis Cap Buah Siwalan dengan Metode Six Sigma dan Fuzzy FMEA
(2024)Industri Kecil menengah (IKM) terutama yang bergerak di sektor makanan dan minuman memiliki peran yang vital dalam perekonomian serta pemberdayaan masyarakat Indonesia. Mutu produk menjadi aspek yang sangat penting di ... -
Analisis Permasalahan Peningkatan Fouling Unit UHT pada Proses Sterilisasi Susu UHT PT XYZ
(2024)PT XYZ memproduksi susu UHT (Ultra High Temperature) varian chocolate dan non-chocolate (strawberry, vanilla, dan plain). Industri ini mengalami permasalahan fouling saat sterilisasi tetapi laju fouling yang cepat hanya ... -
Analisis Faktor Penyebab Cacat dan Perbaikannya pada Proses Produksi Rolade Daging di CV. Fiva Food & Meat Supply
(2024-06)Konsumsi daging di Indonesia telah mengalami pertumbuhan mencapai 10% per tahun dari tahun 2015 hingga 2019. CV. Fiva Food & Meat Supply merupakan salah satu perusahaan pengolahan daging di Indonesia yang menghasilkan ... -
Optimasi Kadar Pengemulsi pada Es Krim Kopyor Menggunakan Metode Response Surface Methodology (RSM)
(2024)Kelapa kopyor adalah salah satu jenis kelapa hasil mutasi alami yang jumlahnya terbatas, namun mempunyai nilai ekonomi yang tinggi. Diversifikasi produk turunan kelapa kopyor seperti es krim diharapkan dapat meningkatkan minat ... -
Pengaruh Penambahan Gula Merah dan Asam Jawa terhadap Mutu Tempe Orek Selama Penyimpanan
(2024)Tempe orek merupakan produk olahan tempe yang umum ditemui di Indonesia. Tempe orek umumnya dibuat dalam jumlah banyak untuk pemakaian berulang yang disimpan pada suhu ruang. Gula merah dan asam jawa yang merupakan bumbu ... -
Aplikasi Enzim Laktase Terimobilisasi dengan Alginate Beads untuk Penurunan Kadar Laktosa pada Susu
(2024)Susu mengandung jenis gula yang spesifik yaitu laktosa. Terdapat beberapa kalangan yang tidak dapat mengonsumsi susu dan produk turunannya karena mengidap intoleransi laktosa. Salah satu cara untuk menurunkan kandungan ... -
Optimasi Formula Penyedap Rasa Berbasis Tempe Bosok menggunakan Response Surface Methodology
(2024)Permintaan konsumen akan pergantian senyawa aditif buatan dengan alternatif alami seringkali dipertimbangkan untuk pemilihan produk makanan, termasuk penyedap rasa. Tempe bosok merupakan bahan alami yang umum digunakan ... -
Implementation of Self-Declare Halal Assurance System at MSME X
(2024)In Indonesia, Micro, Small, and Medium Enterprises (MSMEs) are growing rapidly. However, the number of companies with halal certification remains low despite the obligation for halal certification on food products to be ... -
Aplikasi Minyak Sawit Merah untuk Penggorengan Ayam dan Lele Menggunakan Metode Deep Frying
(2024)Minyak sawit merah merupakan produk minyak sawit yang diperoleh melalui proses fraksinasi dan rafinasi minyak sawit mentah tanpa pemucatan dan deodorisasi. Minyak sawit merah memiliki warna merah yang lebih pekat ... -
Penerapan Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik oleh UMKM Pangan Dapur Umak Kota Bogor
(2024-05)Setiap konsumen berhak atas produk pangan olahan yang aman dan berkualitas. Sayangnya, banyak pelaku usaha pangan olahan yang tidak menerapkan sistem keamanan pangan, termasuk Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik ...