UT - Food Science and Technology: Recent submissions
Now showing items 1431-1450 of 3623
-
Peranan Proses Fermentasi Sari Kedelai Dalam Menurunkan Risiko Hipertensi: Telaah Secara Sistematik
(2022)Hipertensi merupakan kondisi meningkatnya tekanan darah sehingga dapat menjadi pemicu bagi timbulnya penyakit kardiovaskular seperti stroke, gagal ginjal, dan penyakit jantung. Peptida bioaktif dapat dihasilkan melalui ... -
Karakterisasi Komponen Polisakarida Kulit Ubi Kayu
(2022-03-01)Pengolahan ubi kayu menghasilkan limbah berupa kulit dalam jumlah besar berkontribusi signifikan pada pencemaran lingkungan. Pemanfaatan komponen polisakarida kulit ubi kayu sebagai bahan baku industri pangan dan bioteknologi ... -
Sensory Customer Satisfaction Evaluation of Commercial Salty Crackers Through CATA, Kano, and TURF Methods
(2022)Salty crackers experience consumption increase every year. Increased consumption has become a good opportunity for producers to compete in creating and developing products according to a market-orientation approach that ... -
Perlakuan Perendaman Larutan Kapur pada Pembuatan Ekstrak Kulit Mangga Arumanis (Mangifera indica L. var. Arumanis) yang ditambahkan ke dalam Puree Mangga
(2020-07-03)Produk puree mangga arumanis (Mangifera indica L. var. Arumanis) yang ditambahkan dengan ekstrak kulit mangga memiliki aktivitas antioksidan paling tinggi dibandingkan puree yang dibuat dengan daging buah saja atau daging ... -
Evaluasi Sensori Minuman Serbuk Instan Berbasis Susu Berperisa dengan Metode CATA, KANO, dan TURF
(2022)Minuman serbuk instan berbasis susu berperisa merupakan produk olahan susu yang tengah menjadi tren minuman kekinian di kalangan konsumen. Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi atribut sensori yang dianggap ideal, ... -
Pengeringan Cabai Merah (Capsicum annuum L.) dengan Kombinasi Oven Microwave dan Kipas Angin
(2022)Cabai merah (Capsicum annuum L.) merupakan komoditas yang berumur simpan pendek dan memiliki harga yang fluktuatif. Pengeringan oven microwave dan kipas angin dapat dipilih untuk memperpanjang umur simpan cabai. Penelitian ... -
Filogenetik Isolat Salmonella spp. Asal karkas Ayam di Pasar Tradisional Berdasarkan Sekuen Gen 16s rRNA
(2022)Daging ayam rentan terhadap bahaya biologis, umumnya mikroba yang dapat memengaruhi kesehatan konsumen, salah satunya yiatu Salmonella spp. Kontaminasi Salmonella spp. masih banyak ditemukan pada karkas ayam terutama yang ... -
Perubahan Bioaksesibilitas Zat Besi (Fe) Bekatul Akibat Fermentasi dan Pengolahan Panas
(2022)Bekatul merupakan produk samping dari penggilingan beras pecah kulit yang berpotensi sebagai pangan tinggi zat besi. Namun, terdapat senyawa anti gizi seperti asam fitat, serat pangan, dan polifenol yang menyebabkan ... -
Kajian Literatur Teknologi Pengolahan Mi Non Terigu
(2022)Mi pati (noodle starch) merupakan jenis mi dengan bahan baku pati tanpa menggunakan tepung terigu. Pengolahan mi terigu dengan mi non terigu berbeda. Mi terigu memanfaatkan gluten sedangkan mi non terigu memanfaatkan proses ... -
Filogenetik Isolat Salmonella spp. Asal Karkas Ayam Swalayan Berdasarkan Sekuen Gen 16S rRNA
(2021)Salmonella spp. bersifat patogen dan menjadi agen yang paling sering menyebabkan food borne disease. Infeksi Salmonella spp. dapat menyebabkan salmonellosis yang mengganggu saluran cerna dan mengakibatkan kematian. Salah ... -
