UT - Food Science and Technology: Recent submissions
Now showing items 341-360 of 3632
-
Mempelajari sifat fisiologis pasca panen buah pisang raja (Musa paradisiaca L.) selama penyimpanan : pengaruh penggunaan benlate - 50, kantong plastik polietilen serta campuran kapur dan KMnO4
(1990)Pada penelitian ini dilakukan percobaan penundaan proses pasce panen pematangan buah pisang Raja Siam, Raja Cere dan Raja Bulu dengan menyimpan buah yang sebelumnye dicelupkan dalam larutan benlate 50 dalam wadah plastik ... -
Karakterisasi 3 jenis buah pisang raja pada kondisi segar
(1990)Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari karakteris- tik atau sifat-sifat fisiko-kimia pisang raja bulu, raja sereh, dan raja siam dalam rangka pengembangan potensi pemanfaatan dan pemasaran pisang raja. Di desa Cimahpar ... -
Mempelajari pengaruh panas dan gelombang ultrasonik terhadap kejernihan bir (dalam kaleng)
(1989)PB Un Umur simpan bir ditentukan oleh beberapa parameter. Salah satu parameter yang penting adalah kekeruhan/"haze". Untuk menduga "haze life" bir dapat digunakan dua metoda, yaitu metoda kimia dan metoda "forcing/accel ... -
Pemanfaatan onggok dan dedak padi untuk produksi angkak oleh Monascus purpureus
(1989)Pemanfaatan onggok dan dedak padi untuk produksi pigmen angkak dilakukan dengan menumbuhkan kapang Monas- cus purpureus. Pada penelitian ini digunakan onggok 3 persen dan dedak padi 1 persen sebagai sumber karbon pada ... -
Pengaruh jenis pengemas dan suhu penyimpanan terhadap mutu bayam cabut (Amaranthus tricolor, L.) selama penyimpanan
(1989)Bayam cabut (Amaranthus tricolor, L.) merupakan salah satu jenis sayuran yang bersifat mudah rusak, baik secara kimia, biokimia maupun mikrobiologi. Untuk memperpanjang masa simpannya, sayur bayam dapat dikemas dengan ... -
Stabilitas antosianin manggis (Garcinia mangostana) dalam minuman berkarbonat
(1991)Antosianin merupakan pigmen yang memiliki kemampuan sebagai bahan pewarna makanan: Salah satu masalah dari pigmen ini adalah stabilitasnya yang relatif rendah. Maka dalam penelitian ini dipelajari mengenai stabilitas ... -
Mempelajari proses pembuatan kecap asin dengan cara kombinasi hidrolisis asam dan fermentasi
(1989)Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari proses pembuatan kecap asin dengan cara kombinasi hidrolisis asam dan fermentasi dengan mencari perbandingan antara moro- mi dan kecap hidrolisis yang optimal dan lama ... -
Telaah proses hilir pada produksi xantan dari hidrolisat pati ubi jalar
(1989)Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui konsentra- si terbaik bahan pengendap untuk pemisahan polisakarida de- ngan cara penurunan kelarutan polisakarida, menentukan dera jat putih dan mempelajari sifat reologik ... -
Studi rendemen dan karakteristik tepung pisang nangka, siam dan oli dengan penundaan kematangan oleh KMn04
(1989)3 Univers Buah pisang termasuk buah yang mudah rusak. Oleh sebab itu diperlukan usaha-usaha untuk mengubah pisang menjadi suatu produk yang lebih tahan lama, antara lain dibuat te- pung pisang. Tepung pisang ini dapat ... -
Studi penggunaan berbagai jenis dan konsentrasi bahan pengikat terhadap stabilitas pelet udang yang dihasilkan
(1989)Udang memiliki sifat cara makan yang unik, yaitu makanan diraba, lalu diambil dan dikunyah sedikit demi sedikit. Me- ngingat sifatnya ini, maka makanan harus dapat bertahan cukup lama dalam air. Untuk memperlambat proses ... -
Studi peningkatan nilai gizi sorgum sebagai makanan unggas dengan proses fermentasi subtrat padat menggunakan Aspergillus niger
(1989)Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari kemampuan Aspergillus niger dalam memetabolisir tanin sorgum dan mensin- tesa protein dari N inorganik sehingga dapat meningkatkan ni- lai gizi sorgum sebagai makanan ... -
Studi karakteristik fisiko kimia dan penyimpanan - pengemasan kacang merah kering (Phaseolus Vulgaris L.)
