Search
Now showing items 31-40 of 57
Kajian Risiko Probabilistik Paparan terhadap Furan dalam Kopi pada Mahasiswa IPB
(IPB University, 2019)
Kopi merupakan salah satu komoditi yang berharga di perdagangan dunia dan Indonesia merupakan produsen kopi terbesar ke-4 sedunia. Konsumsi kopi di Indonesia meningkat seiring dengan tahun walaupun mengalami fluktuasi ...
Perbedaan Bahan Baku Campuran Olein dan Stearin Minyak Sawit (85:15) dalam Sintesis Mono-Diasilgliserol (MDAG) dengan Metode Gliserolisis Skala Laboratorium
(IPB University, 2019)
Mono-diasilgliserol (MDAG) adalah emulsifier yang paling banyak
digunakan dalam industri pangan dengan jumlah mencapai 70% dari penggunaan
emulsifier. MDAG sebagai emulsifier di industri pangan digunakan pada
pengolahan ...
Profil Bahan Baku Gula Merah Kelapa dan Tebu yang Digunakan untuk Kecap Kedelai Manis.
(Bogor Agriculture University (IPB), 2018)
Gula merah merupakan salah bahan baku penting dalam pembuatan kecap
kedelai manis dalam kontribusinya menciptakan rasa manis. Tujuan penelitian ini
adalah melihat pengaruh asal daerah atau pengrajin gula merah kelapa dan ...
Paparan Kontaminan Polisiklik Aromatik Hidrokarbon dari Konsumsi Makanan Siap Saji pada Penduduk Daerah Urban dan Rural.
(Bogor Agriculture University (IPB), 2018)
Polisiklik Aromatik Hidrokarbon (PAH) merupakan senyawa kontaminan
yang terbentuk karena proses pengolahan pangan pada suhu tinggi. PAH terdiri
dari dua atau lebih cincin aromatik. Lebih dari 100 PAH terdapat di alam, ...
Kajian Keberlanjutan Program Gerakan Keamanan Pangan Desa (GKPD) di Sembilan Kelurahan Wilayah Jakarta.
(Bogor Agriculture University (IPB), 2018)
Gerakan Keamanan Pangan Desa (GKPD) merupakan program yang
bertujuan menambah pengetahuan dan mengubah sikap dan perilaku masyarakat
desa atau kelurahan tentang keamanan pangan sesuai dengan pesan lima kunci
keamanan ...
Pengaruh Proses Fermentasi Terhadap Sifat Organoleptik, Aktivitas Biologis dan Komponen Fenolik pada Temu Mangga (Curcuma mangga).
(Bogor Agricultural University (IPB), 2019)
Stres oksidatif menjadi salah satu penyebab munculnya penyakit
degeneratif. Antioksidan diketahui dapat mencegah terjadinya kondisi tersebut.
Temu mangga merupakan salah satu pangan yang diketahui memiliki kemampuan
sebagai ...
Karakteristik Fisikokimia Tepung Singkong Modifikasi dengan Penyimpanan Suhu Dingin dan Fermentasi Spontan.
(Bogor Agricultural University (IPB), 2019)
Pembuatan tepung singkong termodifikasi di Indonesia umumnya dilakukan dengan metode fermentasi singkong segar, baik fermentasi spontan maupun dengan penambahan starter bakteri asam laktat. Metode lain yang dapat digunakan ...
Analisis Waktu Penundaan Proses Maksimum terhadap Mutu Kadar Air Biskuit Work in Process di PT Mayora Indah Tbk.
(Bogor Agricultural University (IPB), 2019)
Biskuit merupakan produk pangan kering yang dapat mengalami penurunan mutu kerenyahan akibat peningkatan kadar air. Produk work in process (WIP) merupakan produk yang telah mengalami pengolahan namun belum selesai. Kadar ...
Kajian Risiko Probabilistik Paparan Akrilamida dalam Roti Manis pada Populasi Mahasiswa IPB
(Bogor Agricultural University (IPB), 2019)
Akrilamida merupakan suatu kontaminan pangan bersifat karsinogenik
yang dapat terbentuk melalui reaksi antara gugus amina dengan gugus karboksil
dengan proses pengolahan suhu tinggi (diatas 120˚C). Asam amino asparagin
diduga ...
Pendugaan Umur Simpan Biskuit MP-ASI berdasarkan Kadar Asam Linoleat dan Asam -Linolenat
(Bogor Agricultural University (IPB), 2018)
Kekurangan asam α-linolenat dan asam linoleat pada bayi menyebabkan bayi
rentan terhadap infeksi serta mengalami gangguan pertumbuhan badan. Biskuit
MP-ASI adalah salah satu pangan yang sering dikonsumsi oleh bayi ...