Optimasi Penggunaan Modified Starch dan Dried Cream Extract pada Susu UHT Rendah Gula Varian X di PT XYZ

Abstract

Banyak bukti telah menunjukkan bahwa asupan gula berlebihan dapat menyebabkan penyakit tidak menular (non-communicable diseases) seperti obesitas dan diabetes. Hal ini mendorong PT XYZ yang merupakan salah satu perusahaan yang memproduksi susu Ultra High Temperature (UHT) untuk mengurangi jumlah added sugar dalam produknya yaitu susu UHT varian x. Penelitian ini bertujuan mengetahui formulasi optimum modified starch dan dried cream extract sebagai upaya meningkatkan intensitas atribut sensori yang menurun pada susu UHT varian x. Penelitian ini terdiri dari tiga tahap yaitu persiapan sampel susu varian x dengan reduksi gula sebesar 25 %, optimasi formula modified starch dan dried cream extract menggunakan RSM (Response Surface Methodology), dan uji pH, analisis warna, serta uji viskositas sampel susu varian x. Pada tahap optimasi, formula modified starch dan dried cream extract yang ditetapkan sebesar 0.09- 0.14 % dan 0.01-0.06 %. Respon sensori yang diamati adalah mouthfeel, creamy, flavor intensity. Formula optimum yang diperoleh adalah dengan menggunakan modified starch dan dried cream extract sebesar 0.12 % dan 0.03 %.