UT - Food Science and Technology: Recent submissions
Now showing items 1411-1430 of 3623
-
Kajian Pustaka Ekstraksi Antosianin pada Bunga Telang (Clitoria ternatea) sebagai Antioksidan dan Potensi Aplikasinya pada Produk Pangan
(2022)Bunga telang (Clitoria ternatea) merupakan tumbuhan yang banyak berkembang di daerah tropis dan sering dimanfaatkan untuk berbagai keperluan. Bunga telang mengandung antosianin yang memiliki potensi sebagai antioksidan dengan ... -
Evaluasi Sensori Produk Gule Domba dalam Kemasan Retort Pouch dengan Metode RATA (Rate-All-That-Apply)
(2022)Gule domba dalam kemasan retort pouch merupakan produk olahan daging dalam kemasan yang sedang dikembangkan oleh CV XYZ. Proses pengembangan suatu produk memerlukan tahap evaluasi sensori untuk mengetahui respon sensori ... -
Pola Konsumsi Olahan Singkong, Faktor-Faktor yang Memengaruhi, dan Kaitannya dengan Indeks Massa Tubuh di Indonesia
(2022)Diversifikasi pangan sumber karbohidrat di Indonesia masih rendah. Oleh karena itu, pemerintah mengeluarkan roadmap program diversifikasi pangan sumber karbohidrat yang terdiri dari enam komoditas yang salah satunya adalah ... -
Optimasi Proses Pengolahan Serbuk Minuman Jahe Lemon sebagai Produk Berorientasi Ekspor
(2022)Daya saing produk pangan dipengaruhi oleh harga jual dan mutu sensori produk. Hi-Moon (varian original, cinnamon, dan lemongrass) merupakan serbuk minuman jahe lemon. Daya saing Hi-Moon ingin ditingkatkan dengan cara menekan ... -
Pengembangan Produk Oles Kaya Provitamin A Berbasis Oleogel Minyak Sawit Merah
(2022)Indonesia merupakan eksportir crude palm oil (CPO) terbesar di dunia yang menyumbang 46,80% kebutuhan CPO di dunia. Di lain sisi, Indonesia masih mengalami masalah kekurangan vitamin A meskipun telah dilakukan ... -
Evaluasi dan Pemodelan Kecukupan Proses Termal pada Sterilisasi Produk Jamur dalam Kaleng di PT XYZ
(2022-06)Jamur kaleng merupakan jenis olahan pangan berbahan baku jamur yang dikemas dalam kaleng. Proses kritis pada produk ini terletak pada proses sterilisasi. Evaluasi dan pemodelan pada proses sterilisasi dilakukan dengan ... -
Kesesuaian Label Kemasan Produk Makanan Ringan Siap Santap dengan Peraturan Badan POM Nomor 31 Tahun 2018 tentang Label Pangan Olahan
(2022)Rata-rata konsumsi makanan ringan di Indonesia tahun 2014-2018 mengalami pertumbuhan sebesar 13,33% per tahun. Konsumsi makanan ringan pada 2017 sebesar 38,61 kg/kapita/tahun dan pada tahun 2018 meningkat menjadi 39,32 ... -
Systematic Review on Volatile Profile Compound and Its Application in Species Identification for Halal Authentication
(2022)Volatilomic is an emerging research area where its rapidness and accuracy in its diagnostic ability have been reported to be promising and also is economically favorable. Meat and meat-based food produces certain composition ... -
Analis Penerapan CPPOB dan SSOPProdukRendang Sapi yang Disterilisasi Komersial Serta Penyusunan Rencana HACCPdi CV XYZ.
