UF - Food Science and Technology: Recent submissions
Now showing items 1-20 of 3682
-
Penyusunan Rancangan Pedoman Validasi Proses Dry Mixing pada Produk Pangan Olahan Kebutuhan Gizi Khusus MPASI.
(2026)Proses pencampuran merupakan tahap penting dalam produksi Pangan Olahan Keperluan Gizi Khusus (PKGK) berbentuk bubuk, salah satunya Makanan Pendamping Air Susu Ibu (MPASI). Produk PKGK memiliki risiko tinggi sehingga ... -
Pengaruh Penambahan CuCl2 terhadap Karakteristik Fisikokimia Bubuk Pewarna Pangan Kombinasi Ekstrak Daun Suji dan Daun Pandan
(2026)Klorofil merupakan pigmen alami yang berpotensi dikembangkan sebagai alternatif pewarna pangan, namun pemanfaatannya masih terkendala karena sifatnya yang mudah terdegradasi selama proses pengolahan. Penelitian ini bertujuan ... -
Pengaruh Variasi Jenis dan Konsentrasi dari Susu serta Pemanis terhadap Kapasitas Antioksidan dan Total Fenolik Minuman Kopi Instan
(2026)Konsumsi kopi instan di Indonesia terus meningkat, seiring disertai penambahan susu dan pemanis yang dapat memengaruhi kapasitas fungsionalnya. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh variasi jenis serta konsentrasi ... -
Analisis Faktor Pembentukan Fouling pada Proses Sterilisasi Susu UHT Full Cream PT XYZ
(2026)AKHMAD ANDY RIYANTORO. Analisis Faktor Pembentukan Fouling pada Proses Sterilisasi Susu UHT Full Cream PT XYZ. Dibimbing oleh PROF. DR. NUGRAHA EDHI SUYATMA, S.T.P., D.E.A. dan FERY NURDIN FERDIYAN, S.SI. Fouling pada ... -
Karakterisasi Isolat Lokal Bacillus cereus asal Pangan Berdasarkan Profil Fenotipik, Suhu Pertumbuhan, Serta 16S rRNA
(2026)Identifikasi Bacillus cereus sensu stricto sulit dilakukan karena memHiliki kedekatan filogenetik yang sangat erat dengan beberapa spesies lain dalam kelompok Bacillus cereus sensu lato. Penelitian ini bertujuan ... -
Influence of Testing Environments on Sensory Acceptance of Orange-Flavored Powdered Drinks among Elementary Students
(2026)The gap between controlled laboratory settings and real-world consumption presents a challenge in children's sensory research. This study evaluated the influence of testing environments on the sensory perception of ... -
KESTABILAN FISIK SUSU COKELAT UHT DENGAN KOMBINASI PENSTABIL DAN SEKUESTERAN DI PT XYZ
(2026)Susu cokelat UHT rentan mengalami sedimentasi selama penyimpanan akibat pengendapan partikel kakao serta perubahan interaksi protein susu setelah proses pemanasan suhu tinggi. Penelitian ini bertujuan mencari kombinasi ... -
Pengaruh Modifikasi Suhu dan Waktu Proses terhadap Efektivitas Hidrolisis Laktosa pada Produksi Susu Lactose Free di PT XYZ
(2026)Kebutuhan produk susu lactose free meningkat seiring tingginya prevalensi intoleransi laktosa. Akan tetapi, proses hidrolisis laktosa di industri masih memerlukan waktu yang relatif panjang sehingga menyebabkan efisiensi ... -
Profil Sensori dan Tingkat Kesukaan Konsumen pada Kuah Bakso Sapi dengan Substitusi NaCl Menggunakan Monosodium Glutamat
(2026)Konsumsi natrium berlebih dari produk pangan berkuah seperti bakso sapi berisiko memicu Penyakit Tidak Menular (PTM) seperti hipertensi dan gangguan kardiovaskular. Penelitian ini bertujuan memetakan profil sensori dan ... -
Evaluasi dan Pengembangan Daftar Periksa Audit GMP Internal Berdasarkan Standar AIB International 2022 di PT XYZ
(2026)Keamanan pangan merupakan aspek penting dalam industri pangan yang berperan menjaga kesehatan masyarakat dan keberlanjutan bisnis. PT XYZ, sebagai produsen bahan pangan berbasis nabati, telah menerapkan sistem audit internal ... -
