UT - Food Science and Technology: Recent submissions
Now showing items 1811-1830 of 3623
-
Karakteristik Profil Sensori Teh Hijau Asal Indonesia, Thailand, dan Cina Menggunakan Panel Terlatih dan Panel Konsumen
(2018)Penelitian mengenai karakterisasi profil sensori teh hijau di Indonesia maupun di luar Indonesia belum pernah dilakukan dengan menggunakan panel terlatih dan panel konsumen. Sampel teh hijau yang digunakan sejumlah 11 ... -
Kajian aktivitas antioksidan dan anti kanker pada minuman formulasi susu jahe(Zingiber officinale var. Amarum) pasteurisasi
(2004)Susu jahe merupakan salah satu minuman tradisional yang dikenal dan disukai masyarakat. Manfaat jahe sebagai bahan pangan yang bersifat antioksidan dan antikanker sudah banyak diteliti, begitu pula dengan susu. Namun ... -
Estimasi Kerugian Ekonomi Akibat Penolakan Ekspor Pangan Asal Indonesia.
(2018)Penolakan ekspor telah menjadi masalah dan perhatian negara eksportir maupun importir. Penolakan ekspor pangan yang terjadi secara langsung atau tidak langsung mengakibatkan kerugian yang dialami oleh banyak pihak. ... -
Perubahan mutu beras analog jagung selama penyimpanan dan penentuan umur simpannya dengan metode ASLT (model arrhenius).
(2018)Jagung merupakan sumber karbohidrat yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan untuk mensubstitusi beras. Jagung dapat diolah menjadi produk pangan bernilai tambah, yaitu diolah menjadi beras analog jagung (BAJ). Produk ... -
Evaluasi Penerapan Sistem Safe Quality Food di PT. XYZ.
(2018)Sistem manajemen mutu dan keamanan pangan SQF (Safe Quality Food) level 3 yang telah diterapkan oleh PT. XYZ perlu dievaluasi. Analisis kesenjangan merupakan bagian dari evaluasi yang digunakan sebagai landasan dalam ... -
Production of Molded Pulp Tray from Pineapple Leaf Fiber (PALF) Sheet Immersed with Chitosan as Potential Food Packaging Materials.
(2018)Pengembangan bahan kemasan terbarukan dan ramah lingkungan serta memiliki karakter yang baik semakin meningkat. Kitosan dapat dijadikan alternatif sebagai barrier dalam bahan kemasan. Penelitian pendahuluan menunjukkan ... -
Identifikasi Bakteri Asam Laktat asal Tape dengan Menggunakan Polymerase Chain Reaction dan Karakterisasi Sifat Amilolitiknya.
(2018)Tape merupakan salah satu produk pangan tradisional yang dibuat dengan melibatkan proses fermentasi bahan pangan berbasis pati, seperti singkong dan ketan oleh ragi yang mengandung khamir, kapang, bakteri asam laktat ... -
Penentuan Umur Simpan Produk Biskuit Bayi dengan Metode ASLT (Model Arrhenius) di PT. Sanghiang Perkasa.
(2018)Penentuan umur simpan biskuit bayi dapat dilakukan dengan menggunakan metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT), terutama pengaplikasian metode ASLT sangat berguna bagi divisi Research and Development di perusahaan ... -
Karakteristik Produk Selai Berbahan Dasar Kurma.
(2018)Selai merupakan pangan olahan semi padat yang memiliki total padatan terlarut tidak kurang dari 65 oBrix yang menyebabkan rendahnya nilai aw dan membuatnya menjadi awet. Selai biasanya menggunakan pektin sebagai ... -
Evaluasi Profil Sensori Minuman Serbuk Instan Rasa Jeruk Menggunakan Metode Rate-All-That-Apply (RATA).
(2018)Minuman serbuk instan rasa jeruk adalah produk minuman dalam bentuk bubuk yang diperoleh dari campuran bahan pangan, dengan perisa (alami, identik alami, tiruan) dengan atau tanpa pemanis. Identifikasi profil sensori ... -
Formulasi Potensi Minuman Fungsional Mengandung Antioksidan dari Temu Mangga (Curcuma mangga).
