Search
Now showing items 21-30 of 39
Karakteristik Kimia dan Sensori Tempe Kacang Bogor (Vigna subterranea) Berdasarkan Lama Perebusan Selama Pengolahan.
(IPB University, 2019)
Salah satu alternatif bahan baku pembuatan tempe adalah dengan
menggunakan kacang bogor. Secara fisik, ukuran kacang bogor lebih besar
dibanding kedelai, namun densitas bijinya lebih kecil. Tujuan penelitian ini ...
Hubungan Konsentrasi Kontaminan 3-MCPD dalam Makanan Siap Saji Hasil Penggorengan/Pemanggangan dengan Komposisi Kimianya.
(IPB University, 2019)
Senyawa 3-monokloropropana-1,2-diol (3-MCPD) merupakan salah satu
jenis kloropropanol yang bersifat karsinogenik dan banyak ditemui dalam
makanan siap saji hasil penggorengan atau pemanggangan. Pembentukan senyawa
3-MCPD ...
Optimasi Suhu Pengeringan dan Perbaikan Optimasi Produksi Sari Kedelai Hitam Bubuk dengan Pengering Semprot
(IPB University, 2019)
Sari kedelai hitam merupakan salah satu produk nabati yang telah diteliti
memiliki banyak manfaat kesehatan. Sari kedelai hitam memiliki umur simpan
pendek yang ditandai dengan adanya pengendapan dan pemisahan. ...
Optimasi Yoghurt dengan Penambahan Gelatin, Skim, dan Ekstrak Bawang Hitam Menggunakan Response Surface Methodologi (RSM).
(IPB University, 2019)
Nilai fungsional yoghurt dapat ditingkatkan dengan menambahkan ekstrak
bawang hitam. Yoghurt juga ditambahkan dengan gelatin dan susu skim untuk
meningkatkan sifat fisikokimianya. Penelitian ini bertujuan untuk ...
Peningkatan Sensitivitas Analisis Salmonella spp., S. Typhimurium, dan S. Enteritidis dengan Metode PCR melalui Pre-enrichment
(IPB University, 2019)
Sensitivitas merupakan komponen penting dalam metode deteksi kualitatif. Tujuan penelitian ini adalah mempelajari pengaruh pre-enrichment dalam meningkatkan sensitivitas metode simplex PCR untuk mendeteksi Salmonella spp., ...
Deteksi Salmonella Enteritidis menggunakan Real-Time Polymerase Chain Reaction dengan Label Fluoresens Probe
(IPB University, 2019)
Pengembangan metode serotyping untuk deteksi S. Enteritidis secara molekular menggunakan real-time polymerase chain reaction (rt-PCR) diperlukan untuk acuan data yang digunakan pada identifikasi dan karakterisasi risiko ...
Deteksi Kualitatif Cronobacter spp. Menggunakan PCR Simpleks.
(IPB University, 2019)
Cronobacter spp adalah patogen bawaan pangan oportunistik yang telah dikaitkan dengan kasus meningitis, necrotizing enterocolitis dan bacteremia pada bayi kelompok tertentu melalui susu formula yang tercemar. Keberadaan ...
Kajian Paparan Monosodium Glutamat dari Makanan Siap Saji yang Diolah pada Suhu Tinggi.
(IPB University, 2020)
Makanan siap saji umumnya mengandung asam glutamat yang dapat berasal dari bahan bakunya maupun dari penambahan bahan tambahan pangan (BTP) monosodium glutamat (MSG). MSG merupakan BTP peningkat rasa (flavor enhancer) yang ...
Penetapan Nilai Indeks Glikemik Estimasi (IGE) pada Mi Instan Komersial secara in Vitro.
(IPB University, 2019)
Mi instan merupakan salah satu produk pangan sumber karbohidrat yang digemari di Indonesia. Proses pengolahan mi instan diduga dapat menurunkan daya cerna pati yang berkorelasi dengan rendahnya nilai indeks glikemik (IG). ...
Optimasi Penggunaan Modified Starch dan Dried Cream Extract pada Susu UHT Rendah Gula Varian X di PT XYZ
(IPB University, 2019)
Banyak bukti telah menunjukkan bahwa asupan gula berlebihan dapat
menyebabkan penyakit tidak menular (non-communicable diseases) seperti
obesitas dan diabetes. Hal ini mendorong PT XYZ yang merupakan salah satu
perusahaan ...