Formulasi Potensi Minuman Fungsional Mengandung Antioksidan dari Temu Mangga (Curcuma mangga).

Abstract

Temu mangga memiliki aroma yang khas seperti mangga kweni dan biasanya digunakan sebagai pangan dan obat herbal. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui formulasi minuman fungsional yang mengunakan temu mangga sebagai bahan baku. Indikator sifat fungsional aktivitas antioksidan diukur secara in vitro menggunakan metode DPPH. Formulasi minuman temu mangga ditentukan dengan metode RSM untuk menentukan formulasi terbaik dananalisis D-optimal digunakan untuk menetukan desirability. Nilai desirability diukur berdasarkan nilai pH dan brix. Dengan analisis D-optimal diperoleh tiga formula terbaik yaitu formula 277, 251, dan 232. Berdasarkan uji rating hedonik minuman fungsional temu mangga yang paling disukai secara keseluruhan adalah formula 232 karena proporsi yang sesuai yaitu air, ekstrak temu mangga 6.65%, sukralosa 0.01%, dan lemon 5%. Hasil analisis proksimat yaitu komponen penyusun terbesar pada minuman temu mangga adalah air yaitu 98.04% dan komponen terkecil adalah abu yaitu 0.04%. Minuman fungsional temu mangga memiliki kandungan total fenol sebesar 113.44±0.63 mg GAE/L dan aktivitas antioksidan sebesar 50.817±0.02 mg GAE/L. Semakin tinggi kandungan total fenol, maka aktivitas antioksidan juga semakin tinggi.