View Item 
      •   IPB Repository
      • Dissertations and Theses
      • Undergraduate Theses
      • UT - Faculty of Agricultural Technology
      • UT - Food Science and Technology
      • View Item
      •   IPB Repository
      • Dissertations and Theses
      • Undergraduate Theses
      • UT - Faculty of Agricultural Technology
      • UT - Food Science and Technology
      • View Item
      JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

      Kandungan Ergosterol Tempe Dari Beberapa Pengrajin Tempe Di Daerah Bogor

      Thumbnail
      View/Open
      Fulltext (10.44Mb)
      Date
      2016
      Author
      Ainun Wulan, Humairotassa’adah
      Suliantari
      Metadata
      Show full item record
      Abstract
      Tempe merupakan makanan yang terbuat dari kedelai yang difermentasi oleh kapang. Cara pembuatan tempe pada umumnya diawali dengan pencucian kedelai, perebusan, perendaman, pengupasan kulit ari kedelai, pencucian kedua, penirisan, penambahan laru, pengemasan dan fermentasi kedelai hingga menjadi tempe yang siap dipasarkan. Selain sebagai sumber protein, tempe juga mengandung ergosterol atau provitamin D. Ergosterol merupakan komponen sterol yang terdapat pada dinding sel kapang yang lebih dikenal sebagai prekursor vitamin D. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan ergosterol pada beberapa tempe yang ada di pasaran di daerah Bogor. Penelitian diawali dengan survei terhadap beberapa tempat pengrajin tempe di Bogor, selanjutnya dilakukan pemilihan sampel tempe. Sampel terpilih kemudian dihitung total kapang menggunakan metode cawan tuang dengan media APDA, diukur nilai pH menggunakan pH meter dan dianalisis kandungan ergosterol pada tempe dengan High Performance Liquid Chromatography (HPLC) dengan fase gerak heksana : isopropanol, kolom zorbax silica dan diukur pada panjang gelombang 282 nm. Hasil penelitian menunjukkan bahwa beberapa pengrajin tempe di daerah Bogor menerapkan cara pembuatan tempe yang berbeda. Jumlah total kapang tempe berkisar antara 3,90 log CFU/g sampai 5,84 log CFU/g. Nilai pH berkisar antara 5,33 sampai 7,25 dan nilai ergosterol tempe berkisar antara 245,84 ppm sampai 681,65 ppm. Kapang yang berperan dalam pembuatan tempe dengan nilai kandungan ergosterol tertinggi adalah Rhizopus sp.
      URI
      http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/80336
      Collections
      • UT - Food Science and Technology [2302]

      Copyright © 2020 Library of IPB University
      All rights reserved
      Contact Us | Send Feedback
      Indonesia DSpace Group 
      IPB University Scientific Repository
      UIN Syarif Hidayatullah Institutional Repository
      Universitas Jember Digital Repository
        

       

      Browse

      All of IPB RepositoryCollectionsBy Issue DateAuthorsTitlesSubjectsThis CollectionBy Issue DateAuthorsTitlesSubjects

      My Account

      Login

      Application

      google store

      Copyright © 2020 Library of IPB University
      All rights reserved
      Contact Us | Send Feedback
      Indonesia DSpace Group 
      IPB University Scientific Repository
      UIN Syarif Hidayatullah Institutional Repository
      Universitas Jember Digital Repository