Profil Kebersihan Mesin Filling Berdasarkan Expanded Environmental Monitoring Program di PT XYZ
(2026)Kebersihan mesin filling merupakan faktor penting dalam pengendalian kontaminasi pada industri pangan. Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi profil kebersihan mesin filling berdasarkan pengujian Adenosine Triphosphate ... -
Pengaruh Proporsi Mandai dan Isolat Protein Kedelai terhadap Karakteristik Proksimat, Profil Tekstur, dan Sensori Plant-Based Patty
(2026)Peningkatan konsumsi protein hewani memberikan tekanan terhadap keberlanjutan sistem pangan sehingga mendorong pengembangan pangan berbasis nabati sebagai alternatif pengganti daging. Namun, sebagian besar plant-based patty ... -
Penerapan Sanitasi Higiene dan Cemaran Koliform pada Produksi Oncom di Bogor
(2026)Produksi oncom pada industri rumah tangga di Bogor umumnya masih dilakukan secara konvensional dengan fasilitas terbatas sehingga berpotensi menimbulkan risiko keamanan pangan akibat rendahnya penerapan sanitasi higiene ... -
Evaluasi Kecukupan Panas pada Proses Sterilisasi Bumbu Opor Steril di PT Pesona Rasa Sejahtera
(2026)Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi kecukupan panas pada proses sterilisasi bumbu opor steril di PT Pesona Rasa Sejahtera. Bumbu opor termasuk pangan berasam rendah dengan pH = 4,6 sehingga wajib memenuhi standar ... -
Pengembangan Minuman RTD Berbasis Bekatul dan Aneka Legum
(2026)Bekatul merupakan hasil samping penggilingan padi yang memiliki potensi sebagai bahan baku lokal yang kaya akan senyawa bioaktif, namun pemanfaatannya dalam produk pangan masih terbatas karena sifatnya yang mudah tengik ... -
Pengaruh penurunan pH, kemasan vakum, dan pasteurisasi terhadap umur simpan tempe pada suhu ruang
(2026)Tempe merupakan pangan fermentasi asli Indonesia dengan umur simpan pendek pada suhu ruang akibat aktivitas mikroba yang cepat. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi pengaruh penurunan pH, pengemasan vakum, dan pasteurisasi ... -
Anti-Inflammatory Effect of Rice Bran-Fortified Ready-to-Use Therapeutic Food Digestates in Caco-2/HT29-MTX/THP-1 Triculture Model
(2026)Severe Acute Malnutrition is frequently associated with Environmental Enteric Dysfunction, necessitating therapeutic foods that provide both high nutritional density and immunomodulatory benefits. Ready-to-Use Therapeutic ... -
Analisis Pengendalian Kualitas Fisik Soft roll Menggunakan Statistical Quality Control di PT XYZ
(2026)Tingginya tingkat reject fisik pada produk soft roll dapat menurunkan konsistensi mutu produk, menghambat proses pengemasan, dan meningkatkan biaya kegagalan produk. Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi jenis reject ... -
Pengembangan Yogurt Berbahan Kacang Bogor dengan Penambahan Kayu Manis sebagai Pangan Fungsional
(2026)Yogurt berbahan kacang bogor (Vigna subterranea) dengan penambahan ekstrak kayu manis (Cinnamomum burmannii) merupakan inovasi pangan fungsional berbahan baku lokal yang memanfaatkan kandungan protein kacang bogor serta ... -
Profil Sensori dan Analisis Fisikokimia Matcha Latte Instan Komersial
(2026)Instant matcha latte is a convenient tea-based beverage, but limited studies have integrated its sensory and physicochemical characteristics. This study characterized five commercial powders and identified attributes ...
