UT - Food Science and Technology: Recent submissions
Now showing items 141-160 of 3632
-
Homogenitas dan Stabilitas Biakan Kering Beku Staphylococcus aureus dengan Krioprotektan untuk Uji Profisiensi
(2024)Staphylococcus aureus (S. aureus) merupakan bakteri yang dapat menghasilkan enterotoksin yang bila mencemari pangan dapat mengakibatkan gangguan kesehatan. Oleh karena itu diperlukan pengujian produk pangan di laboratorium ... -
Efektivitas Implementasi Program Kader Keamanan Pangan dalam Pemberdayaan Masyarakat di Kota Depok
(2024)Kader keamanan pangan (KKP) dibentuk dengan tujuan meningkatkan pemberdayaan masyarakat dalam menjamin pemenuhan kebutuhan pangan yang aman sampai pada tingkat perseorangan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis ... -
Karakterisasi Kentang Goreng Hasil Olahan Kombinasi Proses Partially Deep Frying dalam Minyak Stearin dengan Air Frying
(2024)Kentang goreng memiliki kadar lemak yang tinggi karena menggunakan deep frying dengan minyak, salah satunya minyak stearin. Peningkatan kesadaran masyarakat mengenai pentingnya kesehatan mengurangi penggunaan deep frying ... -
Karakterisasi Kentang Goreng Hasil Olahan Kombinasi Proses Partially Deep Frying dalam Minyak Olein dengan Air Frying
(2024)Kentang goreng merupakan produk pangan goreng yang memiliki kadar lemak relatif tinggi dan dapat berisiko mengakibatkan penyakit degeneratif jika dikonsumsi secara berlebihan. Kombinasi metode partially deep frying dan air ... -
Optimasi Formula Minuman Lemon-Water Ready to Drink (RTD) dengan Substitusi Kolagen Menggunakan Metode D-Optimal Mixture Design
(2024)Perubahan gaya hidup masyarakat masa kini meningkatkan kebutuhan pada minuman ready to drink (RTD) yang dianggap praktis dengan kandungan nutrisi yang beragam. Oleh karena itu, formulasi minuman lemon-water RTD ... -
Meta-Analisis Pengaruh Kondisi Penyeduhan terhadap Aktivitas Antioksidan Teh Hijau
(2024)Konsumsi teh hijau meningkat seiring dengan penelitian terkait manfaat kesehatannya, terutama antioksidan untuk menangkal radikal bebas. Kondisi penyeduhan, seperti suhu, waktu, dan jenis air dapat memengaruhi ... -
Shelf Stability of Pasteurized Vacuum-Packaged Tempe at Room Temperature
(2024)Tempe, a fungi-fermented soybean product from Indonesia, is a nutritious, affordable, and sustainable source of plant protein. However, its distribution is limited due to its short shelf-stability of 2 days at room ... -
Pengaruh Jenis Bahan Fermentasi, Konsentrasi, dan Waktu Fermentasi terhadap Karakteristik Mocaf yang Disertai Kulit Bagian Dalam
(2024)Tepung mocaf terbuat dari singkong yang telah dimodifikasi melalui fermentasi. Metode fermentasi yang selama ini digunakan meliputi fementasi spontan dan fermentasi menggunakan starter. Hingga saat ini, belum ada penelitian ... -
Dampak Program Pangan Aman Goes to Campus terhadap Pengetahuan Mahasiswa dan Penerapan CPPOB di UMK Pangan
(2024)Usaha mikro dan kecil (UMK) pangan di Indonesia menghadapi tantangan besar terkait keamanan pangan. Salah satu usaha Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) untuk mendorong UMK menghadapi tantangan tersebut adalah meluncurkan ... -
Optimasi Formula Es Krim Kopyor Menggunakan Penstabil CMC dan Pengemulsi Karagenan dengan Metode D-Optimal Mixture Design
(2024)Pemanfaatan kelapa kopyor sebagai pangan olahan masih terbatas, sehingga perlu diversifikasi produk olahannya. Dalam pengembangannya diperlukan inovasi teknologi pangan untuk menghasilkan berbagai produk olahan kelapa ... -
Kesesuaian Pemenuhan Komitmen Pelabelan Industri Rumah Tangga Pangan (IRTP) Terhadap Produk Dijual di Kota Bekasi.
