Browsing UT - Food Science and Technology by Title
Now showing items 1674-1693 of 3450
-
Optimasi Formula Permen Cajuputs® dengan Penambahan Perasan Buah Jeruk Purut (Citrus hystrix) sebagai Upaya Peningkatan Cita Rasa dan Aktivitas Antioksidan
(2022-08-22)The development of Cajuputs® candy continues to increase the value of the product. This study aims to obtain the optimum formula for Cajuputs®candy with the addition of kaffir lime juice to improve the taste and antioxidant ... -
Optimasi Formula Produk Ekstrusi Snack Makaroni dari Tepung Sukun (Artocarpus altilis) dengan Metode Desain Campuran (Mixture Design)
(2012)Breadfruit (Artocarpus altilis) is a plant of high carbohydrate (27.12%) with high water content (60-80%), so that makes it easy to be spoiled and damaged. To increase the shelf life and economic value of breadfruit, ... -
Optimasi formula produk pasta makaroni dari beras beramilosa tinggi menggunakan hidrokoloid
(2015)Pasta merupakan produk pangan ekstruksi yang umumnya terbuat dari terigu. Gluten menentukan kualitas pasta yang baik (cooking loss rendah, kelengketan rendah dan struktur kokoh) namun menyebabkan bahaya pada sistem pencernaan ... -
Optimasi Formula Serbuk Instan Kopi Hijau dengan Metode Pengeringan Busa (Foam Mat Drying).
(2018)Kopi hijau merupakan kopi yang dihasilkan dari biji kopi yang tidak melalui proses penyangraian, sehingga memiliki kandungan antioksidan yang lebih tinggi. Kadar air kopi hijau yang tinggi rentan terhadap kerusakan dan ... -
Optimasi Formula Serbuk Minuman Berbahan Dasar Konsentrat Protein Tempe
(2022)Tempe merupakan produk hasil fermentasi kedelai yang kaya akan antioksidan dan memiliki bioavailabilitas protein tinggi sehingga baik dikonsumsi untuk kesehatan masyarakat. Sayangnya, tempe memiliki umur simpan yang pendek, ... -
Optimasi Formula Stik Daun Beluntas (Pluchea indica) di PT XYZ Menggunakan D-Optimal Mixture Design
(2024)PT XYZ ingin memperbaiki formula produk stik daun beluntas (Pluchea indica) yang diproduksinya. Penambahan pati tapioka dan NaHCO3 diketahui dapat meningkatkan kerenyahan produk stik simulasi. Penelitian ini bertujuan ... -
Optimasi Formula Stirred Yogurt Menggunakan Disain Campuran (Mixture Design)
(2015)Penelitian bertujuan untuk mendapatkan formula stirred yogurt dengan mutu fisik, kimia dan organoleptik yang optimum. Formula optimum diperoleh menggunakan program design expert 7 dengan rancangan disain campuran d-optimum. ... -
Optimasi Formula Tahu Sutra Kedelai Hitam Instan dalam Pengembangan Wedang Tahu Instan
(2022)Currently, silk tofu dessert is available in instant form and has been commercialized even though the product is still limited. Generally, silk tofu dessert uses yellow soybeans as the basic ingredient of silk tofu and ... -
Optimasi Formula Teh Hijau, Bunga Telang, Rosella, dan Daun Jeruk Purut Sesuai Preferensi Sensori dan Aktivitas Antioksidan
(2023)Teh hijau memiliki aktivitas antioksidan yang lebih tinggi jika dibandingkan dengan teh hitam dan teh oolong, namun preferensi sensori konsumen terhadap teh hijau rendah. Penelitian bertujuan memperoleh formula campuran ... -
Optimasi Formula Teh Kemasan Ready to Drink Menggunakan D-Optimal Mixture Design
