Browsing UT - Food Science and Technology by Author "Palupi, Nurheni Sri"
Now showing items 1-20 of 51
-
Aktivitas enzim (Bacillus licheniformis) selama fermentasi pada media limbah cair tahu ber-pH alkalis
Isabella, Helen | Suhartono, Maggy T | Palupi, Nurheni Sri (1989)Bacillus licheniformis dapat menghasilkan enzim ekstraselular, salah satunya adalah protease. beberapa Didalam penelitian ini dipergunakan limbah cair tahu yang diberi penambahan sumber karbon ampas tapioka, molase, pati ... -
Aktivitas Hemaglutinin Olahan Koro Pedang (Canavalia ensiformis L.)
Fitriah, Nur Maimunita | Palupi, Nurheni Sri | Purwani, Endang Yuli (2013)Nowadays, the most utilization of legumes as food product and the research activity of the health effect are still focused on soybean. Invention of soybean substitute alternative is needed to decrease soybean import and ... -
Analisis Loss dan Optimasi Proses Rework Margarin di PT Unilever Indonesia Tbk., Cikarang
Kusuma, Aditya Arga | Palupi, Nurheni Sri | Ekaputri, Wulan (2014)Margarine is an emulsion with water in oil (W/O) emulsion type. General provisions of margarine are containing not less than 80% of fat, water, emulsifiers, salt, preservatives, dyes, fragrances (within safe limits) as ... -
Dampak penerapan ISO 9000 terhadap peningkatan mutu berkesinambungan pada proses produksi bubur bayi instan di PT. Gizindo Primanusantara
Perdana, Dea | Palupi, Nurheni Sri (2003)PT Gizindo Primanusantara bergerak di bidang produksi makanan bayi dan anak-anak. Untuk meningkatkan daya saingnya ditengah kompetisi yang sangat ketat, perusahaan menerapkan sistem manajemen mutu ISO 9001 dari versi 1994 ... -
Evaluasi Kinerja Panel Sensori dan Penentuan Profil Deskriptif Muffin.
Purnamawati, Mutia | Palupi, Nurheni Sri | Adawiyah, Dede Robiatul (2017)Mutu sensori suatu produk pangan sangat berpengaruh terhadap penerimaan sensori produk sehingga perlu dijaga dan dikendalikan konsistensinya. Tim panel sensori muffin perlu dibentuk di PT Zeelandia Indonesia untuk menjaga ... -
Evaluasi Sensori Sediaan Pemanis Komersial dengan Metode Rate-All-That-Apply (RATA) dan Temporal Dominance of Sensations (TDS)
Priscilla, Nathania | Palupi, Nurheni Sri | Adawiyah, Dede Robiatul (2019)Pemanis adalah bahan tambahan pangan berupa pemanis alami dan pemanis buatan yang memberikan rasa manis pada produk pangan. Salah satu jenis pemanis yang sedang banyak digunakan oleh konsumen adalah sediaan pemanis. M ... -
Evaluasi Sensori Teh Serai Siap Minum dalam Pengembangan Minuman Berlogo Pilihan Lebih Sehat dengan Penambahan Sweet Modulator
Stacia | Palupi, Nurheni Sri | Hunaefi, Dase (2021)Peningkatan penyakit obesitas dan diabetes di Indonesia disebabkan oleh tingginya konsumsi masyarakat akan pangan yang mengandung gula secara berlebihan. Badan Pegawas Obat dan Makanan berupaya mengatasi hal tersebut dengan ... -
Formulasi flakes ubi jalar siap saji kaya energi=protein
Anggiaini, Anandayu Noor | Palupi, Nurheni Sri (2004)Sarapan penting untuk memenuhi asupan gizi yang dibutuhkan untuk menjalani aktivitas sehari-hari. Sarapan pagi yang dikonsumsi masyarakat dewasa ini masih terbatas makanan yang terbuat dari serealia seperti beras dan gandum. ... -
Genome Shuffling Lactobacillus rhamnosus dan Lactobacillus pentosus sebagai Fusant Penghasil L-Lactic Acid
Nurhayati, Retno Wahyu | Palupi, Nurheni Sri | Saksono, Budi (2010)Asam laktat terutama isomer L-lactic acid merupakan salah satu bahan tambahan pangan yang cukup luas penggunaannya, yakni sebagai perisa, pengatur keasaman dan penyusun plastik polylactic acid. Asam laktat umumnya diproduksi ... -
Identifikasi Sumber Kontaminasi Fisik dan Pengembangan Sanitary Design mesin di lini produksi PT Nestle Indofood Citarasa Indonesia Karawang
Shabrina, Nadhilla Prida | Palupi, Nurheni Sri (2017)Sanitasi diartikan sebagai ilmu terapan yang mengembangkan penyajian makanan dengan lingkungan yang higiene dengan penanganan yang baik dalam mencegah kontaminasi makanan dengan mikroorganisme. Perusahaan makanan tidak ... -