(2024)BPOM has developed the sppirt.pom.go.id application integrated with OSS (oss.go.id) to assist in the implementation of SPP-IRT licensing by the District Government. One of the commitments that business operators must fulfil ... -
Analisis Pengaruh Blansir dan Pengemasan Vakum terhadap Karakteristik Mutu Daging Kelapa Kopyor
(2024)Kelapa kopyor (Cocos nucifera L. var. Kopyor) dihasilkan dari mutasi genetik alami sehingga memiliki karakteristik buah unik. Produksi kelapa kopyor masih terbatas dan hanya tersebar di beberapa daerah sentral saja seperti ... -
Optimasi Formula Whipping Protein dan Adonan untuk Pengembangan Produk Bolu Bebas Gluten Berbasis Mokaf
(2024)Produk bakeri bebas gluten dapat dibuat dari mokaf. Namun, produk tidak dapat membentuk struktur seperti roti. Struktur produk seperti roti dapat dibentuk dengan metode whipping. Penelitian bertujuan menentukan: (1) formula ... -
Analisis Kesenjangan Implementasi CPPOB Umum dan CPPOB Proses pada Lini Beverage Teaching Industry STP IPB
(2024)Teaching Industry Science Techno Park Institut Pertanian Bogor (STP IPB) memproduksi teh melati ready-to-drink yang termasuk kelompok pangan berasam rendah sekaligus pangan olahan risiko tinggi sehingga harus memenuhi ... -
Identifikasi Permasalahan Kinerja Susu UHT Varian Stroberi Menggunakan Seven Tools of Quality Control di PT XYZ
(2024)Susu merupakan produk yang mudah rusak, sehingga diperlukan proses pengolahan panas seperti Ultra High Temperature (UHT) guna menghasilkan produk dengan umur simpan panjang. Tingginya komplektivitas pengolahan susu UHT ... -
Pengaruh Ingredien terhadap Stabilitas Fisik pada Formulasi Minuman Ready to Drink Spirulina
(2024)Spirulina, mikroalga kaya nutrisi dan senyawa bioaktif dengan banyak manfaat kesehatan, memiliki potensi besar sebagai bahan dasar dalam pembuatan minuman fungsional. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan minuman ... -
Verifikasi Metode Analisis Total Asam Tertitrasi pada Saus Sambal di PT XYZ
(2024)Saus sambal merupakan suatu kondimen yang berbentuk cairan kental yang umumnya berfungsi sebagai bahan penyedap dan penambah cita rasa makanan. Salah satu bahan yang ada pada saus sambal adalah senyawa asam yang biasanya ... -
IDENTIFIKASI FAKTOR KRITIS DALAM GOOD DISTRIBUTION AND HANDLING PRACTICES PADA RANTAI DISTRIBUSI KARKAS AYAM
(2024)Rantai distribusi karkas ayam harus memperhatikan aspek sanitasi dan higiene untuk mencegah terjadinya kerusakan mikrobiologi, yaitu dengan menerapkan Good Distribution Practices dan Good Handling Practices. Penelitian ... -
Evaluasi Kualitas dan Keamanan Produk Naget Ayam pada Penyimpanan di Ruang Packing (15?) PT Belfoods Indonesia
(2024)Tuntutan penjaminan mutu dan keamanan di industri pangan terus meningkat sejalan dengan kesadaran masyarakat terhadap pentingnya aspek tersebut pada produk pangan. PT Belfoods Indonesia merupakan industri pengolahan pangan ... -
Pengetahuan, Sikap, Dan Praktik Higiene Dan Sanitasi Penjamah Pangan di Taman Tegalega Kota Bandung.
(2024)Keracunan pangan dapat terjadi akibat konsumsi pangan siap saji dari pedagang kaki lima yang tercemar mikroba patogen. Tujuan dari penelitian ini adalah mengukur tingkat pengetahuan, sikap, dan praktik higiene dan sanitasi ...