(2022-06)Penerapan sistem keamanan pangan dalam produksi pangan merupakan persyaratan wajib yang harus diterapkan oleh pelaku usaha untuk menjamin keamanan produk. CV XYZ merupakan kelompok industri skala kecil yang memproduksi ... -
Identifikasi Sifat Resistensi Antibiotik dan Deteksi Gen Penyandinya pada Salmonella spp. Asal Karkas Ayam Kampung
(2022)Daging ayam kampung sudah banyak dikonsumsi di Indonesia seperti halnya ayam ras. Namun, pemeliharaan secara ekstensif memungkinkan paparan bakteri yang bersifat multidrug-resistant (MDR) pada ayam kampung, termasuk melalui ... -
Evaluasi Penerapan Sertifikat Kelayakan Pengolahan pada Produksi Otak-otak Ikan di UMKM Eltisyah Makassar
(2022)Penerapan sertifikat kelayakan pengolahan (SKP) bersifat wajib bagi seluruh perusahaan pengolahan ikan di Indonesia untuk menjamin keamanan produk. UMKM Eltisyah merupakan perusahaan pengolahan ikan yang telah menerapkan ... -
Pre-Treatment dalam Proses Sterilisasi Gulai Domba Menggunakan Kemasan Retort Pouch di CV. XYZ
(2022)Proses sterilisasi komersial dalam pengolahan pangan bertujuan untuk membunuh mikroba dan spora dalam kemasan hermetis sehingga dapat memperpanjang umur simpan produk pangan. Salah satu kemasan pangan steril komersial ... -
Analisis Atribut Mutu Menggunakan Klasifikasi Caswell pada Produk Kecap Manis
(2022)Jenis kecap yang paling umum dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia adalah kecap manis. Kecap manis di Indonesia umumnya digunakan sebagai bumbu masakan ataupun produk pelengkap yang dapat meningkatkan cita rasa pada makanan. ... -
Identifikasi Resistensi Antibiotik dan Analisis secara Genotipik Pada Salmonella spp. Asal Karkas Ayam
(2022)Daging unggas merupakan daging terbanyak yang dikonsumsi di dunia. Angka infeksi Salmonella yang tinggi menyebabkan peningkatan penggunaan antibiotik. Penggunaan antibiotik secara berlebihan dapat menyebabkan bakteri ... -
Isolasi dan Konfirmasi Bacillus cereus Lokal dari Susu Segar
(2022)Susu segar merupakan bahan pangan yang sering dikonsumsi untuk memenuhi kebutuhan gizi, pertumbuhan, dan perkembangan khususnya pada anak. Tingginya kandungan gizi membuat susu menjadi media yang optimal untuk pertumbuhan ... -
Penentuan Kecukupan Panas pada Sterilisasi Gulai Domba dalam Kemasan Retort Pouch Menggunakan Panci Presto di CV XYZ
(2022)Penggunaan kemasan kaleng sebagai kemasan pangan sterilisasi komersial gulai domba yang disterilisasi menggunakan panci presto dengan sumber panas kompor gas di CV XYZ kurang efisien secara waktu dan biaya karena ... -
Kajian Literatur: Pengaruh Penyimpanan terhadap Reologi Susu Kental Manis
(2022-04)Susu kental manis (SKM) merupakan produk susu yang banyak digunakan dalam pembuatan makanan pencuci mulut yang memiliki karakteristik tekstur yang kental dan lembut. Nilai SWR (Sugar Water Ratio) produk berkisar antara ... -
Kapasitas Antioksidan Ekstrak Daun Bidara Arab (Ziziphus spina-christi) pada Berbagai Jenis Pelarut
(2022)Daun bidara arab (Ziziphus spina-christi) mengandung sejumlah senyawa metabolit sekunder seperti flavonoid, alkaloid, polifenol, saponin, triterpenoid dan tannin yang berpotensi menjadi sumber antioksidan. Di Indonesia, ... -
Kepedulian Konsumen Terhadap Label Halal Dalam Melakukan Pembelian Produk Pangan Secara Online Di Jabodetabek
(2022)Saat ini produk halal sedang menjadi trend konsumsi untuk berbagai kalangan, baik di Indonesia maupun di luar Indonesia. Produk pangan yang dijual secara online tersebut tidak semuanya pasti produk pangan halal. ... -
Formulasi Produk Confectionery Berbasis Oleogel Minyak Kelapa Virgin
(2022)Lemak dan minyak memiliki peran penting sebagai sumber energi bagi tubuh. Salah satu sumbernya yaitu minyak kelapa virgin (virgin coconut oil/VCO) dengan kandungan asam lemak rantai medium (medium chain triglyceride/MCT) ...
