UT - Food Science and Technology: Recent submissions
Now showing items 1451-1470 of 3623
-
Preparasi Peptida Bioaktif dari Konsentrat Tempe Koro Benguk Menggunakan Reaktor Membran Enzimatis
(2021)Kacang koro benguk memiliki potensi sebagai sumber peptida bioaktif. Fungsionalitas peptida bioaktif dapat ditingkatkan dengan proses fermentasi dan hidrolisis menggunakan enzim alkalase secara kontinu. Terdapat beberapa ... -
Karakterisasi Sifat Fisikokimia Pati Jahe Merah
(2021)Jahe merah diproses melalui metode proses basah untuk menghasilkan ekstrak jahe merah dengan hasil samping pati jahe merah. Pati jahe merah seringkali dihilangkan selama proses pengolahan dan belum dimanfaatkan secara ... -
Isolasi dan Karakterisasi Bacillus cereus dari Susu Pasteurisasi
(2021)Susu pasteurisasi dapat terkontaminasi oleh bakteri patogen pembentuk spora yaitu Bacillus cereus. Spora B. cereus dapat bergerminasi pada susu pasteurisasi akibat slow cooling dan penyimpanan pada suhu di atas 4oC. Konsumsi ... -
Kajian Risiko Paparan Akrilamida dalam Minuman Kopi pada Populasi Mahasiswa IPB Menggunakan Pendekatan Probabilistik
(2020)Akrilamida merupakan kontaminan kimia yang terbentuk melalui proses pengolahan suhu tinggi dengan melibatkan prekursor asparagin dan gula pereduksi. Akrilamida dikategorikan sebagai senyawa yang memiliki potensi karsinogenik ... -
Populasi Mikroba dan Morfologi Kapang, Khamir, serta Bakteri Asam Laktat dari Oncom Merah dan Oncom Hitam Bogor
(2021)Oncom merupakan pangan fermentasi kapang yang terdiri dari dua jenis, yaitu oncom merah dan oncom hitam, yang dibuat dengan menggunakan kapang dan bahan baku yang berbeda. Umumnya, oncom merah terbuat dari ampas tahu dengan ... -
Isolasi dan Karakterisasi Bacillus cereus dari Sayuran Segar
(2021)Sayuran merupakan komoditas yang memiliki kandungan gizi dan kadar air tinggi sehingga rentan ditumbuhi oleh mikroorganisme, salah satunya Bacillus cereus. B. cereus dapat menyebabkan pembusukan dan penyakit bawaan pangan ... -
Kajian Proses Penggorengan Terhadap Karakteristik Keripik Simulasi Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.)
(2021)Umbi ubi jalar berukuran kecil sering kali tidak memenuhi spesifikasi industri dan tidak laku dijual, sehingga pemanfaatannya rendah dan menimbulkan masalah kehilangan hasil panen. Teknologi pengolahan keripik simulasi ... -
Penyusunan Daftar Dokumen Berdasarkan Standar Keamanan Pangan The British Retail Consortium Issue 8 di PT XYZ
(2021)Salah satu sistem keamanan pangan yang telah mendapat pengakuan dari Global Food Safety Initiative (GFSI) adalah standar keamanan pangan BRC. Penelitian ini bertujuan menyusun daftar dokumen berdasarkan klausul ... -
Pembuatan Starter Kering dengan Metode Foam-mat Drying untuk Fermentasi Nata De Coco
(2021)Proses fermentasi nata de coco pada umumnya menggunakan kultur starter bakteri Acetobacter xylinum dalam bentuk cair. Namun penggunaan kultur starter cair kurang efisien karena memerlukan peremajaan dalam media segar selama ... -
Pengembangan Tempe Berbahan Baku Koro Pedang dan Kedelai Berbasis Response Surface Methodology
(2021)Tempe merupakan makanan tradisional Indonesia yang diproduksi melalui proses fermentasi kedelai dengan kapang Rhizopus spp. Ketergantungan kepada kedelai impor untuk pembuatan tempe masih sangat tinggi. Salah satu cara ... -
