Search
Now showing items 101-110 of 114
Optimasi Formula Serbuk Instan Kopi Hijau dengan Metode Pengeringan Busa (Foam Mat Drying).
(Bogor Agricultural University (IPB), 2018)
Kopi hijau merupakan kopi yang dihasilkan dari biji kopi yang tidak melalui
proses penyangraian, sehingga memiliki kandungan antioksidan yang lebih tinggi.
Kadar air kopi hijau yang tinggi rentan terhadap kerusakan dan ...
Sifat Fungsional Isolat Protein Tempe dari Kedelai dan Kedelai Kecambah
(Bogor Agricultural University (IPB), 2018)
Fermentasi pada tempe dapat meningkatkan bioavailibilitas protein dan zat gizi
lain dibandingkan kedelai. Tempe merupakan sumber protein dapat dimanfaatkan
sebagai bahan baku pembuatan isolat protein tempe. Modifikasi ...
Pengembangan Snack Bar Berbahan Dasar Produk Olahan Sorgum dengan Binder Rendah Gula.
(Bogor Agricultural University (IPB), 2019)
Snack bar yang sekarang ini beredar di pasaran kebanyakan masih terbuat
dari gandum atau kedelai yang adalah komoditi impor dan masih menggunakan
gula dalam jumlah tinggi sebagai binder. Salah satu serealia yang dapat ...
Analisis Proksimat dan Kandungan Zat Anti Gizi Tepung Biji Kelor (Moringa oleifera) Hasil Pemanasan Basah
(Bogor Agricultural University (IPB), 2019)
Biji kelor memiliki kadar protein yang tinggi sehingga dapat dijadikan
alternatif sumber protein yang murah dan dapat dijangkau oleh masyarakat
Indonesia. Namun, biji kelor memiliki beberapa senyawa anti gizi diantaranya
tanin ...
Daya Hambat Matcha Cajuput’s Candy pada Pembentukan Biofilm Solobacterium moorei ATCC-22971 secara in Vitro dan Senyawa Sulfur Volatil pada Oral Volunter.
(IPB University, 2019)
Solobacterium moorei diketahui berasosiasi dengan halitosis karena mampu
menghasilkan senyawa sulfur volatil (VSC) di dalam rongga mulut. Salah satu
metode mengurangi halitosis adalah dengan cara menghambat aktivitas ...
Karakterisasi Lemak dan Sensori Krimer Nabati Komersial.
(IPB University, 2019)
Krimer nabati digunakan sebagai pengganti krimer susu pada produk kopi,
teh, minuman coklat dan produk pangan lainnya. Krimer nabati dapat dikonsumsi
oleh penderita lactose intolerance dan mempunyai umur simpan yang lebih ...
Upaya Mengurangi Sleeve dan Intermediate Loss pada Produksi Susu UHT dengan Pendekatan Plan, Do, Check, Action (PDCA) di PT XYZ
(IPB University, 2019)
Loss pada produksi susu UHT dengan volume X mL di PT XYZ berdampak besar terhadap biaya yang harus ditanggung perusahaan. Dalam penelitian loss dibagi menjadi dua, yaitu sleeve dan intermediate loss. Tujuan penelitian ini ...
Pengembangan Sereal Fungsional Berbasis Beras Pecah Kulit Putih, Merah, dan Hitam
(Bogor Agricultural University (IPB), 2019)
Gangguan kesehatan yang umumnya terjadi di Indonesia adalah kelebihan
berat badan dan obesitas. Pangan fungsional merupakan kunci penyelesaian
masalah gangguan kesehatan di Indonesia. Beras merah dan hitam yang
mengandung ...
Kajian Risiko Probabilistik Paparan Akrilamida dalam Roti Manis pada Populasi Mahasiswa IPB
(IPB University, 2019)
Akrilamida merupakan suatu kontaminan pangan bersifat karsinogenik
yang dapat terbentuk melalui reaksi antara gugus amina dengan gugus karboksil
dengan proses pengolahan suhu tinggi (diatas 120˚C). Asam amino asparagin
diduga ...
Development of Effervescent Green Tea (Camellia sinensis var. sinensis ).
(IPB University, 2020)
Green tea has high phenolic compound which gives good impact to body’s health, due to its high phenolic compound the taste is slightly bitter, which decrease consumer acceptance. To overcome this problem, effervescent tea ...