Systematic Literature Review Pemanfaatan Dedaunan sebagai Bahan Pangan dalam Meningkatkan Imunitas
(2022)Imunitas sangat diperlukan untuk mencegah infeksi pada tubuh, terutama pada masa pandemi Corona Virus Disease 2019 (COVID-19) yang saat ini sedang mewabah. Kandungan antioksidan dalam bahan pangan dapat membantu meningkatkan ... -
Segmentasi Konsumen Jabodetabek berdasarkan Atribut Mutu Intrinsik dan Ekstrinsik Produk Susu UHT
(2021)Tingkat konsumsi susu di Indonesia masih tergolong rendah. Konsumen di Indonesia memiliki preferensi yang tinggi terhadap produk susu UHT. Penelitian mengenai pola konsumsi dan preferensi konsumen susu UHT dapat menggambarkan ... -
Keberadaan Logam Berat Kadmium dan Timbal dalam Makanan Siap Saji
(2022)Kontaminan pada pangan dapat mengganggu kesehatan manusia yang mengonsumsi pangan tersebut. Salah satu kontaminan yang dapat ditemukan pada pangan adalah kontaminasi kimia yaitu logam berat. Bioakumulasi logam berat dapat ... -
Pemanfaatan Kulit dan Ampas Jahe Merah Sebagai Sumber Serat Pangan pada Produk Gingerbread Cookies
(2022)Jahe merah (Zingiber officinale var. Rubrum) merupakan salah satu jenis jahe yang banyak ditemukan dan dikultivasi di Asia khususnya di Indonesia. Manfaat jahe merah bisa didapatkan dengan pengolahan menggunakan ... -
Optimasi Formula dan Proses Ekstrusi Ubi Jalar Ungu dengan Response Surface Methodology
(2021)Ubi jalar ungu (Ipomoea batatas var. Ayamurasaki) sebagai salah satu komoditas pertanian yang unggul karena warnanya yang menarik, mudah didapat, dan manfaat kesehatannya. Industri keripik ubi jalar hanya menggunakan ubi ... -
Upaya Peningkatan Umur Simpan Beras Rendang Makanan Khas Payakumbuh
(2021)Beras rendang merupakan salah satu makanan tradisional dari Payakumbuh dan Limapuluh Kota. Beras rendang memiliki umur simpan lebih kurang satu minggu. Beras rendang mudah mengalami ketengikan akibat kandungan lemak yang ... -
Pemetaan Karakteristik berbagai Pati Termodifikasi sebagai Pengental terhadap Kualitas Fisik dan Sensori Salad Dressing
(2021)Salad dressing merupakan produk emulsi dengan penggunaan kuning telur sebagai emulsifier dan pati sebagai pengental. Perbedaan penggunaan jenis pati sebagai pengental dapat memengaruhi karakteristik fisik maupun sensori ... -
Karakterisasi Fisikokimia Pati dari Beberapa Jenis Umbi
(2021)Salah satu tanaman alternatif sumber karbohidrat berasal dari tanaman umbi-umbian. Pati merupakan sumber karbohidrat terbesar pada tanaman. Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari karakteristik fisikokimia pati dari ... -
Kajian Risiko Paparan Nitrit dalam Produk Daging Sapi Olahan pada Populasi Mahasiswa IPB menggunakan Pendekatan Probabilistik
(2021)Nitrit merupakan senyawa anorganik yang biasanya ditambahkan dalam bentuk sodium nitrit (NaNO2) yang berfungsi sebagai bahan pengawet, anti mikroba, dan memperbaiki warna serta cita rasa khas produk utamanya produk ... -
Kajian Literatur Pengaruh Penambahan Umbi-umbian Lokal Sebagai Sumber Prebiotik pada Total BAL Produk Yoghurt Susu Sapi
(2021-12-10)Prebiotik merupakan komponen pangan yang tidak dapat dicerna oleh tubuh, namun difermentasikan oleh probiotik pada usus, sehingga meningkatkan kualitas kesehatan tubuh inang. Umbi-umbian lokal telah lama diketahui memiliki ...