Tinjauan Sistematis : Karakteristik Kualitas Pasta Bebas Gluten dan Upaya Peningkatannya
(2021)Pasta merupakan produk bebas gluten yang cukup digemari oleh penderita penyakit seliak. Pembuatan pasta bebas gluten memiliki tantangan tersendiri karena gluten merupakan salah satu kunci dalam pembentukan sifat dan ... -
Stabilitas Komponen Bioaktif Bekatul Selama Pengolahan
(2021)Bekatul merupakan hasil samping penyosohan beras pecah kulit berwarna coklat yang kaya antioksidan seperti total senyawa fenolik dan yaitu γ-oryzanol. Proses fermentasi merupakan salah satu cara untuk meningkatkan ... -
Pola Kerusakan Asam Klorogenat pada Proses Penyangraian Kopi Arabika
(2021)Arabica coffee (Coffea arabica L.) contains phenolic compounds that have an important role in the formation of flavor and beneficial for health. One of the main phenolic compounds is chlorogenic acid. Chlorogenic acid has ... -
Analisis Atribut Mutu Menggunakan Klasifikasi Caswell pada Produk Kopi Susu RTD
(2021)Terdapat beragam jenis produk minuman siap minum yang beredar di pasaran. Mutu intrinsik dan ekstrinsik dapat dicerminkan dari variasi produk tersebut. Karakteristik yang paling menonjol merupakan kemasan dari produk minuman ... -
Pengembangan Teknologi Produksi Tepung Singkong Fermentasi (Fermented Cassava Flour) yang Diperkaya dengan Zat Besi
(2021)Pemanfaatan singkong sebagai sumber pangan sangat penting dalam mewujudkan kemandirian pangan, salah satunya adalah pengolahan menjadi tepung singkong yang dapat menjadi bahan baku industri pangan. Tepung singkong dapat ... -
Pengaruh Berbagai Jenis Minyak terhadap Kualitas Fisik dan Sensori Salad Dressing
(2021)Salad dressing merupakan produk emulsi minyak dalam air (o/w) yang memiliki komposisi minyak setidaknya 20%. Minyak merupakan senyawa non polar yang terbentuk oleh triacylglycerol (TAG) dengan komposisi asam lemak jenuh ... -
Implementasi Penanganan Daging Ayam yang Baik pada Tingkat Rumah Tangga di Kecamat Gajahmungkur Kota Semarang
(2021)Penanganan pangan merupakan hal yang penting dalam menjaga keamanan pangan. Penanganan pangan yang baik dan benar mampu mencegah terjadinya penyakit bawaan pangan akibat kontaminasi dari mikroorganisme berbahaya atau yang ... -
Karakterisasi Fisiko-Kimia Tepung dan Mi Singkong yang Berasal dari Kalimantan dan Bogor
(2021)Singkong (Manihot esculenta) merupakan salah satu tanaman yang banyak dibudidayakan di Indonesia, dan termasuk sumber karbohidrat terbesar selain beras. Singkong biasanya diolah dengan digoreng maupun direbus. Penelitian ... -
Modifikasi Formula dan Kemasan untuk Memperpanjang Umur Simpan Kue Lapis Talas
(2021)Kue lapis talas merupakan jenis kue yang dikukus yang memiliki umur simpan pendek. Umur simpan kue yang pendek yaitu hanya beberapa hari disebabkan oleh terjadinya pertumbuhan kapang pada permukaan produk. Kemudahan ... -
Analisis Proses dan Lean Manufacturing Produk Saus Gulai Ready To Eat Dengan Metode Value Stream Mapping di PT XYZ
(2021)Produktivitas dapat ditingkatkan dengan mengeliminiasi atau meminimalisir pemborosan yang terjadi pada lini produksi. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi aliran dan tahapan proses, mengevaluasi kendala serta ...
