UT - Food Science and Technology: Recent submissions
Now showing items 161-180 of 3632
-
Prevalensi dan Profil Risiko Cemaran Salmonella spp. pada Karkas Ayam di Ritel Wilayah Jawa Barat
(2024)Jawa Barat merupakan salah satu daerah utama penyedia ayam di Indonesia Bakteri Salmonella spp. merupakan bakteri patogen penyebab penyakit bawaan pangan yang dapat mengkontaminasi karkas ayam salah satunya karena penangangan ... -
Perbandingan Migrasi Monomer Bisfenol A (BPA) dan Bisfenol F (BPF) pada Minuman Ringan Kemasan Kaleng: Kajian Meta-Analisis
(2024)Bisfenol A (BPA) digunakan dalam produksi pernis enamel permukaan kontak makanan untuk kaleng. Akibat resiko bahayanya, senyawa bisfenol lain digunakan sebagai pengganti BPA, salah satunya bisfenol F (BPF). European Food ... -
Pengaruh Suhu dan Waktu Penyimpanan terhadap Aktivitas dan Total Fenol pada Minuman RTD Spirulina
(2024)Minuman RTD (ready to drink) spirulina diformulasikan agar spirulina dapat dikonsumsi secara langsung, praktis, dan memiliki sensori yang lebih baik, serta bermanfaat untuk tubuh dengan kandungan bioaktifnya yang berfungsi ... -
Perbaikan Stabilitas Mutu Keju Cheddar Olahan Blok Melalui Kombinasi Garam Pengemulsi di PT XYZ
(2024)Keju cheddar olahan blok adalah salah satu produk pengembangan keju natural dengan tambahan bahan lain. Emulsi oil in water pada keju olahan dapat mengalami destabilisasi. Fraksi olein keluar dari matriks kasein keju ... -
Kajian Meta Analisis Migrasi Monomer Bisfenol A (BPA) pada Produk Tuna Kaleng
(2024)Resin dari bahan epoksi merupakan bahan yang biasa digunakan sebagai lapisan bagian dalam kaleng untuk mencegah korosi dan menjaga kualitas produk tuna kaleng. Salah satu bahan penyusun resin epoksi adalah monomer ... -
Evaluasi Proses Produksi Roti Burger dalam Rangka Mengurangi Defect Produk di PT Indo Primafood Abadi
(2024)Roti burger Gaspol merupakan salah satu produk utama di PT Indo Primafood Abadi. Mutu produk menjadi indikator yang sangat penting bagi perusahaan supaya dapat bersaing di pasar. Untuk mempertahankan mutu produk roti yang ... -
Evaluasi Sensori Penerimaan Konsumen Minuman Serbuk Kolagen Rasa Blueberry dan Minuman Serbuk Kacang Almond PT XYZ
(2024)PT XYZ memasuki pasar pengembangan produk baru berupa minuman serbuk kolagen rasa blueberry dan minuman serbuk kacang almond. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui kebutuhan dan keinginan konsumen sehingga persepsi ... -
Gap Analysis in the Implementation of GMP and SSOP System in the Production Line of Chili Sauce at PT XYZ
(2024)Keamanan pangan dalam industri menjadi hal yang sangat penting dan salah satu persyaratan yang harus dipenuhi oleh perusahaan yang bergerak di bidang pangan agar pangan olahan yang diproduksi memiliki kualitas dan mutu ... -
Persepsi dan Pengetahuan Konsumen Serta Profil Sensori Teh Kemasan Ready-to-Drink (RTD) dengan Logo Pilihan Lebih Sehat
(2024)PerKa BPOM Nomor 22 Tahun 2019 menetapkan bahwa logo pilihan lebih sehat (PLS) dapat dicantumkan pada teh kemasan Ready-to-Drink (RTD) dengan syarat memiliki kandungan gula tidak lebih dari 6 g/100 mL dan tidak mengandung ... -
Analisis Profil Sensori Gula Aren (Arenga Pinnata) Menggunakan Analisis Kuantitatif Deskriptif
(2024)The high sugar consumption in Indonesia plays an important role for producers. Palm sugar, a traditional sugar product, is highly favored by consumers as a sweetener in foods and beverages. The sensory quality of a food ... -
