UT - Food Science and Technology: Recent submissions
Now showing items 201-220 of 3632
-
Penerapan Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik oleh UMKM Pangan Dapur Umak Kota Bogor
(2024-05)Setiap konsumen berhak atas produk pangan olahan yang aman dan berkualitas. Sayangnya, banyak pelaku usaha pangan olahan yang tidak menerapkan sistem keamanan pangan, termasuk Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik ... -
Physicochemical Properties of Fermented Cocoa Pulp and Its Ability on Starch Digestion Inhibition: In Vitro Gastrointestinal Digestion Analysis
(2024)Cocoa, a fruit consumed globally, is rich in bioactive compounds associated with numerous health benefits. This study investigated the chemical composition and functional properties of fermented cocoa pulp, as well as ... -
Pengaruh kondisi kedap udara karung yusup terhadap serangga hama gudang (Sitophilus sp. Tribolium castaneum Herbst, Rhizopertha dominica F.) pada komoditi gabah (Kruing, Bali dan IR-36)
(1990)Serangga merupakan salah satu penyebab kerusakan bahan pangan yang disimpan. Untuk mengatasi kerusakan yang disebabkan oleh serangga, diperlukan suatu cara untuk mengendalikan pertumbuhan serangga hama gudang. Tujuan dari ... -
Pengendalian Kadar Malonaldehida (MDA) Penderita Diabetes melalui Intervensi Tahu Kedelai Hitam
(2015)Diabetes mellitus merupakan salah satu penyakit degeneratif kronis yaitu ketika seseorang tidak mampu memproduksi insulin dari sel beta-pankreas atau Ketika tubuh tidak mampu menggunakan hormon insulin secara efektif ... -
Optimasi Formula Minuman Fungsional Berbasis Kumis Kucing Menggunakan Ekstrak Hasil Sterilisasi Non-Termal Teknologi Membran
(2024)Minuman fungsional berbasis kumis kucing sudah dikembangkan sejak 2007, namun dalam perjalannya produk ini menghadapi permasalahan terkait tingginya cemaran mikroba, sehingga pengolahannya bergantung pada proses termal dan ... -
Pemanfaatan Ubi Jalar (Ipomoea batatas) dan Kacang Koro Pedang (Canavalia ensiformis) pada Produk Sup Krim Instan
(2015)Indonesia memiliki potensi pangan lokal yang berlimpah namun sangat disayangkan hal tersebut tidak diiringi oleh pemanfaatan yang optimal. Pembuatan sup krim instan dengan sumber karbohidrat dari ubi jalar dan sumber Protein ... -
Mempelajari peranan mikroba dalam pembuatan 'Tea Cider'
(1990)Tea cider' beberapa Bulgaria, sebagai minuman sudah cukup dikenal di negara, antara lain Rusia, Jepang, Polandia, Jerman, Mancuria, Indonesia dan beberapa negara lain. 'Tea cider' ini mempunyai rasa manis keasam-asaman ... -
Mempelajari Perubahan Kimia Dn Mikrobiologik Selama Permentasi Tempoyak
(1985)Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari proses fementasi tradisional dalam pembuatan tempoyak, dengan mengamati pengaruh konsentrasi garam dan lama fermentasi ter- hadap perubahan kimia dan mikrobiologik dari ... -
Daya emulsi dan stabilitas emulsi daging ikan tongkol ( Euthynnus affinis ) dengan berbagai jenis minyak nabati
(1986)Pada penelitian ini dipelajari pengaruh jenis daging ikan tongkol yaitu daging putih dan merah, jenis minyak nabati yang ditambahkan yaitu minyak kelapa sawit, minyak jagung, minyak kacang tanah dan minyak kelapa, serta ... -
Pemanfaatan Jerami Padi Pada Fermentasi Trichoderma viride T-04, L66 Untuk Menghasilkan Selulase
