UT - Food Science and Technology: Recent submissions
Now showing items 461-480 of 3635
-
Daya antimikroba bumbu rawon terhadap pertumbuhan beberapa bakteri enteropatogenik
(1992)Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari aktifitas antimikroba dari campuran rempah-rempah (bumbu) yang digunakan dalam pembuatan rawon segar terhadap tiga jenis bakteri enteropatogenik yang sering mengkontaminasi makanan, ... -
Mutu simpan yakult kedelai yang difermentasi oleh Lactobacillus casei galur shirota dan L. Casei subsp rhamnosus pada suhu ruang dan suhu lemari es
(1992)Yakult kedelai dipersiapkan dengan menfermentasikan kedelai ditambah 10 persen susu skim dan 3 persen SUSU glukosa selama 4 hari pada suhu 37°C menggunakan 0.5 persen starter Lactobacillus casei galur shirota. Selain itu ... -
Aspek pembuatan dan pemeliharaan kultur starter dalam studi peningkatan mutu pikel jahe
(1992)Pada penelitian ini dipelajari pembuatan dan pemeli- haraan kultur starter Lactobacillus brevis dan Lactobacillus plantarum untuk digunakan dalam pembuatan pikel jahe. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk mengetahui akhir ... -
Penggunaan polisorbat 80 dan garam polifosfat pada sosis dari konsentrat protein ikan hiu lanyam (Chacharhinus limbatus)
(1992)Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan nilai tambah daging ikan hiu dengan mengolahnya menjadi Konsentrat Pro- te Ikan (KPI), serta meningkatkan kegunaan KPI menjadi so- s. Pada penelitian ini dipelajari pengaruh ... -
Kajian perbandingan sifat-sifat pati umbi-umbian dan pati biji-bijian
(1992)Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari perbandingan karakterisasi sifat-sifat zat pati yang berasal dari umbi-umbian (umbi gembili, genyong, ubikayu, batang sagu) dan biji-bijian (beras semeru, beras ketan, biji ... -
Mempelajari sifat fisiko kimia tepung agar-agar dari rumput laut
(1991)Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kondisi ekstraksi terbaik dan mempelajari pengaruh jenis rumput laut dan konsentrasi KCl terhadap sifat fisiko kimia tepung agar-agar. Ekstraksi agar-agar dilakukan dengan modifikasi ... -
Aspek kimiawi dan mikrobiologi pakasam ikan sepat (Trichogaster trichopterus) selama fermentasi
(1991)Pakasam adalah produk pangan tradisional hasil pengolahan ikan dengan fermentasi yang banyak dikenal di Daerah Kalimantan Selatan dan Kalimantan Tengah. Produk ini merupakan hasil pengolahan ikan dengan fermentasi bergaram ... -
Pembuatan pikel jahe (Zingiber 0fficinale. Rosc) dan perubahan mutunya selama penyimpanan
(1992)Pemanfaatan jahe sebagai produk obat-obatan, minyak wangi dan kosmetika serta berbagai bahan minyak jahe selama ini umumnya hanya memanfaatkan ekstrak jahe berupa minyak atsiri dan atau oleoresin jahe, sedangkan jahe yang ... -
Mempelajari pengaruh jenis starter dan lama fermentasi pada pembuatan anggur buah arbei (Fragia vesca L.)
