UT - Food Science and Technology: Recent submissions
Now showing items 1471-1490 of 3623
-
Mutu Fisik dan Sensori Tepung Bumbu Ayam Goreng Berbahan Baku Campuran Tepung Terigu dan Berbagai Tepung Lain
(2021)Tepung bumbu adalah bahan makanan yang terdiri campuran tepung dengan bumbu-bumbu. Tepung yang biasa digunakan dalam campuran tepung bumbu ialah terigu, tepung beras, maizena dan sagu. Masing-masing tepung memiliki ... -
Evaluasi Penggunaan Ulang Filter Katrid (Cartridge Filter) pada Proses Produksi dan Stabilitas Produk Minuman Isotonik di PT XYZ
(2021-09-29)Filtrasi merupakan suatu metode umum dalam produksi produk-produk minuman. Pemakaian filter katrid (CF) di PT XYZ tidak dapat dipakai ulang, karena bagian gasket yang rusak oleh penutup yang tajam. Tujuan penelitian ini ... -
Model Prediksi Waktu Pencampuran Kering Produk Bubur Instan Berdasarkan Parameter Daya Alir Bubuk di PT XYZ
(2021)Proses pencampuran kering pada produksi bubur instan (bubuk) merupakan unit operasi yang penting dan sangat dipengaruhi oleh karakteristik daya alir material bubuk. PT XYZ menentukan waktu optimal proses pencampuran ... -
Identifikasi Ingredien serta Kesesuaian Label Kemasan terhadap Regulasi pada Produk Sosis Siap Makan di Kota Bogor
(2021)Sosis siap makan merupakan makanan ringan yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia karena kepraktisannya dan harga yang terjangkau. Label kemasan pangan memuat berbagai informasi penting yang dimiliki oleh suatu ... -
Penerapan Siklus PDCA dalam Mengurangi Pecah Cooking pada Sosis Ayam, di PT XYZ
(2021-01)Produk pangan ready-to-cook merupakan produk pangan yang memberikan kemudahan bagi para kosumen. PT XYZ merupakan salah satu perusahaan yang memproduksi produk sosis siap masak dengan berbagai varian. Berdasarkan delapan ... -
Design of Enzymatic Membrane REactor (EMR): Review on Current Trends
(2021-09-15)The application of Enzymatic Membrane Reactor (EMR) for continuous production in food technology is on high demand. There are two types of EMR design in food technology namely single (mono) phasic reactor and ... -
Evaluasi Penerapan GMP dan Pelaksanaan SSOP serta Penyusunan Manual HACCP pada Produksi Kopi Bubuk di Koperasi PDM
(2021)Perkembangan teknologi dan informasi mengakibatkan semakin meningkatnya persaingan pada produk industri pangan serta tuntutan konsumen terhadap produk pangan yang aman. Koperasi PDM merupakan produsen kopi bubuk yang sedang ... -
Analisis Preferensi Konsumen terhadap Bisnis Wendy (Produsen Ayam Broiler Parting Beku)
(2021)Bisnis Wendy merupakan unit usaha yang menjalankan usaha produk beku parting dan by product ayam broiler di Serdang Begadai, Sumatera Utara. Produk parting merupakan potongan daging ayam beku yang terdiri dari dada ayam ... -
Profil Senyawa Gingerol dan Shogaol pada Oleoresin Jahe Merah
(2021)Jahe merah (Zingiber officinale var Rubrum) merupakan salah satu jenis tanaman rempah yang banyak dibudidayakan di Indonesia. Pengolahan jahe dapat dilakukan dengan proses basah dan proses kering dengan produk akhir ... -
Identifikasi Penyebab Target Kuantitas Hasil Produksi Chocolate Milk Powder Tidak Tercapai dan Saran Tindakan Pengendalian di PT.XYZ
(2021-01-22)Suatu industri makanan dan minuman dalam proses produksinya dapat mengalami masalah yang menyebabkan proses produksi menjadi tidak efisien. PT. XYZ diketahui dalam proses produksinya menggunakan Vacuum Belt Dryer dalam ... -