(2023)Kebutuhan akan teh kemasan siap minum (ready to drink/RTD) semakin meningkat seiring dengan permintaan konsumen akan kualitas, manfaat, dan bahan baku yang digunakan. Oleh karena itu, formulasi teh RTD perlu diperhatikan ... -
Optimasi Formulasi Breakfast Meal Flakes (Pangan Sarapan) Berbasis Tepung Komposit Talas, Kacang Hijau, dan Pisang
(2010)Sarapan menjadi hal penting yang sering begitu saja terlupakan karena kesibukan dan lamanya proses penyiapannya. Penyiapan sarapan pada kondisi seperti sekarang ini menuntut kepraktisan dan hemat waktu. Melewatkan waktu ... -
Optimasi Formulasi Brownies Panggang Tepung Komposit Berbasis Talas, Kacang Hijau Dan Pisang
(2010)Berbagai jenis pangan diproduksi dengan meningkatkan kuantitas serta kualitasnya untuk memenuhi kebutuhan pangan masyarakat. Selain dengan meningkatkan jumlahnya, pemenuhan kebutuhan pangan juga dapat dilakukan dengan ... -
Optimasi Formulasi Produk Butter Cookies Dengan Penambahan Enzyme Modified Butter
(2022)Mentega merupakan bahan baku yang tergolong mahal untuk digunakan, maka dari itu digunakan Enzyme Modified Butter (EMB) sebagai substitusi mentega. Salah satu pengaplikasian yang dapat diterapkan adalah pada butter cookies. ... -
Optimasi Formulasi Sosis Berbahan Baku Surimi Ikan Patin (Pangasius Pangasius) Dengan Penambahan Karagenan (Eucheuma Sp.) dan Susu Skim Untuk Meningkatkan Mutu Sosis
(2007)Indonesia adalah negara kepulauan dengan potensi perikanan yang cukup tinggi, termasuk potensi budidaya ikan patin. Tetapi, potensi perikanan ini baru dimanfaatkan sekitar 20 persen. Ikan patin ini dapat diolah menjadi ... -
Optimasi formulasi sosis berbahan baku surimi ikan patin(Pangasius pangasius) dengan penambahan karagenan (Eucheuma sp.) dan susu skim untuk meningkatkan mutu sosis
(2007)Indonesia adalah negara kepulauan dengan potensi perikanan yang cukup tinggi, termasuk potensi budidaya ikan patin. Tetapi, potensi perikanan ini baru dimanfaatkan sekitar 20 persen. Ikan patin ini dapat diolah menjadi ... -
Optimasi Formulasi Yogurt Kedelai pada Skala Laboratorium
(2010)Functional food trend progress is very rapidly and the majority of the growing functional food claims are intended to create a healthy digestive tract. Therefore, probiotic food products ranked second most popular after ... -
Optimasi Jenis Gula dan Lama Fermentasi Produk Kombucha Teh Hijau
(2017)Kombucha adalah minuman fungsional yang terbuat dari hasil fermentasi teh dan gula dengan mengunakan campuran bakteri dan khamir dalam lapisan selulosa menyerupai nata yang dikenal sebagai Symbiotic Colony of Bacteria ... -
Optimasi Kadar Pengemulsi pada Es Krim Kopyor Menggunakan Metode Response Surface Methodology (RSM)
(2024)Kelapa kopyor adalah salah satu jenis kelapa hasil mutasi alami yang jumlahnya terbatas, namun mempunyai nilai ekonomi yang tinggi. Diversifikasi produk turunan kelapa kopyor seperti es krim diharapkan dapat meningkatkan minat ... -
Optimasi Kandungan Pati pada Sosis Ayam Frozen dengan Metode Response Surface Methodology (RSM)
(2023)Pengembangan produk sosis ayam dilakukan untuk meningkatkan nilai produk. Penelitian bertujuan mendapatkan formula optimum produk sosis ayam dengan penambahan tapioka, pati jagung, dan pati kentang untuk meningkatkan mutu ...