UT - Food Science and Technology: Recent submissions
Now showing items 1911-1930 of 3623
-
Studi Pembuatan Tortilla Chips Berbahan Dasar Homini dari Jagung Lokal sebagai Olahan Snack Food.
(2017)Tortilla chips dibuat dengan cara mencampurkan jagung homini sebagai bahan baku utama dengan penambahan tepung maizena atau tepung jagung sebagai bahan pengikat serta bahan tambahan lainnya sebagai penambah cita rasa. ... -
Stabilitas Proses Produksi dan Penerimaan Konsumen Tahu Kedelai Hitam serta Daya Simpan Produknya
(2017)Kedelai merupakan salah satu bahan pangan yang penting bagi masyarakat Indonesia untuk memenuhi kebutuhan zat gizi. Kedelai yang lebih banyak digunakan sebagai bahan baku produk pangan adalah kedelai kuning. Kedelai hitam ... -
Modifikasi Ukuran Cawan Petri pada Uji Mikroba Kopi Bubuk dan Kopi Instan
(2017)Modifikasi cawan petri berdiameter 90 mm menjadi 70 mm akan mengurangi jumlah pemakaian media agar sehingga menurunkan biaya pengeluaran. Metode uji yang dimodifikasi perlu divalidasi berdasarkan protokol ISO/IEC 17025:2005, ... -
Perbaikan Mutu Roundness Bakso Unyil di UD Sariwangi
(2017)Mutu roundness bakso Unyil yang diproduksi oleh UD Sariwangi saat ini masih berada di bawah kompetitor. Persaingan pasar yang semakin ketat pada industri bakso menuntut untuk dapat menciptakan produk yang sesuai ... -
Pengikatan kolesterol In Vitro campuran ekstrak angkak dan bekatul serta pemanfaatannya sebagai minuman fungsional serbuk instan
(2017)Angkak dan bekatul merupakan produk yang berasal dari padi. Bekatul merupakan hasil samping penggilingan padi. Angkak merupakan hasil fermentasi padi dengan kapang Monascus sp yang memiliki produk akhir berwarna ... -
Kinetika Perubahan Warna Pigmen Alami Dan Potensinya Sebagai Label Indikator Proses Termal
(2016)Pewarna alami merupakan pigmen warna yang memiliki stabilitas rendah. Pengolahan dengan suhu tinggi dapat menyebabkan degradasi pewarna ini. Tingkat degradasi pigmen alami terhadap suhu tinggi ini dapat dimanfaatkan ... -
Karakterisasi Sifat Fisikokimia Pati Resisten Tipe 5 (RSV) Singkong Manggu (Manihot esculenta) Hasil Modifikasi Menggunakan Minyak dan Asam Lemak
(2017)Pati resisten tipe 5 (RSV) merupakan senyawa kompleks antara amilosa dan lipid. Dalam penelitian ini dilakukan modifikasi pati singkong manggu menggunakan minyak sawit (MS), minyak kelapa (MK), asam stearat (AS) dan asam ... -
Reduksi Pemborosan Minyak Goreng dalam Produksi Mi Instan dengan SPC (Statistical Process Control) di PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk
(2017)Minyak goreng merupakan bahan baku utama dalam tahap penggorengan proses produksi mi instan. Salah satu permasalahan yang dihadapi oleh PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk. ialah terjadinya pemborosan minyak goreng. Penelitian ... -
Kadar Piruvat Beberapa Varietas Unggul Bawang Merah (Allium cepa L. var. Ascalonicum) yang Ditumbuhkan di Indonesia dan Korelasinya terhadap Tingkat Kesukaan Sensori Aroma dan Pungency
(2017)Bawang merah merupakan jenis bawang yang tergolong banyak digunakan di Indonesia. Varietas bawang merah yang beragam berpengaruh pada karakteristik fisikokimia yang berimbas pada penerimaan konsumen. Kadar intensitas ... -
Karakteristik Molekuler LAsparaginase Bacillus subtilis str. ITBCC1 Asal Indonesia Melalui Pendalaman Bioinformatika
