Mempelajari pengaruh jenis starter dan lama fermentasi pada pembuatan anggur buah arbei (Fragia vesca L.)

Abstract

Buah arbei (Fragaria vesca L.) bersifat mudah rusak dan. hanya mempunyai masa simpan yang relatif pendek antara 5 sampai 7 hari. Buah arbei dapat diolah menjadi anggur buah untuk menghindari terbuangnya buah arbei karena busuk, sehingga dapat disimpan lebih lama. Anggur buah. adalah sejenis minuman beralkohol yang diperoleh dengan cara memfermentasikan sari buah dengan atau tanpa penambahan gula. Khamir anggur yang digunakan adalah galur yang mampu memproduksi alkohol dalam jumlah tinggi; toleran terhadap etanol dan gula. Tujuan penelitian ini adalah mempelajari pengaruh jenis starter dan lama fermentasi pada pembuatan anggur buah arbei. Pengamatan dilakukan terhadap kadar alkohol, kadar gula pereduksi, kadar ester, kadar asam volatil, total asam tertitrasi, kadar asam askorbat, kejernihan, total padatan terlarut, derajat keasaman dan uji organoleptik meliputi warna, rasa dan aroma. ...