UT - Food Science and Technology: Recent submissions
Now showing items 321-340 of 3632
-
Fermentasi dan pemurnian enzim protease dari Bacillus steatrothermophilus BCC 611
(1990)Enzim protease adalah salah satu enzim yang bernilai ekonomi tinggi dengan berbagai pengunaannya baik untuk in- dustri pangan maupun industri non pangan. Enzim ini dapat diproduksi oleh hewan, tumbuhan, dan mikroba, ... -
Pengaruh cara pemberian air irigasi terhadap hasil dan faktor respon hasil tanaman padi di daerah irigasi gung, Kabupaten Tegal Jawa Tengah
(1990)Percobaan ini bertujuan untuk menentukan besarnya pe- ngaruh pemberian air irigasi terhadap hasil tanaman padi dan menentukan besarnya faktor respon hasil pada periode pertumbuhan vegetatip dan periode reproduktip. Dengan ... -
Pengaruh tahap proses fermentasi bungkil kacang tanah oleh R. oligosporus terhadap kandungan aflatoksin
(1990)Aflatoksin merupakan senyawa beracun hasil metabolisme sekunder yang dihasilkan oleh kapang Aspergillus flavus dan Aspergillus parasiticus yang banyak mengkontaminasi berbagai jenis bahan pangan terutama jagung, kacang ... -
Analisis aktivitas antioksidan alami dari delapan jenis biji buah-buahan
(1990)Penelitian karena adanya tentang antioksidan alami banyak dilakukan kekhawatiran di sebagian kalangan peneliti mengenai penggunaan antioksidan sintetik seperti halnya BHA, BHT dan sebagainya terhadap akibat yang ... -
Mempelajari sifat fisiologi pasca panen bawang merah (Allium ascalonicum L.) dan buah advokat (Persea americana Mill)
(1990)Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari perubahan- perubahan sifat fisiologi bawang merah dan buah adpokat setelah dipanen, pada beberapa kondisi penyimpanan. Bawang merah disimpan pada suhu ruang dan suhu dingin selama ... -
Mempelajari laju hidrolisa pati sagu (Metroxylon sp.) dengan HCI pada pembuatan dextrin secara keringa
(1990)Dalam penelitian ini, pembuatan dextrin dilakukan secara konversi kering dengan menggunakan HC1 0.1 persen dari berat pati sagu kering, sebagai katalis. Adapun tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempe- lajari laju ... -
Pengaruh suhu, jenis kemasan plastik, dan modifikasi atmosfir terhadap mutu kacang panjang (Vigna sinensis) selama penyimpanan
(1990)Kacang panjang (Vigna sinensis) mengandung air yang cukup banyak, sehingga kacang panjang mudah rusak dan tidak tahan disimpan lama. Sedangkan konsumen lebih me- nyukai kacang panjang dalam bentuk segar dan belum diolah. ... -
Pembuatan kefir biji kecipir (Psophocarpus Tetragonolobus) serta perubahan mutunya selama penyimpanan
(1990)Tanaman kecipir (Psophocarpus tetragonolobus) adalah komoditi yang masih belum dikenal secara luas. Umumnya hanya bagian polong muda yang dimanfaatkan sebagai sa- yuran, sedangkan bijinya masih sangat terbatas pemanfa- ... -
Studi karakteristik fisiko kimia dan fungsional beberapa varietas tepung singkong (Manihot esculenta CRANZT)
(1990)Singkong merupakan hasil pertanian yang kamba, mudah bersifat rusak dan mempunyai harga jual rendah dan berfluktuasi. Pada 5 tahun terakhir ini produksi singkong per hektar di Indonesia meningkat dari 10.5 ton/ha - 12.1 ... -
Pengembangan produk krim biskuit rasa lemon dengan pewarna lemak bubuk dan olein minyak sawit merah
(2015)Krim merupakan produk emulsi W/O yang terdiri dari campuran lemak dan gula, serta bahan lain seperti susu bubuk, perisa, dan pewarna. Indonesia, sebagai produsen minyak sawit terbesar di dunia, memiliki peluang besar untuk ... -
Pengaruh penyemprotan maleic hydrazida di Pertanaman dan cara penyimpanan terhadap pertunasan bawang merah (Allium ascalonicum, L.)
