http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/153660 2026-09-24T19:56:23Z 2026-09-24T19:56:23Z Pranadita, Dhiya Ananta http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/179836 2026-08-26T01:23:31Z 2026-01-01T00:00:00Z

Pendugaan Umur Simpan Jus Melon pada Suhu Penyimpanan Berbeda Berdasarkan Uji Mikrobiologi dan Hedonik Pranadita, Dhiya Ananta Penelitian ini bertujuan menduga umur simpan jus melon melalui penambahan natrium benzoat (NaB) dan asam sitrat (AS) pada empat taraf konsentrasi, yaitu P0 (kontrol), P1 (NaB 0,01% dan AS 0,15%), P2 (NaB 0,015% dan AS 0,2%), serta P3 (NaB 0,02% dan AS 0,25%), yang disimpan pada suhu chiller (4°C) dan suhu ruang (25°C). Parameter yang diamati meliputi Total Plate Count (TPC) dan uji hedonik (warna, aroma, tekstur, keseluruhan), dengan pendugaan umur simpan menggunakan kinetika reaksi orde nol dan orde satu. Perlakuan terbaik (NaB 0,02% dan AS 0,25%) berdasar uji hedonik menghasilkan umur simpan 23 hari pada suhu chiller dan 6,5 hari pada suhu ruang, sedangkan penentuan umur simpan akhir didasarkan pada parameter yang mencapai batas kritis paling cepat, yaitu uji mikrobiologi. Meskipun mutu sensori masih baik, jumlah mikroorganisme telah melampaui batas SNI 3719:2014 lebih dahulu, sehingga umur simpan akhir yang dipilih hanya 10 hari pada suhu chiller dan 4 hari pada suhu ruang. Hasil ini menunjukkan bahwa keamanan mikrobiologis, bukan penerimaan sensori, menjadi faktor penentu utama umur simpan jus melon.; This study estimated the shelf life of melon juice with sodium benzoate (NaB) and citric acid (AS) added at four levels: P0 (control), P1 (0,01% NaB, 0,15% AS), P2 (0,015% NaB, 0,2% AS), and P3 (0,02% NaB, 0,25% AS), stored at chiller (4°C) and room temperature (25°C). Parameters observed were Total Plate Count (TPC) and hedonic tests (color, aroma, texture, overall acceptance), with shelf life estimated using zero-order and first-order kinetics. The best treatment (0,02% NaB, 0,25% AS) yielded a hedonic-based shelf life of 23 days at chiller temperature and 6.5 days at room temperature, while the final shelf life was determined by the parameter reaching its critical limit first, namely the microbiological test. Although sensory quality remained acceptable, microbial counts exceeded the SNI 3719:2014 limit earlier, resulting in a shorter final shelf life of only 10 days at chiller temperature and 4 days at room temperature. These findings show that microbiological safety, rather than sensory acceptance, is the primary limiting factor for melon juice shelf life.

2026-01-01T00:00:00Z SARI, RATNA ARYANTI http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/179585 2026-08-18T06:22:44Z 2026-01-01T00:00:00Z

Analisis dan Perbaikan Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) pada Area Powder Blending di PT XYZ SARI, RATNA ARYANTI RATNA ARYANTI SARI. Analisis dan Perbaikan Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) pada Area Powder Blending di PT XYZ. Dibimbing oleh DWI YUNI HASTATI. Good Manufacturing Practices (GMP) merupakan persyaratan dasar untuk menjamin keamanan dan mutu produk pangan. Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi ketidaksesuaian penerapan GMP, menganalisis akar penyebab, dan menyusun implementasi perbaikan pada area powder blending di PT XYZ. Data diperoleh dari hasil inspeksi GMP periode Januari sampai dengan Mei 2026 dan dianalisis menggunakan analisis kesenjangan, diagram pareto, diagram fishbone, dan five whys analysis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa bangunan, pengendalian hama, serta pembersihan dan sanitasi merupakan aspek prioritas dengan ketidaksesuaian dominan berupa kerusakan lantai epoxy, pintu tidak tertutup rapat, dan peralatan pendukung yang berdebu. Implementasi perbaikan dilakukan melalui perbaikan existing dan penyusunan dokumen berupa SOP, formulir, dan poster. Hasil monitoring menunjukkan skor aktual GMP sebesar 8,65 sehingga diperlukan pengendalian yang lebih preventif dan monitoring yang konsisten untuk mendukung keberlanjutan penerapan GMP di PT XYZ. Kata kunci: analisis akar masalah, good manufacturing practices, powder blending, susu bubuk; RATNA ARYANTI SARI. Analysis and Improvement of the Implementation of Good Manufacturing Practices (GMP) in the Powder Blending Area at PT XYZ. Supervised by DWI YUNI HASTATI. Good Manufacturing Practices (GMP) are fundamental aspeks for ensuring the safety and quality of food products. This study aims to identify nonconformities in GMP implementation, analyze their root causes, and develop corrective actions for the powder blending area at PT XYZ. Data were obtained from GMP inspection results for the period from January through May 2026 and analyzed using gap analysis, Pareto charts, fishbone diagrams, and the five whys analysis. The results indicate that facilities, pest control, and cleaning and sanitation are priority aspeks, with dominant non-conformities including damage to the epoxy flooring, doors that do not close tightly, and dusty support equipment. Corrective actions were implemented through improvements to existing systems and the development of documents such as SOPs, forms, and posters. Monitoring results showed an actual GMP score of 8.65, indicating that more preventive controls and consistent monitoring are needed to support the continued implementation of GMP at PT XYZ. Keywords: good manufacturing practices, powder blending, powdered milk, root cause analysis

