UT - Food Science and Technology: Recent submissions
Now showing items 1511-1530 of 3623
-
Penentuan Atribut Mutu Susu Siap Minum dalam Kemasan Menggunakan Modifikasi Klasifikasi Caswell
(2021)Susu siap minum dalam kemasan memiliki berbagai atribut mutu. Susu siap minum dengan jenis kemasan yang berbeda memiliki atribut mutu yang berbeda pula. Klasifikasi Caswell mengelompokkan atribut mutu menjadi atribut ... -
Pemenuhan Regulasi Pelabelan serta Pengaruh Label dan Halal terhadap Keputusan Pembelian Produk Pangan IRTP di Kabupaten Kebumen
(2021)Label menjadi bentuk perlindungan pemerintah kepada masyarakat melalui penjaminan mutu dan keamanan. Label halal merupakan bentuk perlindungan khususnya bagi konsumen muslim. Penelitian ini bertujuan mengkaji tingkat ... -
Analisis Hubungan Korelasi antara Iodine Value dan Solid Fat Content pada Campuran Minyak Produk X di PT XYZ
(2021-07)Analisis kandungan lemak padat pada proses produksi produk x di PT XYZ perlu dilakukan untuk menentukan kondisi kristalisasi yang sesuai karena dapat berpengaruh terhadap tekstur produk. Namun, waktu analisis cukup lama ... -
Pengaruh Penambahan Hidrokoloid Chia Seed dan Selasih Terhadap Kualitas Yoghurt
(2021)Chia seed dan selasih merupakan bahan nabati yang memiliki karakteristik unik yaitu dapat membentuk gel ketika dihidrasi karena memiliki lapisan polisakarida yang mampu mengikat air. Kemampuan tersebut merupakan karakteristik ... -
Kajian Literatur: Pengaruh Fermentasi dan Germinasi Terhadap Bioavailabilitas Zat Besi Beras Pecah Kulit dan Sorgum
(2021-07-14)Zat besi memiliki beberapa fungsi esensial dalam tubuh. Kekurangan asupan zat besi dalam tubuh dapat menyebabkan anemia defisiensi besi. Salah satu bahan pangan sumber zat besi non hem adalah serealia. Konsentrasi tertinggi ... -
Kajian Literatur: Pengaruh Fermentasi dan Germinasi Terhadap Bioavailabilitas Zat Besi Beras Pecah Kulit dan Sorgum
(2021-07-14)zat besi dalam tubuh dapat menyebabkan anemia defisiensi besi. Salah satu bahan pangan sumber zat besi non hem adalah serealia. Konsentrasi tertinggi zat besi pada beras pecah kulit terdapat pada bagian basal (ujung embrio), ... -
Penyusunan Standard Operating Procedures dan Instruksi Kerja di Bagian Produksi CV Garcia Food, Medan
(2021)CV Garcia Food merupakan salah satu pabrik yang memproduksi sambal andaliman. Permasalahan yang ditemui dalam proses produksi banyaknya produk cacat pada produk akhir dan kegagalan produksi. Faktor utama penyebab permasalahan ... -
Produksi Kontinu Peptida Bioaktif dari Konsentrat Tempe Koro Benguk dengan Enzim Neutrase Menggunakan Membran Reaktor.