(1991)Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui konsentrasi Maleic Hydrazidə yang tepat digunakan untuk menghambat pertunasan bawang merah selama 3 bulan dan untuk mengetahui apakah benar cara menyimpan bawang dengan diikat ... -
Pengaruh iradiasi sinar ultraviolet terhadap aktivitas amilolitik kapang ragi tape dalam rangka pembuatan tape ketela berprotein tinggi
(1990)Upaya meningkatkan kadar protein tape ketela dengan mengiradiasi khamir ragi tape (Candida utilis dan C. solani) dengan sinar Gamma 10 Krad pernah dilakukan (Sutiyoso, 1988). Kadar protein 2.6 hingga 5.6 kali lipat dicapai ... -
Karakteristik pengeringan dan mutu produk kering serpihan jamur merang (Volvariella volvaceae)
(1990)Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan cara pengeringan serpihan jamur merang yang optimum dan efisien sehingga dihasilkan produk yang bermutu baik. Untuk itu dalam penelitian ini dipelajari pengaruh jenis serpihan, ... -
Pembuatan tempe dari campuran tepung ubi kayu dan bekatul
(1990)Pembuatan tempe dari tepung ubi kayu dan bekatul meru- pakan salah satu alternatif pemanfaatan ubi kayu yang murah harganya dan bekatul yang masih dianggap sebagai limbah. Tepung ubi kayu sebagai sumber karbohidrat yang ... -
Identifikasi komposisi asam lemak dari lemak hewani dan minyak nabati melalui teknik kromatografi gas
(1990)Telah diketahui bahwa asam lemak mempunyai penting di dalam metabolisme tubuh, terutama asam yang asam peranan linoleat merupakan asam lemak esensial. Asam linolenat dan arakidonat yang dahulu juga merupakan asam lemak ... -
Pembebasan asam glutamat dari protein kedelai selama fermentasi garam pada pembuatan kecap
(1990)Kedelai sebagai salah satu sumber makanan yang berprotein tinggi banyak diolah menjadi produk-produk olahan. Produk-produk olahan dari kedelai kebanyakan berupa produk fermentasi seperti tempe, kecap dan tauco. Кесар sebagai ... -
Aktifitas spesifik enzim lipase Pseudomonas cocovenenans pada beberapa minyak nabati
(1990)Tempe bongkrek merupakan makanan tradisional yang sering terkontaminasi oleh bakteri Pseudomonas cocovene- nans yang dapat mengakibatkan keracunan karena terbentuk- nya dua senyawa toksin yaitu toksoflavin (C7H7N502) dan ... -
Pertumbuhan starter nata de coco (Acetobacter xylinum) pada medium sari buah
(1990)Pembuatan nata de coco merupakan salah satu bentuk usaha yang potensial dikembangkan sebagai industri rumah tangga di sekitar daerah penghasil kelapa yang tersebar luas di Indonesia. Usaha ini diharapkan dapat meningkat- ... -
Isolasi komponen antioksidan alami dari daging biji picung (Pangium edule Reinw.)
(1990)Daging biji picung (Pangium edule Reinw.) segar dan fermentasi, telah diteliti memiliki aktivitas antioksidan. Ekstrak daging biji picung segar dan fermentasi diisolasi untuk mendapatkan komponen antioksidan dalam bentuk ... -
Pengaruh jenis kapang dan lama fermentasi terhadap mutu dan daya simpan tempe limbah jamur merang
(1990)Tempe adalah makanan khas Indonesia yang biasanya terbuat dari kedelai. Dalam upaya alih teknologi, diproduksi tempe limbah jamur merang yang bahan akan bakunya diperoleh dari limbah pengalengan jamur merang (peeled ...