Pendugaan Umur Simpan Minuman Spirulina dengan Parameter Total Klorofil Menggunakan Metode ASLT Model Arrhenius
(2024)Umur simpan sangat penting diketahui karena berkaitan langsung dengan keamanan dan mutu produk ketika berada di tangan konsumen. Umur simpan minuman RTD spirulina ditentukan menggunakan pendekatan penurunan mutu berdasarkan ... -
HACCP Produk Rendang Daging Steril Komersial Kemasan Pouch dan Analisis Bahaya Produk Rendang Lain
(2024)CV CPJ merupakan produsen produk pangan olahan steril komersial, menghadapi tantangan dalam penerapan sistem keamanan pangan yang memadai. Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi proses produksi rendang daging ... -
Identifikasi Profil Ingredien serta Kesesuaian Label Kemasan Pangan terhadap Regulasi pada Produk Bakso Daging di Kota Medan
(2024)Kebutuhan manusia akan protein seringkali dipenuhi melalui konsumsi daging, yang mana produk olahannya seperti bakso daging sangat populer di Indonesia. Studi ini bertujuan untuk mengidentifikasi profil ingredien dan ... -
Pendampingan Perbaikan dan Implementasi Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik pada Proses Produksi Karage Beku di UMK XYZ Bogor
(2024)Keamanan pangan menjadi hal yang sangat krusial untuk diperhatikan dalam melindungi konsumen dari pangan yang tidak aman. Setiap konsumen berhak atas pemenuhan pangan yang aman dan bermutu. Penjaminan pangan dapat dilakukan ... -
Risiko Kontaminasi Silang Salmonella spp. Selama Penyiapan Ayam Goreng Lalapan di Rumah Tangga (Jawa Barat)
(2024)Hidangan ayam goreng lalapan yang dikonsumsi masyarakat Jawa Barat memiliki risiko kontaminasi Salmonella spp. Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi kondisi pengolahan serta mengevaluasi risiko kontaminasi silang selama ... -
Optimasi Formula Teh Hitam Kemasan Ready to Drink Menggunakan D-Optimal Mixture Design
(2024)Komoditas teh yang menjadi salah satu komoditas perkebunan unggulan di Indonesia semakin meluas minat konsumen di pasar dan semakin banyak jenis produk teh yang beredar. Oleh karena itu, untuk menemukan formulasi yang ... -
Pembuatan Bolu Kemojo dengan Pati Sagu Meranti sebagai Pengganti Tepung Terigu dalam Upaya Diversifikasi Pangan
(2024)Pemanfaatan pati sagu meranti sebagai bahan pangan lokal dapat diaplikasikan terhadap pembuatan bolu kemojo khas Riau dalam upaya diversifikasi pangan. Penelitian ini bertujuan memperoleh karakteristik sensori dan kimia, ... -
Sensory Optimization of Chocolate Bar Products from XYZ Industry using CATA, RATA, and JAR Methods
(2024)Indonesia is a major player in the global cocoa production and export industry, yet domestic chocolate consumption remains low, averaging only 0.10 kg per person per year compared to higher consumption rates in Europe. ... -
Pengaruh Jenis Snack bar Terhadap Tingkat Rasa Kenyang dan Penerimaan Sensori pada Kelompok Usia Dewasa Awal
(2024)Konsumsi cemilan berlebih dan pola makan yang kurang sehat dapat meningkatkan risiko penyakit seperti diabetes melitus (DM) dan penyakit kardiovaskular. Seringnya konsumsi cemilan juga berpotensi meningkatkan risiko ... -
Pembuatan Bolu Kemojo dengan Tepung Beras sebagai Alternatif Tepung Terigu
(2024)Indonesia terus mengalami peningkatan jumlah impor gandum. Tepung terigu merupakan bahan pangan yang paling sering digunakan dalam industri kue dan bakeri, oleh karena itu perlu dicari alternatif bahan lain dalam ...
