UT - Food Science and Technology: Recent submissions
Now showing items 1491-1510 of 3623
-
Kajian Pengetahuan dan Kebiasaan Masyarakat Jabodetabek terhadap Potensi Migrasi dalam Penggunaan Kemasan Plastik
(2021)Pertimbangan dalam pemilihan jenis kemasan plastik yang tepat untuk produk pangan menjadi hal yang penting dalam meminimalkan risiko kesehatan yang dapat muncul akibat migrasi berbagai senyawa dari plastik ke dalam produk ... -
Evaluasi Sensori Teh Serai Siap Minum dalam Pengembangan Minuman Berlogo Pilihan Lebih Sehat dengan Penambahan Sweet Modulator
(2021)Peningkatan penyakit obesitas dan diabetes di Indonesia disebabkan oleh tingginya konsumsi masyarakat akan pangan yang mengandung gula secara berlebihan. Badan Pegawas Obat dan Makanan berupaya mengatasi hal tersebut dengan ... -
Kajian Bioinformatika Menggunakan Aplikasi Blast Dan Mega Untuk Analisis Spesifisitas Primer Salmonella spp
(2021)Salmonella spp merupakan suatu genus bakteri penyebab foodborne disease terbesar di Indonesia. Untuk mendeteksi cemaran Salmonella spp, digunakan aplikasi bioinformatika melalui Polymerase Chain Reaction (PCR) dengan primer ... -
Asupan Garam NaCl dari Makanan Siap Saji pada Penduduk Daerah Urban dan Rural
(2021)Konsumsi garam NaCl yang berlebih berhubungan dengan resiko risiko berbagai penyakit tidak menular seperti hipertensi, stroke, dan kanker. Permenkes Nomor 30 Tahun 2013 dan WHO 2012 merekomendasikan maksimum asupan garam ... -
Evaluasi Karakteristik Fisik dan Sensori pada Produk Tepung Bumbu Serba Guna di Pasaran
(2021)Tepung bumbu serba guna merupakan campuran tepung dan bumbu dengan atau tanpa penambahan bahan makanan yang diizinkan. Penggunaan jenis tepung bumbu yang berbeda mempengaruhi karakteristik fisik dan sensori secara spesifik ... -
Evaluasi Variabilitas Bobot Bersih Mie Snack Gorengan pada Proses Packing Vertikal di PT XYZ
(2021)Mie Snack merupakan pangan olahan berbahan dasar tepung terigu yang pengolahannya menggunakan proses penggorengan. Seiring dengan tingginya permintaan produk mie snack dari konsumen, diperlukan upaya dari PT. XYZ untuk ... -
Emotional Sensory Mapping Susu Cokelat Kemasan Dengan Metode CATA (Check-All-That-Apply)
(2021)Konsumsi susu cokelat di Indonesia mengalami peningkatan, hal ini dipengaruhi oleh semakin meningkatnya kesadaran konsumen terhadap gaya hidup sehat dan juga cita rasa yang khas pada susu cokelat dibandingkan dengan ... -
Evaluasi Atribut Sensori Produk Minuman Beras Kencur Celup Dengan Metode Check All That Apply (CATA) dan Emotional Sensory Mapping
(2021)Jamu beras kencur merupakan minuman fungsional yang komposisi utamanya berupa beras dan rimpang kencur. Tingkat konsumsi jamu di Indonesia mengalami peningkatan pada tahun ke tahun. Biasanya masyarakat mengonsumsi jamu ... -
Penentuan Suhu dan Waktu Pemanasan Minuman Isotonik Sebelum Pengisian Panas Pada Proses Produksi di PT. XYZ
(2021-08)Minuman elektrolit merupakan minuman dengan kandungan garam dan gula yang ditujukan untuk menggantikan cairan tubuh, elektrolit, dan energi seseorang saat melakukan kegaiatan fisik. Minuman elektrolit terbagi menjadi minuman ... -
Optimasi Penambahan Ekstrak Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia Swingle) sebagai Upaya Peningkatan Penerimaan Cita Rasa pada Permen Cajuputs®