(2021-07)Koro benguk merupakan kacang lokal yang potensial yang mengandung protein sekitar 24 %. Kandungan protein yang tinggi menjadikannya bahan baku produksi peptida bioaktif. Peptida bioaktif dapat diperoleh dengan degradasi ... -
Penggunaan Biji Chia dan Selasih sebagai Pengganti Lemak (Fat Replacer) pada Produk Roti Tawar
(2021)Pola konsumsi makanan sehat menjadi trend saat ini. Salah satu contoh produk pangan yang populer di masyarakat dan juga dapat dimodifikasi untuk meningkatkan nilai dan fungsi kesehatan adalah roti. Biji chia dan selasih ... -
Analisis Tren dan Kesadaran Konsumen terhadap Produk Pangan Berklaim di Wilayah Jabodetabek
(2021)Pangan fungsional dapat dikomersilkan menjadi pangan dengan klaim apabila dapat dibuktikan secara ilmiah. Berkembangnya zaman serta terjadinya pandemi global membuat konsumen beralih pada pangan yang memberikan manfaat ... -
Identifikasi Perubahan Perilaku Konsumen Pangan selama Masa Pandemi Covid-19 di Wilayah Jabodetabek
(2021)Adanya pandemi Covid-19, kemungkinan dapat mengakibatkan perubahan pola perilaku konsumen pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui produk pangan yang dibeli selama pandemi Covid-19, mengidentifikasi cara pembelian ... -
Volatilomik Gelatin Ikan dan Babi Menggunakan HS SPME GC- MS untuk Autentikasi Halal
(2021)Gelatin merupakan komoditi pangan berasal dari bahan hewani yang sangat sulit ditelusuri kehalalannya karena asal muasal hewan tidak nampak secara fisik. Pembuatan gelatin juga melewati beberapa proses yang menimbulkan ... -
Pengendalian Kualitas dalam Mengurangi Defect Produk Jamur Kancing dalam Kaleng dengan Metode Six Sigma pada PT Suryajaya Abadiperkasa
(2021)Canned champignon is one of the superior products of PT Suryajaya Abadiperkasa. When there are many defects on the final product, i.e. the quality does not meet the company standard, then it will be resulted in the ... -
OPTIMIZATION OF PRE-TREATMENTS TOWARDS REHYDRATABLE TORCH GINGER (Etlingera elatior) FLOWER CHARACTERISTICS
(2021)Torch ginger (Etlingera elatior) is an indigenous plant found in South-Asian region which is known for its attractive appearance, pink color, and health benefits. The torch ginger flower shows potential for its rehydratable ... -
Kajian Literatur Proses Pengolahan Roti Tawar Bebas Gluten
(2021)Roti tawar bebas gluten merupakan roti tawar yang diproses dengan menggunakan tepung non-terigu. Penggunaan tepung terigu pada roti tawar dapat memberikan dampak buruk kesehatan bagi orang yang tidak toleran terhadap komponen ... -
Kajian literatur penggunaan pati termodifikasi sebagai bahan penstabil pada produk pangan emulsi o/w
(2020)Saat ini, pangan berbasis emulsi seperti mayonaise, salad dressing, dan margarin cukup diminati masyarakat. Emulsi umumnya terdiri dari fase pendispersi, fase terdispersi dan penstabil seperti surfaktan, protein dan ... -
Ulasan Ilmiah: Pengembangan Produk Minuman Fungsional berbasis Kumis Kucing dari Aspek Reformulasi dan Pengolahan
(2020)Rangkaian hasil penelitian terkait minuman fungsional berbasis kumis kucing dari tahun 2007-2019 berpeluang menyajikan informasi yang komprehensif. Penulisan ulasan ilmiah bertujuan menghasilkan ulasan ilmiah yang membahas ... -
Kajian Literatur: Pengembangan Produk Angel Food Cake dengan Whipping Protein Alternatif Pengganti Putih Telur
(2021-06)Angel food cake merupakan produk bakery dengan struktur yang berongga. Struktur tersebut terbentuk dari busa yang dihasilkan putih telur sebagai whipping protein. Zat allergen berupa ovomukoid pada putih telur menyebabkan ... -
Analisis Atribut Mutu pada Produk Madu dalam Kemasan Menggunakan Klasifikasi Caswell
(2021)Beragam variasi pada produk pangan mencerminkan mutu intrinsik dan ekstrinsik produk tersebut. Salah satu karakteristik produk pangan dapat dilihat dari kemasannya. Kemasan produk pangan memiliki fitur ... -
Analisis Penyebab Perbedaan Viskositas pada Produk Bubur Bayi di PT. XYZ
(2021)Bubur bayi instan merupakan salah satu makanan pendamping ASI (MP-ASI) yang diberikan saat bayi berusia 6 bulan ke atas yang dalam penyajiannya tidak memerlukan proses pemasakan. PT. XYZ merupakan salah satu produsen pangan ...
