UT - Food Science and Technology: Recent submissions
Now showing items 1-20 of 3648
-
Optimasi Formula Roti dengan Substitusi Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) menggunakan D-Optimal Mixture Design.
(2026)Ubi jalar ungu merupakan salah satu komoditas pertanian dengan tingkat produktivitas yang cukup tinggi dengan produksi mencapai 2.416 ton dan terdapat kandungan antosianin yang cukup tinggi, namun hingga saat ini ... -
THE EFFECT OF ACIDIFICATION AND PASTEURIZATION ON SHELF-LIFE OF VACUUM-PACKAGED TEMPE AT ROOM TEMPERATURE
(2026)Tempe is a traditional Indonesian fermented soybean product characterized by its high protein content and relatively low production cost. Despite its notable nutritional value, fresh tempe has a very limited shelf life of ... -
Identifikasi Faktor Penyebab dan Strategi Pengendalian Food Loss akibat Cacat Fisik Mi dengan Pendekatan Six Sigma di PT XYZ
(2026)Konsistensi mutu mi blok berdampak pada efisiensi produksi PT XYZ karena penolakan produk cacat memicu pemborosan material (food loss). Penelitian ini mengevaluasi kapabilitas proses, mengidentifikasi penyebab dominan, dan ... -
Karakteristik Fisik dan Sensori Telur Ayam Pakan Maggot (Hermetia illucens) di PT MIL
(2026)Pemanfaatan maggot sebagai bahan pakan alternatif pada ayam petelur semakin berkembang, namun pengaruhnya terhadap mutu telur, khususnya karakteristik fisik dan sensori, masih perlu dikaji secara ilmiah. Penelitian ini ... -
Pengembangan Minuman Kesehatan Berbasis Kacang Hijau dan Ekstrak Rempah serta Analisis Mutu Sensori dan Fisikokimia
(2026)Ketergantungan Indonesia terhadap impor kedelai mendorong pemanfaatan kacang hijau (Vigna radiata L.) sebagai bahan baku alternatif susu nabati yang berpotensi tinggi secara gizi dan fungsional. Penelitian ini bertujuan ... -
Evaluasi Penerapan CPPOB pada Produsen Air Minum Dalam Kemasan (AMDK) di Indonesia Tahun 2022 – 2024
(2026)Penerapan CPPOB harus diterapkan oleh produsen AMDK untuk menjamin mutu dan keamanan produk. Evaluasi penerapan CPPOB pada produsen AMDK dilakukan menggunakan form checklist BPOM tahun 2022. Penelitian ini bertujuan ... -
Analisis Profil Sensori dan Preferensi Konsumen Terhadap Produk Susu UHT Cokelat
(2026)Susu UHT cokelat merupakan salah satu produk susu dengan tingkat konsumsi yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk memetakan profil sensori susu UHT cokelat serta mengkaji keterkaitannya dengan persepsi dan preferensi ... -
EVALUASI SETUP TIME PROSES CIP ASEPTIC TANK DENGAN METODE PDCA (PLAN-DO-CHECK-ACTION) PADA LINI PRODUKSI SUSU READY TO DRINK DI PT XYZ
(2026)Efisiensi operasional industri susu sangat dipengaruhi oleh setup time, khususnya pada proses Cleaning In Place (CIP) Aseptic Tank. Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi faktor penyebab ketidakefisienan durasi CIP yang ... -
Pengaruh Pelaksanaan Webinar Keamanan Pangan terhadap Peningkatan Pengetahuan, Sikap, dan Perilaku Masyarakat
(2026)Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) mengembangkan Webinar Keamanan Pangan untuk Konsumen Cerdas (Webinar PK atau Paman Kece) sebagai sarana komunikasi, informasi, dan edukasi keamanan pangan bagi masyarakat. Penelitian ... -
Evaluasi Karakteristik Sensori Produk Susu Bubuk pada Berbagai Umur Simpan Menggunakan Metode Quantitative Descriptive Analysis (QDA) di PT XYZ
(2026)Susu bubuk merupakan produk dengan kadar air rendah yang rentan mengalami perubahan karakteristik sensori selama penyimpanan, seperti pada atribut warna, aroma, dan rasa. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi perubahan ... -
