Browsing UT - Food Science and Technology by Issue Date
Now showing items 1-20 of 1902
-
Pengembangan Cokelat Paduan Cair Penyalut Es Krim Berbasis Palm Kernel Olein Di Pt Smart Tbk
(2)Olein inti sawit (PKOo) dapat digunakan sebagai bahan baku minyak campuran dalam formulasi pembuatan cokelat paduan penyalut es krim. Pengunaan PKOo sebagai cokelat penyalut memiliki kekurangan yaitu kecepatan ... -
Pembuatan Sosis Campuran Daging Sapi dan Ampas Tahu
(1983)Penelitian ini bertujuan mempelajari pengaruh taraf substitusi ampas tahu dan penambahan lemak terhadap komposisi kimia dan penerimaan konsumen terhadap sosis campuran. Perlakuan yang dipergunakan ialah taraf substitusi ... -
Pembuatan Tepung Telur dengan Stabilisator Kapur
(1983)Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan tepung telur yang memiliki keluwesan penggunaan mendekati telur segar . Hal-hal yang dipelajari antara lain sifat pembusaan, pemilihan bahan stabilisator emulsi, penggunaan ... -
Mempelajari dan Meningkatkan Mutu Sari Buah Jambu Mete (Anacardium occidentale L.) selama Penyimpanan dengan Penambahan "Stabilizer"
(1983)Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan jambu mete menjadi sari buah sehingga meningkatkan daya guna buah jambu mete,mempelajari pembuatan dan meningkatkan daya guna buah jambu mete, mempelajari pembuatan dan meningkatkan ... -
Mempelajari Pengaruh Kelas Mutu Daging Sapi dan Besar Substitusi Ampas Tahu terhadap Mutu Dendeng Giling Campuran Daging Sapi dan Ampas Tahu
(1983)Dendeng dari daging bagian "inside" mempunyai kadar protein, kadar serat kasar, kadar abu, tekstur, penilaian warna , penampakan dan rasa lebih tinggi dibanding dendeng dari tetelan. Dendeng dari tetelan mempunyai kadar ... -
Mempelajari Pengaruh Perlakuan Pendahuluan terhadap Rendeman dan Mutu Minyak Klentik
(1983)Tujuan penelitian ini adalah mempelajari pengaruh faktor-faktor jumlah penambahan air , suhu air dan tipe alat pemarut terhadap rendemen dan mutu minyak klentik . Taraf faktor meliputi tipe alat pemarut (alat pemarut secara ... -
Mempelajari Beberapa Faktor yang Berpengaruh pada Pembuatan Tepung Kecambah Kedelai dalam Hubungannya dengan Trypsin Inhibitor
(1983)Pembuatan tepung kecambah kedelai (Glycine max Merr.) sebagai bahan makanan tambahan untuk anak balita untuk anak balita telah diteliti dengan tujuan untuk mempelajari beberapa faktor yang berpengaruh terhadapaktivitas ... -
Aktivitas enzim glukosa isomerase dari Fusarium sp., Streptomyces sp. S-2 1 dan Streptomyces phaechromogenes FERM - P 221
(1983)Meningkatnya Industri "High-Fructose Syrup" merangsang penelitian intensif terhadap enzim yang dapat nengisomerisasi glukosa menjadi fruktosa. Penelitian dalam bidang ini telah dimulai sejak tahun 1957. Glukosa isomerase ... -
Mempelajari Pengaruh Varietas Ubikayu dan Jumlah Air Pengekstrak terhadap Produk dan Limbah Proses Ekstraksi Pati Umbi Ubikayu
(1983)Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat produk dan limbah proses ekstraksi pati umbi dari dua varietias ubikayu dengan empat taraf jumlah air pengekstrak pati. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan ... -
Sifat-Sifat Fisiko - Kimia Ekstrak Protein Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) dalam Pembentukan Emulsi
(1984)Tu juan Penelitian ini adalah untuk mempela j a r i pengaruh konsentrasi salt-soluble protein, pH fase terlarut , dan rasio wolume fase minyak teremulsi terhadap kapasitas penurunan tegangan permukaan udara-air, kapasitas ... -
Pengaruh Formulasi terhadap Penilaian Sifat Fisik dan Sensorik Sosis Ayam Pedaging
(1984)Dalam tiga tahun terakhir , produksi ayam pedaging mengalami kemajuan yang sangat pesat. Untuk itu usaha pemanfaatannya dalam bentuk produk pangan yang cukup awet dan memiliki nilai tambah sangat diperlukan. Salah satu ... -
Pengaruh Penundaan Pengolahan Batang Sagu (Metroxylon sp) terhadap Rendeman dan Mutu Tepung Pengolah Kedung Halang
(1984)Di Bogor terdapat beberapa pabrik pengolahan atau penggilingan sagu. Delapan diantaranya terdapat di wilayah Kecamatan Kedung Halang. Batang Sagu sebagai bahan baku berasal dari daerah Kabupaten Bogor dan sekitarnya. pada ... -
Mempelajari Pembuatan Kembang Tahu dari Campuran Biji Saga Pohon (Adananthera pavonina L.) dan Kacang Kedele (Glycine max Merr.)
(1984)Hasil penelitian menunjukan bahwa perbedaan taraf substitusi menyebabkan perbedaan terhadap rendemen, kadar air, protein, lemak, abu, karbohidrat, rasio karbohidrat, pH, kecerahan, warna, bau dan elastisitas kembang tahu ... -
Studi Kelayakan Pemukiman Industri Kecil (PIK) Komoditi Tempe dan Tahu di Kabupaten Pekalongan
(1984)Pembangunan industri kecil bertujuan untuk lebih meningkatkan dan memeratakan hasil pembangunan dengan penyebaran kegiatan usaha kesemua daerah, partisipasi golongan ekonomi lemah yang lebih besar salam pemilikan dan ... -
Mempelajari Pengaruh Penambahan Berbagai Jenis dan Konsentrasi Tepung Kecambah Biji-Bijian pada Makanan Bayi Komersial
(1984)Masalah KKP (Kekurangan Kalori Protein) pada anak usia Balita (Dibawah Lima Tahun) yang merupakan masalah serius di negara-negara berkembang termasuk Indonesia dapay diatasi dengan penggunaan yang optimum dari sumber-sumber ... -
Mempelajari Pengaruh Bubuk Rempah-rempah terhadap Pertumbuhan Kapang Aspergillus flavus Link
(1984)Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh bubuk bawang putih, biji pala, cengkeh, jahe, kayumanis dan kunyit terhadap pertumbuhan kapang Aspergillus flavus Link dan produksi aflatoksin oleh kapang tersebut. ... -
Pengaruh Substitusi Dedak oleh Urea dan Penambahan Ampas Tahu terhadap Produksi Asam Sitrat secara Fermentasi Medium Padat
(1985)Produksi asam sitrat di Indonesia dilakukan secara fermentasi medium padat dengan menggunakan Aspergillus niger. Bahan baku yang digunakan sebagai medium fermentasi tersebut adalah ampas tapioka (kadar air 65-75 persen) ... -
Pengamatan Mutu Mikrobiologi dan Kimia Beberapa Jenis Ikan Segar di Beberapa Pasar Daerah Kota Madya Bogor
(1985)Sebagian besar masyarakat Indonesia mengkonsumsi ikan dalam bentuk segar, oleh karena itu seharusnya masyarakat memperoleh ikan segar dengan mutu yang baik dari pasar, akan tetapi ikan segar mempunyai kelemahan yaitu tidak ...
