Search
Now showing items 11-20 of 32
Penentuan Kinetika Kerusakan dan Pendugaan Umur Simpan Produk Krim Spread dengan Metode Accelerated Shelf-Life Testing (ASLT).
(Bogor Agriculture University (IPB), 2018)
Krim spread adalah suatu produk pelengkap makanan yang biasa dioles
pada makanan yang memiliki rasa tawar, seperti roti dan cracker, untuk
menambah cita rasa kedua makanan tersebut. Produk jenis ini dapat mengalami
beberapa ...
Pengaruh Preconditioning Adonan Tepung Jagung terhadap Mutu Mi Jagung dan Penentuan Waktu Pengeringan Mi Jagung.
(Bogor Agriculture University (IPB), 2018)
Mi jagung memiliki karakteristik mutu hardness, kelengketan antar untaian
mi ketika keluar dari die ekstruder dan kehilangan padatan akibat pemasakan
(KPAP) yang tinggi. Karakteristik mutu tersebut dipengaruhi oleh ...
Pengaruh Metode Pengeringan Tray Dryer dan Kimoreaksi terhadap Mutu Cabai Rawit Merah Kering (Capsicum frutescens L.).
(Bogor Agricultural University (IPB), 2018)
Cabai rawit merah (Capsicum frutescens L.) adalah komoditas yang paling fluktuatif dari sisi harga dan memiliki umur simpan yang pendek. Pemanfaatan teknologi pengeringan dipilih sebagai solusi alternatif untuk memerpanjang ...
Pengaruh Penambahan Improver X terhadap Kualitas Adonan Beku Roti Manis Selama Penyimpanan.
(Bogor Agriculture University (IPB), 2018)
Peningkatan tren konsumsi produk pangan segar dan rumahan mendorong
industri bakeri untuk menciptakan inovasi pada produk roti segar (fresh bread)
dengan menggunakan teknologi pembekuan sehingga menghasilkan produk
adonan ...
Evaluasi Penerapan Good Manufacturing Practice (GMP) dan Sanitation Standard Operating Procedure (SSOP) pada Rumah Potong Hewan Unggas Modern dan Tradisional di Wilayah Bogor.
(Bogor Agriculture University (IPB), 2018)
Daging ayam tergolong sebagai pangan yang berisiko tinggi terhadap
kontaminasi mikrobiologis. Kualitas daging ayam yang beredar di pasaran
ditentukan dari beberapa mata rantai produksi, salah satunya pada rumah potong
hewan ...
Verifikasi Metode Analisis Karakteristik Pasta Pati dengan Rapid Visco Analyser.
(Bogor Agriculture University (IPB), 2018)
Pati merupakan polisakarida yang memiliki struktur yang kompleks, berasal
dari tanaman, tersusun dari amilosa dan amilopektin. Aplikasi penggunaan pati di
dalam produk pangan dapat ditentukan oleh karakteristik fisikokimia, ...
Pemetaan Jenis Bahan Tambahan Pangan dan Kesesuaian Label pada Keripik Kentang dan Keripik Singkong di Kota Bogor.
(Bogor Agriculture University (IPB), 2018)
Kecenderungan masyarakat yang semakin sibuk dan menginginkan makanan
yang praktis menyebabkan konsumsi akan makanan ringan terus meningkat.
Berdasarkan data survei tahun 2017 oleh snapcart global di Indonesia keripik
menjadi ...
Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Tepung dalam Pembentukan Gel Cincau Hitam (Mesona palustris).
(Bogor Agriculture University (IPB), 2018)
Tanaman cincau hitam (Mesona palustris) atau janggelan, abu Qi, dan pati
merupakan bahan pembuatan gel cincau hitam. Penelitian ini bertujuan untuk
melihat pengaruh penggunaan jenis dan konsentrasi tepung dalam ...
Kandungan Ergosterol Tempe Dari Beberapa Pengrajin Tempe Di Daerah Bogor
(Bogor Agricultural University (IPB)Bogor Agricultural University (IPB), 2016)
Tempe merupakan makanan yang terbuat dari kedelai yang difermentasi
oleh kapang. Cara pembuatan tempe pada umumnya diawali dengan pencucian
kedelai, perebusan, perendaman, pengupasan kulit ari kedelai, pencucian ...
Karakteristik Fisikokimia Tepung Kecambah Kedelai Dan Tepung Kedelai
(Bogor Agricultural University (IPB)Bogor Agricultural University (IPB), 2016)
Kedelai merupakan komoditas strategis di Indonesia karena kedelai merupakan salah satu tanaman penting setelah beras dan jagung. Penduduk Indonesia gemar mengonsumsi produk olahan kedelai karena beberapa alasan, yaitu ...