Indeks Glikemik Beras Analog Berbahan Baku Menir dengan Penambahan Ekstrak Teh Hitam
Yahya, Nur Sofia Wardani | Adawiyah, Dede Robiatul | Palupi, Nurheni Sri (2013)Rice is a staple food for most Indonesian people. The Indonesian rice has different glycemic index (GI) according to variety and process which applied to rice. Rice usually is processed through milling process. There are ... -
Isolasi dan Seleksi Mikroba Penghasil Enzim Penggumpal Susu (Milk-Clotting) dari Pangan Fermentasi Sebagai Pengganti Renindalam Pembuatan Keju
Nuritasari, Yana | Palupi, Nurheni Sri | Rahmani, Nanik (2012)bakery products. Basic process in cheese processing is milk coagulation using renin activity, a milk-clotting enzyme from calf stomach. The difficulties to obtain rennin encourage to find other alternatives rennin-sustitute. ... -
Kajian aktivitas antioksidan dan antikanker pada minuman susu jahe(Zingiber officinale var Amarum)
Aulia, Rieska | Palupi, Nurheni Sri | Nuraida, Lilis (2004)Dewasa ini produk pangan kesehatan mulai diminati banyak konsumen karena semakin meningkatnya kesadaran masyarakat akan pola hidup sehat. Ditinjau dari aspek kesehatan, produk ini relatif aman dan tidak berisiko dibandingkan ... -
Kajian pengaruh pemanasan fraksi protein susu substandar terhadap pertumbuhan sel kanker K-562 (Chronic myelogenous leukemia)
Minhatillah, Heti | Prangdimurti, Endang | Palupi, Nurheni Sri (2003)Susu termasuk bahan pangan yang berkualitas tinggi karena dalam susu mengandung hampir semua zat gizi yang diperlukan oleh tubuh. Peningkatan konsumsi susu oleh sebagian besar masyarakat Indonesia merupakan indikator ... -
Kajian Pengembangan Mi Jagung Instan dengan Teknik Pengeringan Oven
Wijaya, Angga Andrian Asri | Palupi, Nurheni Sri | Muhandri, Tjahja (2010)Jagung merupakan salah satu bahan pangan utama kedua setelah beras. Komoditi ini merupakan sumber karbohidrat yang penting sehingga dapat menjadi bahan pangan alternatif yang baik selain beras dalam rangka diversifikasi ... -
Kajian Pengolahan Mi Substitusi Sorgum Instan Berantioksidan Tinggi
Dessyana | Palupi, Nurheni Sri | Koswara, Sutrisno (2010)Instant sorghum substitution noodle is a food product alternative as source of carbohydrate with high antioxidant content. Research methodology was divided into 3 stages: sorghum flour processing, instant sorghum noodles ... -
Karakterisasi Fisikokimia Tepung Sorgum Fermentasi dan Aplikasinya sebagai Bahan Substitusi Roti Tawar
Lestari, Dewi Puji | Palupi, Nurheni Sri | Koswara, Sutrisno (2010)Bread as an energy-producing food are widely consumed and generally made with wheat flour. Sorghum is local resources that can be used as a replacement or substitution of wheat flour to reduce dependence on imported wheat. ... -
Karakteristik Kerenyahan Pilus dari Dua Tepung Tapioka
Primaniyarta, Mutiara | Palupi, Nurheni Sri | Imam, Rosita Hardwianti (2014)Quality of a product is one of the most important aspects to determine consumer’s acceptance. Final product quality closely related to the quality of raw materials used. Garudafood as one of the leading food and beverage ... -
Karakteristik Kimia dan Sensori Tempe Kacang Bogor (Vigna subterranea) Berdasarkan Lama Perebusan Selama Pengolahan.
Syakir, Abdurrahman Yusuf | Palupi, Nurheni Sri (2019)Salah satu alternatif bahan baku pembuatan tempe adalah dengan menggunakan kacang bogor. Secara fisik, ukuran kacang bogor lebih besar dibanding kedelai, namun densitas bijinya lebih kecil. Tujuan penelitian ini ... -
Kinetika Kristalisasi Formula Campuran Minyak yang Bebas Asam Lemak Trans untuk Produksi Margarin di PT. SMII
Pangestu, Ferdinandus Archie | Palupi, Nurheni Sri | Wulandari, Nur | Supriyadi, Dimas (2021)Sebagai upaya penghilangan asam lemak trans dalam produk margarin PT. SMII, dilakukan penggantian campuran minyak asam lemak trans awal (reference) dengan campuran miyak non-trans-fat (NTF). Pembandingan sifat pelelehan ...