(1989)Kacang merah (Phaseolus vulgaris L.) merupakan tanaman yang termasuk golongan Leguminoceae, yang terkenal sebagai sumber pro- tein nabati. Air pada bahan pangan berperan dalam penanganan ba- han pangan yang erat kaitannya ... -
Pengaruh bahan penghambat respirasi pada penyimpanan cabe merah (Capsicum annuum) dengan menggunakan modifikasi atmosfera
(1989)Cabe Merah (Capsicum Annuum) merupakan salah satu produk hasil pertanian yang banyak dihasilkan dan dikonsumsi di Indonesia, tetapi seperti bahan hasil pertanian yang lain mudah sekali rusak. Untuk tujuan pengawetan bahan ... -
Pengaruh jenis medium fermentasi terhadap perubahan mikrobiologi selama proses fermentasi sawi hijau (Brassica juncea var Rugosa)
(1989)Penelitian dilakukan untuk mempelajari pengaruh jenis medium fermentasi pada waktu fermentasi tertentu terhadap perubahan mikrobiologi dan kimia di dalam proses fermentasi sawi hijau. Jenis medium fermentasi yang digunakan ... -
Identifikasi dan karakterisasi bakteri halotoleran pada pembuatan tauco
(1991)Fermentasi garam merupakan salah satu langkah yang penting dalam produksi tauco karena dalam tahapan proses ini banyak terbentuk komponen cita rasa dan aroma tauco. Bakteri merupakan mikroorganisme dominan dalam tahap ... -
Pembentukan biogenik amin pada fermentasi garam pembuatan kecap
(1991)Senyawa biogenik amin banyak ditemukan pada beberapa macam makanan, terutama makanan fermentasi seperti keju, saurkraut, anggur, produk daging fermentasi dan kecap. Senyawa biogenik amin merupakan senyawa yang pada asam-asam ... -
Mempelajari pembuatan brem cair dari singkong dengan menggunakan berbagai macam ragi
(1991)Brem adalah salah satu jenis makanan Indonesia yang dibuat dengan proses fermentasi. tradisional Ada dua jenis brem, yaitu brem padat dan anggur brem (cair) atau yang lebih dikenal sebagai "brem Bali". Brem cair adalah ... -
Percobaan produksi vinegar menggunakan generator sistem aliran lambat (Genevin IUC-FN 88) dengan beberapa jenis bahan pembawa sel bakteri
(1991)GENEVIN IUC-FN 88 adalah model alat untuk fermenta- si vinegar Sistem Aliran Lambat. GENEVIN terdiri dari unit fermentasi alkohol dan unit fermentasi asetat. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pembuatan ... -
Mempelajari proses pembuatan sirup gula invert dari nira aren (Aronga pinnata Merr)
(1991)Nira aren merupakan medium yang baik untuk pertumbuhan mikroba sehingga mudah mengalami kerusakan. Mikroba mengu- bah sukrosa dalam nira berturut-turut menjadi gula invert, alkohol dan asam. Hal ini berlangsung selama ... -
Telaah proses pembuatan keripik buah nangka (Artocarpus heterophyllus) matang
(1991)Nangka adalah jenis tanaman tropis yang banyak tumbuh di Indonesia dan tersedia sepanjang tahun. Buah yang matang mempunyai rasa manis serta aroma khas yang disukai. Biasanya buah nangka matang dikonsumsi dalam keadaan ...
