Stabilitas antosianin manggis (Garcinia mangostana) dalam minuman berkarbonat

Abstract

Antosianin merupakan pigmen yang memiliki kemampuan sebagai bahan pewarna makanan: Salah satu masalah dari pigmen ini adalah stabilitasnya yang relatif rendah. Maka dalam penelitian ini dipelajari mengenai stabilitas antosianin, khusus dalam minuman berkarbonat, dalam berbagai kondisi penyimpanan dan jenis asam yang digunakan Minuman berkarbonat dibuat dengan komposisi: 1.4% bubuk antontanin, 0.1 % asam, 13.6 % sukrosa dan 0.05% batrium benzoat. Jenis asam yang digunakan adalah asam sitrat, acam fosfat dan asam malat. Kondini penyimpanan yang dipakai adalah penyimpanan dalam lemari es, penyimpanan dalam ruangan tertutup, penyimpanan dalam ruangan terbuka, dan penyimpanan dalam inkubator.