(1992)Buah arbei (Fragaria vesca L.) bersifat mudah rusak dan. hanya mempunyai masa simpan yang relatif pendek antara 5 sampai 7 hari. Buah arbei dapat diolah menjadi anggur buah untuk menghindari terbuangnya buah arbei karena ... -
Faktor-faktor yang menpengaruhi pembuatan "Nata" sari buah tomat
(1992)Nats merupakan produk fermentasi oleh bakteri Aceto- bacter xylinum pada media air kelapa. Bakteri ini tumbuh dalam substrat yang mengandung gula, menyukai lingkungan asam dan memerlukan sumber nitrogen untuk aktifitasnya. ... -
Pengaruh penggunaan bahan pengawet, pengentalan dan penyimpanan nira terhadap mutu gula semut nipah (Nypa fruticans Wurmb)
(1992)Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penggunaan bahan pengawet pada saat penyadapan dan pengentalan terhadap daya tahan nira dan mutu gula semut nipah yang dihasilkan. Tahap-tahap yang dilakukan dalam ... -
Mempelajari Nilai Gizi Dan Sifat Fisikokimia Protein Kacang Gude (Cajanus cajan)
(1988)Kacang-kacangan atau leguminosa telah dimanfaatkan di seluruh dunia sebagai bahan makanan yang mempunyai nilai gizi tinggi terutama di daerah tropis dan subtropis. Dibanding bahan nabati lainnya, kacang-kacangan mempunyai ... -
Pengaruh pra pengolahan, penambahan susu skim dan bahan penstabil terhadap mutu yoghurt kacang tanah
(1992)Yoghurt adalah produk olahan susu yang diproduksi melalui proses fermentasi asam laktat oleh bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus. Yoghurt yang bermutu baik adalah yang mempunyai tekstur lembut, ... -
Pengaruh kondisi ekstraksi terhadap mutu agar-agar dari rumput laut jenis Gracilaria sp. dan Gelidium sp.
(1992)Penelitian ini bertujuan mempelajari pengaruh pH air pengekstrak dan waktu ekstraksi terhadap mutu agar-agar dari dua jenis rumput laut yang berbeda sifatnya, yaitu rumput laut lunak (Gracilaria sp.) dan rumput laut keras ... -
Mempelajari pengaruh beberapa cara ekstraksi kedelai dan jenis bahan pengisi terhadap mutu susu kedelai bubuk yang dihasilkan
(1992)Dalam penelitian ini dipelajari pembuatan susu kedelai dengan menggunakan pengering drum, dan mempelajari bubuk pengaruh beberapa. cara ekstraksi kedelai dan jenis bahan pengisi terhadap mutu susu kedelai bubuk yang ... -
Penentuan adsorpsi isotermi biji mete(Anacardium occidentale Linn.) dengan metode statik
(1994)Biji mete merupakan bagian dari jambu mete yang mempunyai nilai ekonomis tinggi. Selain berkadar lemak yang tinggi, juga mengandung minyak CNSL (Cashew Nut Shell Liquid) yang sangat berguna dalam berbagai industri seperti ... -
Mempelajari karakteristik mutu saos pepaya(Carica papaya L.)
(1995)Buah pepaya (Carica papaya L.) yang dihasilkan di Indonesia cukup tinggi. Biro Pusat Statistik melaporkan bahwa produksi buah pepaya pada tahun 1993 adalah 352.651 ton. Buah pepaya merupakan salah satu jenis buah-buahan ... -
Analisis flavour kecap manis
(1995)Kecap manis merupakan salah satu penyedap makanan, berupa cairan kental berwarna coklat kehitaman dengan flavor yang khas. Pada umumnya, konsumen menilai kecap manis dari flavornya, tetapi bagaiman flavor kecap manis itu ... -
Pengaruh penggunaan lemak sawit dan kacang hijau terhadap mutu es krim
(1995)Es krim adalah salah satu produk frozen dessert. Di Indonesia umumnya es krim kurang dikonsumsi oleh masyarakat karena harga yang relatif mahal. Mahalnya es krim karena mahalnya bahan baku, salah satunya adalah lemak SUSU. ... -
Sifat fisiko-kimia dan stabilitas panas minyak sawit merah
(1995)Minyak sawit merah mengandung beberapa komponen minor seperti karotenoida, tokoferol, sterol, triterpen alkohol. fosfolipida, glikolipida, terpen, dan hidrokarbon alifatik. Ditinjau dari aspek gizi, komponen minor yang ...