Evaluasi Waste Kemasan Fleksibel dan Proses Pembentukan Sachet Di Mesin Vertical Form-Fill-Seal (VFFS) 5 Lane PT XYZ
(2026)Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi penyebab terbentuknya waste pada proses pengemasan menggunakan mesin vertical form-fill-seal (VFFS) 5 lane serta menentukan kondisi optimum untuk menurunkan waste pada tahap ... -
Penentuan Suhu dan Lama Penyimpanan Recovery Milk untuk Efisiensi Sistem Pendinginan Ice Water PT XYZ
(2026)Recovery milk merupakan produk susu hasil pengalihan dari proses fill to drain dan divert to drain pada unit UHT yang masih memiliki nilai gizi dan dapat dimanfaatkan kembali setelah penyimpanan sementara. Namun, belum ... -
Analysis and Control of Packaging Waste During the Production of "Seblak Authentic" At CV Kylafood Indonesia Using PDCA (Plan-Do-Check-Action)
(2026)Seblak merupakan pangan tradisional dari Kota Bandung yang telah berevolusi menjadi makanan instan yang populer, salah satunya diproduksi oleh Kylafood Indonesia. Namun, produksi “Seblak Autentik” menghadapi pemborosan ... -
Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Bakso Substitusi Daging Sapi dengan Daging Kerbau
(2026)Bakso merupakan produk olahan daging yang banyak dikonsumsi masyarakat Indonesia dan umumnya berbahan baku daging sapi. Daging kerbau berpotensi sebagai bahan baku alternatif karena memiliki kandungan protein lebih tinggi ... -
Pengaruh Komposisi Bahan Penyalut terhadap Karakteristik Bubuk Campuran Ekstrak Daun Suji dan Pandan
(2026)Warna merupakan salah satu atribut yang penting pada produk pangan. Seiring berjalannya waktu, preferensi konsumen terhadap pewarna alami semakin meningkat namun pigmen alami seperti klorofil rentan terhadap degradasi ... -
Meta-Analisis Profil Antrakuinon dalam Teh: Variabilitas, Prekursor, dan Mitigasi Keamanan Pangan
(2026)Antrakuinon (AQ) merupakan kontaminan pada teh yang dibatasi sebesar 0,02 mg/kg oleh Uni Eropa karena memiliki potensi karsinogenik. Penelitian ini bertujuan mengintegrasikan data kadar antrakuinon pada teh serta menganalisis ... -
Pengaruh Suhu dan Waktu Penyimpanan terhadap Total Karotenoid pada Minuman Ready To Drink (RTD) Spirulina
(2026)Spirulina adalah mikroalga yang kaya akan nutrisi dan senyawa fungsional. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh suhu dan lama penyimpanan terhadap stabilitas total karotenoid dalam minuman fungsional berbasis ... -
Perbaikan Penerapan Cppob Dan Pengajuan Sertifikasi Halal Pada Produk Tahu Segar Di Umk X Cianjur
(2026)UMK X merupakan salah satu Usaha Mikro Kecil (UMK) yang berlokasi di Kabupaten Cianjur, Jawa Barat yang bergerak pada bidang pangan olahan dengan produk tahu segar sejak tahun 1980. UMK X belum mengimplementasikan sistem ... -
Pembuatan Susu Fermentasi Sari Kacang Merah dan Stabilitasnya Selama Masa Penyimpanan pada Suhu Dingin
(2026)Kacang merah merupakan sumber protein nabati yang potensial, namun pemanfaatannya masih terbatas karena mengandung senyawa anti-nutrien yang dapat menghambat penyerapan zat gizi. Penelitian ini bertujuan untuk ... -
Tingkat Pemahaman Dan Interpretasi Konsumen Kota Depok Terhadap Logo Pilihan Lebih Sehat Pada Produk Pangan
(2026)Logo Pilihan Lebih Sehat (PLS) merupakan salah satu bentuk implementasi label Front-of-Pack (FOP) yang saat ini telah diterapkan oleh BPOM sejak tahun 2019. Studi kasus secara khusus terkait tingkat pemahaman dan ...
