Pengaruh Penggunaan Pengeringan, Asam Peroksiasetat, Fumigasi, dan Iradiasi terhadap Nilai Cemaran Mikroba pada Rempah.

Abstract

Rempah merupakan bahan yang tinggi nilai cemaran mikrobanya. Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan metode yang efektif untuk menurunkan nilai cemaran APC, yeast mould, dan Enterobacteriaceae pada rempah kunyit, jahe, ketumbar, dan merica. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah pengeringan, fumigasi fosfin, asam peroksiasetat, dan iradiasi. Metode yang efektif untuk menurunkan nilai cemaran mikroba pada sampel kunyit adalah iradiasi dengan dosis 5 kGy, pada sampel jahe adalah iradiasi dengan dosis 6 kGy, pada sampel ketumbar adalah iradiasi dengan dosis 4 kGy, dan pada sampel merica adalah iradiasi dengan dosis 5 kGy. Pengeringan tidak menurunkan nilai cemaran mikroba, asam peroksiasetat menurunkan nilai APC dan yeast mould, serta fumigasi dapat menurunkan nilai cemaran yeast mould.