(2018)Temu mangga memiliki aroma yang khas seperti mangga kweni dan biasanya digunakan sebagai pangan dan obat herbal. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui formulasi minuman fungsional yang mengunakan temu mangga sebagai ... -
Pola Konsumsi Minuman Es di Bogor Berdasarkan Karakter Responden
(2017)Minuman es merupakan pangan jajanan yang mudah tercemar mikroba bila penyiapan dan penanganannya kurang baik. Tingkat risiko bahayanya bergantung dari paparan yang ditentukan oleh prevalensi mikroba dan takaran konsumsi ... -
Formulasi Beras Analog Tinggi Protein Berbasis Singkong, Maizena, dan Kedelai.
(2017)Ketergantungan masyarakat Indonesia terhadap beras sangat tinggi, dengan konsumsi mencapai 93.4 kg/kapita/tahun pada tahun 2015. Dalam rangka menurunkan tingkat konsumsi beras dan mewujudkan diversifikasi pangan, beras ... -
Efektivitas Antimikroba Supernatan Bebas Sel Bakteriosin dari Pediococcus pentosaceus 2A2 dalam Menghambat Staphylococcus aureus pada Siomay.
(2017)Kasus keracunan makanan yang disebabkan oleh pangan jajanan anak sekolah (PJAS) merupakan yang terbesar kedua setelah pangan olahan rumah tangga. Staphylococcus aureus merupakan bakteri patogen yang sering ditemukan pada ... -
Aplikasi Bakteriosin dari Pediococcus pentosaceus 2A2 Pada Udang Rebus untuk Menghambat Pertumbuhan Listeria monocytogenes
(2017)Penambahan antimikroba merupakan salah satu cara untuk mempertahankan umur simpan pangan. Bakteriosin yang dihasilkan Bakteri Asam Laktat (BAL) adalah antimikroba alami yang dapat diaplikasikan pada bahan pangan. Salah ... -
Pengalengan Nasi RTE Dalam Kemasan Retort Pouch dan Evaluasi Penurunan Mutunya Selama Penyimpanan
(2017)Nasi ready-to-eat (RTE) dapat disiapkan dengan praktis untuk memenuhi kebutuhan masyarakat yang semakin sibuk. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan nasi RTE dalam kemasan retort pouch dan mengevaluasi perubahan mutunya ... -
Pengaruh Substitusi Bahan Baku dengan Tepung Terigu Protein Sedang Terhadap Karakteristik Tepung Roti di PT Sriboga Bakeries Integra
(2017)Tepung roti merupakan salah satu produk bakery yang banyak digunakan pada restoran di Indonesia. Salah satu jenis tepung roti yang populer yaitu tepung roti jenis panko, yaitu tepung roti yang dihasilkan dari roti yang ... -
Comparison of Apigenin, Luteolin, And Eriodictyol Contents of Indonesian and Japanese Plectranthus amboinicus (Lour) Spreng Using HPLC-MWD
(2017)Plectranthus amboinicus is a plant cultivated for culinary, medicinal, and decorative purposes in parts of Africa, Latin America, and Asia. Apigenin, luteolin, and eriodictyol are three examples of flavonoids identified ... -
Formulasi dan Uji Efektivitas Sabun Cair Penyanitasi Tangan dengan Ekstrak Daun Jeruk Purut (Citrus hystrix) terhadap Staphylococcus aureus.
(2017)Sanitasi pekerja pangan yang buruk dapat menghasilkan produk pangan yang berbahaya bagi kesehatan konsumen. Bakteri Staphylococcus aureus merupakan salah satu bakteri patogen yang mengkolonisasi kulit tangan manusia. Oleh ... -
Aplikasi Minyak Atsiri Serai Wangi (Cymbopogon nardus) untuk Pengembangan Sabun Pencuci Tangan
(2017)Keracunan pangan merupakan salah satu permasalahan keamanan pangan yang diantaranya diakibatkan oleh kontaminasi bakteri patogen pada pangan. Kontak makanan dengan tangan pekerja, merupakan salah satu faktor penyebab ...