Rencana Cara Produksi Pangan yang Baik dan Sistem Jaminan Halal untuk IRTP Produk Cakes
(2021)IRTP perlu didorong untuk dapat memenuhi persyaratan regulasi dan pemenuhan kebutuhan konsumen akan pangan yang bermutu, aman dan halal. Magang tugas akhir ini bertujuan mengevaluasi penerapan CPPB-IRT dan menghasilkan ... -
Color Stability and Physical Properties of Spray-dried Butterfly Pea (Clitoria ternatea L.) Flower
(2021)Butterfly pea (Clitoria ternatea L.) flower is potential for natural food colorant. This research determined which combination of carrier agent (maltodextrin and Arabic gum, and maltodextrin and soy protein isolate) to ... -
Aplikasi Edible Coating dari Kolang-Kaling untuk Memperpanjang Umur Simpan Buah Mentimun
(2021)Mentimun merupakan sayuran berbentuk buah yang memiliki umur simpan yang sangat pendek, yaitu 3-4 hari setelah dipanen. Pengaplikasian edible coating adalah salah satu upaya untuk memperpanjang umur simpan buah tersebut. ... -
Paparan Logam Berat Pb an Cd dari Konsumsi Makanan Siap Saji pada Penduduk Daerah Jakarta dan Bogor
(2021-09)Kontaminan pangan dapat berasal dari lingkungan. Salah satu di antaranya adalah kontaminan logam berat. Bahaya paparan logam berat pada manusia dapat menyebabkan risiko kesehatan seperti gangguan perkembangan otak, sistem ... -
Good Distribution Practices (GDP) Dalam Rantai Distribusi Daging Ayam dan Penanganannya di Masa Pandemi Covid-19
(2021)Penanganan daging ayam yang buruk pada rantai distribusi dapat menyebabkan karkas ayam cepat mengalami kerusakan mikrobiologis. Untuk mencegah hal tersebut terjadi, maka prinsip sanitasi dan higienis harus diterapkan, yaitu ... -
Stabilitas Produk Cassava Chunk dalam Kemasan Retort Pouch Selama Penyimpanan
(2021)Singkong merupakan salah satu bahan pangan sumber karbohidrat utama di Indonesia. Singkong dapat diolah menjadi produk cassava chunk, yaitu potongan singkong steril komersial dalam kemasan retort pouch siap santap. Produk ... -
Kajian Pedoman Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik dan Penyusunan Rencana HACCP Generik Produk MPASI
(2021)MPASI atau Makanan Pendamping Air Susu Ibu adalah makanan yang mengandung zat gizi untuk diberikan pada bayi atau anak usia 6-24 bulan guna memenuhi kebutuhan gizi selain dari ASI. Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) ... -
Karakteristik Sifat Kimia Minyak Goreng Jelantah dari Pedagang Gorengan Sekitar Kampus IPB Darmaga
(2021)Penggunaan minyak goreng berulang merupakan masalah umum yang ditemui di masyarakat. Hal ini mengakibatkan mutu minyak goreng menurun dan juga terbentuk senyawa toksik yang berdampak negatif bagi kesehatan. Penelitian ini ... -
Pengembangan Produk Roti Manis dengan Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera)
(2021-08-26)Peningkatan konsumsi roti manis hingga 227% selama 4 tahun (2014- 2018) menunjukkan adanya peluang pengembangan produk roti manis menjadi makanan sehat dengan penambahan bahan yang memiliki komponen gizi beragam. Salah ... -
Kajian Pustaka Metode Isolasi, Konfirmasi, Keberadaan Gen Penyandi Toksin, dan Prevalensi Bacillus Cereus pada Nasi
(2021)Bacillus cereus merupakan salah satu bakteri patogen penyebab keracunan pangan yang dihubungkan dengan nasi. Keracunan pangan akibat Bacillus cereus dapat disebabkan oleh enterotoksin dan cereulida. Kajian ini bertujuan ...