(1987)Trichoderma viride T-04, L66 ditumbuhkan pada substrat jerami padi selama waktu inkubasi tertentu, kemudian pada akhir masa inkubasi dilakukan ekstraksi enzim selulase dari substrat yang telah ditumbuhi kapang tersebut, ... -
Perubahan Kimia Selam Fermentasi Garam Pada Pembuatan tauco Secara Tradisional
(1987)Kedelai merupakan salah satu sumber protein yarng termu- rah, sehingga sebagian besar kebutuhan protein dapat dipenu- hi dari hasil olahan kedelai. Berbagai macam bentuk pangan hasil olahan kedelai telah dikembangkan, akan ... -
Proses Pembuatan Misut
(1987)Pembuatan misut dapat diterapkan sebagai upaya pemanfaatan, pengawetan dan diversifikasi produk dari beras dan beras ketan. Misut terdiri dari dua produk yaitu nasi instan kering beku dan tepung air tape. Penelitian ini ... -
Mempelajari Pengaruh Penambahan Tepung Kecambah Kacang Merah (Phaseolos vulgaris L.) Terhadap Sifat Fisiko Kimia Berbagai Produk Makanan Sapihan
(1984)Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari kemungkinan penggunaan tepung kecambah kacang merah sebagai salah satu campuran dalam pembuatan makanan sapihan sehingga diperoleh produk makanan sapihan dengan nilai ... -
Pengaruh Jenis Pisang, Jumlah Konsentrat Dan Lama Penyimpanan Terhadap Mutu Minuman Ringan Sari Buah Pisang
(1986)Minuman ringan didefinisikan sebagai minuman tak beralkohol yang mengandung sirup, esens atau konsentrat buah yang dicampur dengan air atau air berkarbonat. Tujuan penelitian ini adalah pengaruh jenis pisang, untuk ... -
Karakterisasi Profil Asam Lemak Biji Pala Papua (Myristica argentea Warb)
(2012)Pala merupakan salah satu komoditas ekspor yang penting karena Indonesia adalah negara pengekspor biji dan fuli pala terbesar yang memasok 60% kebutuhan pala dunia (Nurdjanah, 2007). Jenis pala yang diekspor salah satunya ... -
Karakterisasi dan Upaya Menurunkan Waktu Fermentasi Adonan Kue Keranjang
(2012)Kue keranjang adalah salah satu jenis dari pangan semi basah dengan tekstur seperti dodol yaitu kenyal, memiliki bentuk bulat, dan berwarna coklat. Kue keranjang berasal dari Cina dan terkenal dengan nama Nian Gao (年糕: ... -
Pengaruh Penambahan Bekatul Sebagai Sumber "Dietary Fiber" Terhdap Mutu Produk Ekstrusi Beras-Pisang
(1985)Pengolahan produk-produk pangan yang cepat dihidang- kan semakin berkembang. Searah dengan itu, akhir-akhir ini pengembangan pangan berserat tinggi meningkat kepopulerannya karena banyak alasan. Bekatul sebagai salah satu ... -
Manual of IN/OUT Test for Sensory Evaluation Training at PT Nestle Indonesia
(2013)PT Nestlé Indonesia performs analysis sensory evaluation using In/Out test method to maintain product quality. The evaluation always involved trained panelists as measuring tools, and need training session as analytical ... -
Mempelajari pengaruh penambahan protein sel tunggal terhadap nilai gizi protein tepung beras berprotein tinggi secara "in vitro "
(1991)Penelitian ini bertujuan untuk melakukan evaluasi nilai gizi protein tepung beras berprotein tinggi yang disuplementasi dengan protein sel tunggal secara in vivo. Protein sel tunggal adalah protein yang dihasilkan dari ... -
Kajian Produksi Mikroenkapsulat Minyak Sawit Merah dengan Pengering Semprot Skala Pilot Plant (300mL/Menit)
(2015)Minyak sawit merah mengandung total karoten yang tinggi yang dapat digunakan sebagai pewarna dan sumber provitamin A. Upaya untuk mempertahankan kandungan provitamin A adalah dengan proses mikroenkapsulasi dengan spray ...