2026-01-01T00:00:00Z Gabriella, Anastasya http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/179583 2026-08-18T06:21:30Z 2026-01-01T00:00:00Z

Formulasi Penambahan Biji Wijen Putih dan Jambu Biji Merah pada Snack Bar Sumber Zat Besi dan Vitamin C Gabriella, Anastasya Anemia defisiensi besi masih menjadi salah satu permasalahan gizi di Indonesia. Salah satu upaya pencegahannya adalah melalui pengembangan pangan selingan yang kaya zat besi dan vitamin C. Penelitian ini bertujuan memperoleh formulasi snack bar berbahan biji wijen putih dan jambu biji merah dengan karakteristik organoleptik yang baik serta sumber zat besi dan vitamin C. Penelitian menggunakan rancangan empat formulasi, yaitu F0 (kontrol), F1 (25% biji wijen putih : 75% jambu biji merah), F2 (50% biji wijen putih : 50% jambu biji merah), dan F3 (75% biji wijen putih : 25% jambu biji merah). Evaluasi meliputi uji organoleptik hedonik dan mutu hedonik, analisis kandungan zat besi dan vitamin C, serta penentuan formulasi terbaik menggunakan Metode Perbandingan Eksponensial (MPE). Berdasarkan hasil pembobotan menggunakan Metode Perbandingan Eksponensial, formulasi F2 (50% biji wijen putih : 50% jambu biji merah) memperoleh skor tertinggi (20,02) sehingga ditetapkan sebagai formulasi terbaik karena memberikan keseimbangan antara penerimaan organoleptik dan kandungan zat besi serta vitamin C.; Iron-deficiency anemia remains one of the nutritional problems in Indonesia. One preventive measure is the development of snack foods rich in iron and vitamin C. This study aims to develop a snack bar formulation made from white sesame seeds and red guava with good organoleptic characteristics and as a source of iron and vitamin C. The study employed a four-formulation design: F0 (control), F1 (25% white sesame seeds : 75% red guava), F2 (50% white sesame seeds : 50% red guava), and F3 (75% white sesame seeds : 25% red guava). The evaluation included hedonic organoleptic and quality tests, analysis of iron and vitamin C content, and determination of the best formulation using the Exponential Comparison Method (ECM). Based on the results of the weighting using the Exponential Comparison Method, formulation F2 (50% white sesame seeds : 50% red guava seeds) received the highest score (20.02) and was therefore designated as the best formulation because it provided a balance between organoleptic acceptability and iron and vitamin C content.

2026-01-01T00:00:00Z Putri, Ragil Arimbi Nuryan http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/179549 2026-08-18T02:55:07Z 2026-01-01T00:00:00Z

Penerapan Metode Statistical Quality Control dalam Pengendalian Cacat Tutup Botol Scottish di PT Gambino Artisan Prima Putri, Ragil Arimbi Nuryan PT Gambino Artisan Prima menghadapi masalah cacat tutup botol kopi varian Scottish. Penelitian ini memakai metode Statistical Quality Control (SQC) dengan alat check sheet, diagram Pareto, peta kendali P, fishbone, dan why-why analysis untuk mengidentifikasi dan memperbaiki masalah kualitas. Hasilnya menemukan tiga jenis cacat: loss ulir, sobek, dan bocor. Cacat loss ulir menjadi masalah utama dengan jumlah 88 kejadian dari total 144 kejadian cacat sebesar 60,3% yang disebabkan oleh faktor mesin, material, metode, dan manusia. Rekomendasi perbaikan meliputi tindakan pencegahan pemeliharaan mesin, standardisasi parameter mesin capping, pengetatan kontrol material, penyusunan SOP, serta pelatihan operator. Implementasi tindakan ini terbukti efektif karena menurunkan persentase produk cacat secara signifikan dari 3,05% menjadi 0,24%.; PT Gambino Artisan Prima faced issues regarding defective bottle caps for its Scottish coffee variant. This study employed the Statistical Quality Control (SQC) method—utilizing tools such as check sheets, Pareto diagrams, P-control charts, cause-and-effect diagrams, and "why-why" analysisto identify and rectify quality issues. Three types of defects were identified: thread loss, tearing, and leakage. Thread loss was the primary issue, accounting for 88 of the 144 total defect incidents (60.3%) and stemming from machine, material, method, and human factors. Improvement recommendations included preventive maintenance, standardization of capping machine parameters, stricter material controls, the development of Standard Operating Procedures (SOPs), and operator training. Implementing these measures proved highly effective, significantly reducing the defective product rate from 3.05% to 0.24%.

2026-01-01T00:00:00Z