(2021)Penelitian bertujuan untuk mendapatkan formula permen cajuputs® dengan penambahan ekstrak jeruk nipis yang memiliki cita rasa yang lebih baik dibandingkan permen cajuputs® original. Formula optimum diperoleh ... -
Pengembangan Beras Analog Tinggi Protein Berbahan Singkong, Jagung, dan Kedelai
(2021)Beras analog dikembangkan sebagai pangan alternatif pengganti beras untuk mengurangi ketergantungan masyarakat Indonesia terhadap konsumsi beras padi sebagai makanan pokok dan sumber karbohidrat utama. Beras analog dapat ... -
Penerapan Siklus PDCA (Plan, Do, Check, Action) untuk Mengurangi Susut Bobot Produk Spicy Wing di PT XYZ
(2021)PDCA (Plan, Do, Check, Action) adalah metode yang umum digunakan oleh perusahaan untuk mengidentifikasi permasalahan dan penyebabnya. Penelitian secara formal mengenai weight loss saat proses produksi dengan sampel yang ... -
Pengetahuan dan Penerapan Penanganan Telur Ayam yang Baik pada Tingkat Rumah Tangga di Wilayah Jakarta Selatan
(2021)Telur ayam terkenal dengan kandungan protein yang tinggi dengan harga yang relatif murah, oleh karena itu banyak masyarakat yang mengonsumsi telur sebagai sumber protein dalam kesehariannya. Penanganan yang buruk ... -
Kinetika Kristalisasi Formula Campuran Minyak yang Bebas Asam Lemak Trans untuk Produksi Margarin di PT. SMII
(2021)Sebagai upaya penghilangan asam lemak trans dalam produk margarin PT. SMII, dilakukan penggantian campuran minyak asam lemak trans awal (reference) dengan campuran miyak non-trans-fat (NTF). Pembandingan sifat pelelehan ... -
Sifat Fisik Oleogel dari Minyak Kelapa Sawit Fraksi Olein dan Minyak Kelapa Murni
(2021)Oleogel adalah minyak cair yang diimobilisasi dalam matriks tiga dimensi oleh suatu bahan pembentuk struktur yang disebut oleogelator. Hingga saat ini belum banyak penelitian yang mengkaji pengembangan oleogel dari minyak ... -
Sintesis Ester Sinamat Menggunakan Reaktor Membran Enzimatis dalam Sistem Bebas Pelarut
(2021)Asam sinamat merupakan senyawa fenolik yang memiliki potensi sebagai antioksidan alami. Esterifikasi asam sinamat dapat dilakukan dengan menambahkan alkohol rantai panjang pada salah satu gugus hidroksilnya. Terdapat beberapa ... -
Evaluasi Penerapan GMP dan SSOP serta Penyusunan Rencana HACCP pada Produksi Minuman Sari Tebu di PT XYZ
(2021)Penerapan sistem keamanan pangan sangat diperlukan untuk menjamin pangan aman dikonsumsi. PT XYZ merupakan industri minuman sari tebu yang telah menerapkan GMP dan SSOP sebagai prerequisite program (PRP). Namun, PT XYZ ... -
Upaya Penurunan Susut Bobot pada Produksi Chicken Karaage dengan Pendekatan PDCA dan Pengamatan Pick Up pada Beberapa Berat Produk di PT XYZ
(2021-07-23)PT XYZ merupakan industri pangan yang mengembangkan beberapa produk olahan daging ayam, salah satunya adalah chicken karaage. Berdasarkan data di perusahaan, PT XYZ masih mengalami kendala yang ditandai dengan tingginya ... -
Optimasi Suhu Pengeringan Semprot pada Pembuatan Tahu Sutera Instan
(2021-07)Tahu sutera merupakan salah satu produk pangan olahan tradisional yang dibuat dari proses penggumpalan protein kedelai dan memiliki tekstur yang lunak. Kecenderungan konsumen saat ini mengarah pada produk-produk yang ... -
Potentials of Phenolic Rich Citrus Extracts as Food Preservative: A Review
(2021)Tren konsumen baru-baru ini yang mengarah kepada minimnya pengunaan pengawet pangan sintetis telah mendorong riset pengawet pangan alami. Ekstrak jeruk yang kaya fenolik menjadi alternatif pengawet pangan natural yang ...