(2017)Enzim L-asparaginase digunakan untuk mereduksi asam amino Lasparagin, prekursor akrilamida, sehingga menurunkan jumlah akrilamida yang dihasilkan pada berbagai produk olahan. Akrilamida dikelompokkan sebagai senyawa ... -
Aktivitas Antimikroba Kemasan Kelobot Jagung dengan Penambahan Ekstrak Daun Pepaya untuk Wajit Cililin
(2017)Kelobot jagung yang dimodifikasi dengan penambahan ekstrak daun pepaya adalah solusi untuk mengatasi ketengikan dan kontaminasi mikroorganisme pada wajit. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak ... -
Pendugaan Umur Simpan Mikroenkapsulat Ekstrak dan Tepung Kulit Buah Manggis dengan Metode Accerelated Shelf-Life Testing (ASLT)
(2017)Kulit buah manggis (Garcinia mangostana Linn) mengandung senyawa polifenol yang memiliki daya antioksidan kuat sehingga berpotensi sebagai antioksidan eksogen. Teknologi mikroenkapsulasi dapat melindungi senyawa antioksidan ... -
Peningkatan Kadar Pati Resisten Tipe III (RS3) Pati Sagu dengan Ultrasonikasi
(2017)Pati sagu merupakan salah satu bahan pangan yang banyak diproduksi di Papua, namun nilai tambah yang diperoleh hingga saat ini masih sangat terbatas. Teknologi ultrasonikasi diteliti dalam penelitian skripsi ini untuk ... -
Time and Temperature Effects of Ultrasound Treatments on the Resistant Starch Content of Canna edulis Ker
(2017)Ultrasonication was applied to Ganyong (Canna edulis Ker) starch for three treatment of times (15, 30, and 45 minutes) at controlled temperature (30⁰, 45⁰, and 60⁰C). Ganyong as a local indigenous plant was chosen as the ... -
Pengaruh Perlakuan Ultrasound terhadap Kadar Pati Resisten pada Tepung Pisang Kepok (Musa acuminata x balbisiana)
(2017)Tepung pisang kepok (Musa acuminata x balbisiana) diberi perlakuan ultrasound dengan kombinasi suhu 30, 50, dan 70 °C selama 15, 30, dan 45 menit. Perubahan fisik dan kimia terjadi pada tepung pisang kepok (TPK) setelah ... -
Pengembangan Mi Kering Berbahan Dasar Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) sebagai Pangan Fungsional “Tinggi Serat”
(2017)Indonesia merupakan negara yang sedang mengalami masalah gizi ganda, yaitu gizi lebih dan gizi kurang. Gizi lebih dapat menyebabkan terjadinya obesitas atau berat badan berlebih. Obesitas dapat menyebabkan terjadinya ... -
Modifikasi Ikat Silang pada Pati Sagu (Metroxylon sp.)
(2017)Sagu merupakan tanaman penghasil pati yang tumbuh melimpah di Indonesia. Namun, pemanfaatan pati sagu masih sangat rendah. Salah satu produk turunan pati sagu adalah pati termodifikasi. Pati termodifikasi merupakan bahan ... -
Ketahanan Bakteri Asam Laktat Terenkapsulasi Selama Pembuatan Laru Tempe Campuran
(2017)Tempe telah diketahui mengandung senyawa biokatif isoflavon aglikon dan juga BAL yang berpotensi untuk dikembangkan menjadi pangan fungsional. Penelitian untuk mengembangkan laru campuran untuk tempe dengan probiotik telah ... -
Deteksi Listeria monocytogenes dan Vibrio cholerae pada Produk Perikanan
(2017)Indonesia mempunyai potensi tinggi dalam menghasilkan produk perikanan baik untuk dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia maupun untuk diekspor. Penelitian ini bertujuan untuk mendeteksi Listeria monocytogenes serta ... -
Evaluasi PRP Untuk Perbaikan Implementasi Sistem Manajemen Keamanan Pangan FSSC 22000:2013 di PT Dairy Indonesia
(2017)PRP (pre-requisite program) merupakan program prasyarat dari standar sistem manajemen keamanan pangan (SMKP) Food safety system certification (FSSC) yang terdiri atas ISO 22000:2005, PAS 220:2008, dan persyaratan tambahan. ...
