UT - Food Science and Technology: Recent submissions
Now showing items 441-460 of 3635
-
Tinjauan Sistematis: Proses Sterilisasi Komersial pada Produk Berkuah dalam Kemasan Retort Pouch
(2024)Pengembangan produk berkuah siap santap dalam retort pouch didasari oleh keinginan masyarakat untuk mendapatkan produk yang cepat disantap, tahan pada suhu ruang, mudah dibawa, dan tidak cepat rusak. Pada umumnya, pembuatan ... -
Pengamatan Sifat-Sifat Fisik, Susut Berat Selama Pengangkutan dan Penyimpanan Serat Pengaruh Pencelupan Tangkai dalam Larutan Kimia pada Penyimpanan kubis
(1988)Sayuran kubis merupakan komoditi yang sehari-hari dikonsumsi oleh rakyat Indonesia. Sayuran kubis cepat meng- alami kerusakan, terutama tangkai kubis peka terhadap kebu- sukan atau kerusakan yang disebabkan oleh serangan ... -
Mempelajari Pengaruh Umur Panen dan Cara Kemas Terhadap sifat Fisiko Kimia Jagung Manis (Zea Mays Saccharata) Selama penyimpanan
(1988)Maksud dari penelitian ini adalah untuk mempelajari perubahan-perubahan sifat-sifat fisiko kimia jagung manis (Zea mays saccharata) selama penyimpanan, dengan tujuan agar dapat menangani dan memanfaatkan jagung manis ... -
Evaluasi kinerja panel sensori dengan parameter keterulangan (repeatability) dan kereproduksian (reproducibility)
(2015)Salah satu faktor penting dalam keberhasilan evaluasi sensori adalah panel yang berfungsi sebagai intrumen penguji. Tujuan penelitian ini adalah melakukan evaluasi kinerja kelompok panel sensori divisi seasoning suatu ... -
Analysis of quality cost ratio and quality lost ratio at PT. Nestle Indonesia - Panjang Factory
(2012)Nestlé as one of the largest food companies in the world has implemented various systems to ensure the quality of the product. Zero waste is one of Nestlé's commitments to give the best for hair workers, environments, and ... -
Pembuatan keripik (Chip) biji nangka (Artocarpus haterophyllus)
(1991)Keripik merupakan kelompok makanan kering yang dikenal di Indonesia. Produk sebagai makanan selingan atau sudah i ama keripik ini sering dijadikan makanan ringan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pembuatan ... -
Pengaruh penanganan dan perlakuan nira aren (Arenga pinnata merr) terhadap mutunya sebagai bahan baku gula
(1991)Faktor mutu nira sangat menentukan produk olahannya baik untuk gula cair, gula semut maupun gula padat. Tujuan penelitian ini antara lain mempelajari penanganan dan perlakuan nira aren terhadap mutunya sebagai bahan baku ... -
Perubahan mutu minyak atsiri selama proses pembuatan oleoresin jahe (Zingiber officinale, Roscoe)
(1991)Oleoresin adalah ekstrak rempah yang diperoleh dengan menggunakan pelarut organik (aceton, etanol, atau benzen) di mana ekstrak ini mengandung komponen rasa pada resin dan komponen aroma pada minyak atsiri yang sesuai ... -
Pengaruh pemurnian dengan filtrasi gel terhadap sifat-sifat protease dari Bacillus stearosthermophilus ATCC 12980
(1991)Tahap-tahap yang dilakukan dalam penelitian ini meliputi tahap pemilihan media fermentasi yang memberikan aktivitas enzim protease Bacillus stearothermophilus yang optimal, tahap pemurnian enzim dan tahap pengujian sifat-sifat ... -
Aktivitas antioksidan alami dari daging biji picung (Pangium edule Reinw.) terfermentasi pada minyak goreng kelapa sawit
(1991)Meskipun saat ini banyak sekali macam antioksidan yang diijinkan sebagai bahan tambahan kimiawi pada lemak dan minyak, namun selalu dilakukan penelitian untuk jenis antioksidan baru. menemukan Dari beberapa penelitian ... -
Perubahan fisiko kimia buah pisang raja bulu selama pematangan
(1989)Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh sifat-sifat mutu dan perubahan pisang raja bulu selama dan sesudah pematangan, dan diharapkan dapat menjadi data dasar untuk pengembangan teknologi penanganan pisang segar selama ... -
Telaah a-amilase Bacillus subtilis LMD 80.10
(1991)Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari kondisi pertumbuhan optimum bagi B. subtilis LMD 80.10 pada media limbah cair tahu dalam menghasilkan enzim a-amilase dengan suplementasi beberapa sumber karbon dan sumber nitrogen, ... -
Pengeringan buah kopi dengan alat pengering kolektor tenaga surya
(1991)Penelitian mengenai pengeringan buah kopi dengan alat Pengering Kolektor Tenaga Surya (Kotesa) bertujuan untuk memperbaiki proses penjemuran buah kopi di tingkat petani dan meningkatkan mutu kopi rakyat. Dalam penelitian ... -
Sifat fungsional dan nilai gizi tepung tempe serta pengembangan produk olahannya untuk makanan ibu hamil dan menyusui
(1992)Tempe merupakan makanan sumber protein yang relatif murah harganya. Untuk mengembangkan tempe menjadi bentuk makanan olahan lainnya, perlu dibuat tepung tempe sebagai produk antara. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari ... -
Pengaruh tahap-tahap proses ekstraksi terhadap kandungan aflatoksin dalam pembuatan minyak kacang tanah kasar
(1991)Minyak kacang tanah adalah salah satu minyak nabati yang mempunyai banyak kegunaan. Dalam bidang pangan, minyak ini digunakan sebagai bahan baku pembuatan mayonais, "salad dressing", shortening atau sebagai minyak goreng. ... -
Pembuatan brem padat dari sari tape sorghum (Sorghum bicolor L.)
(1992)Brem padat adalah produk pangan yang dibuat dari sari tape, dengan rasa manis keasaman dan biasanya dibuat dari sari tape ketan. Dalam penelitian ini dibuat brem padat dari sari tape sorghum yang diharapkan mutunya tidak ... -
Mempelajari pembuatan dan pengawetan permen jelly gelatin
(1991)Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pembuatan permen jelly gelatin dari saribuah sirsak dan dari saribuah nangka. Selain itu dipelajari pula pengaruh beberapa tingkat konsentrasi natrium propionat terhadap keawetan ... -
Pemanfaatan tepung singkong sebagai bahan pensubstutusi terigu dalam pembuatan mie kering yang difortifikasi dengan tepung tempe
(1991)Penelitian ini bertujuan mempelajari metode pembuatan tepung singkong yang berkadar HCN rendah, serta mempelajari kemungkinan pemanfaatannya sebagai pensubstitusi terigu dalam pembuatan mie. Selain itu dipelajari pula ... -
Aplikasi antioksidan alami dari beberapa jenis rempah-rempah pada minyak kedele kasar dan minyak kacang tanah kasar
(1992)Kekhawatiran mengenai keamanan penggunaan antioksidan sintetik dalam bahan pangan telah merangsang banyak penelitian untuk mencari antioksidan alami yang dianggap jauh lebih aman. Beberapa penelitian telah membuktikan ... -
Studi stabilitas renet Mucor pusillus T83 yang diproduksi pada media onggok
(1991)Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari produksi renet Mucor pusillus T83 dengan onggok sebagai media fermentasi dan berbagai faktor yang mempengaruhi kestabilan renet yang dihasilkan. Perlakuan yang diterapkan dalam ...
