UT - Food Science and Technology: Recent submissions
Now showing items 261-280 of 3632
-
Pengaruh Beberapa Jenis Partikel Halus Terhadap Serangan Sitophilus sp. Pada Jagung Selama Penyimpanan
(1984)Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya hambat abu sekam, kapur (CaCO3) dan tanah pemucat (bleaching earth) dengan konsentrasi 10, 20 dan 30 persen bobot selama penyim- panan 2 dan 4 bulan terhadap tingkat kerusakan ... -
Perlakuan Pendahuluan terhadap Tetes Sebagai Bahan Dasar Untuk Pembuatan Gual Cair
(1984)Tetes atau molases merupakan suatu hasil akhir yang diperoleh dari nira tebu dengan pengkristalan berulang- ulang. Tetes mengandung gula sekitar 50 60 persen. - Faktor mutu gula cair ditentukan oleh kadar bahan kering, ... -
Kandungan Aflatoksin Pada Beberapa Jenis Beras (Oryza sativa L.) di Gudang Depot Logistik Wilayah Bandung dan Cirebon
(1984)Hampir semua bahan pangan dapat dicemari oleh afla- toksin, terutama biji-bijian yang dikeringkan secara lam- bat. Aflatoksin merupakan komponen yang sangat beracun dan bersifat karsinogenik. Tujuan dari penelitian ini ... -
Toxixitas Ekastrak Kunyit (Curcuma domstica Val.) Terhadap Callosobruchus analis (F)
(1984)Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui adanya sifat anti serangga dan toksisitas dari ekstrak kunyit (Curcuma domestica Val.). Serangga uji yang digunakan dalam penelitian ini adalah Callosobruchus analis (F.). ... -
Mempelajari Perubahan Sifat Fisikokimia dan Laju Penetrasi Garam Pada Fillet Ikan Tongkol (Euthynus affinis) Setelah Disimpan Beku
(1984)Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari per- ubahan sifat fisikokimia ikan tongkol (Euthynnus affinis) akibat perendaman dalam larutan garam (NaCl) 3 persen se- lama dua menit dan lama penyimpanan beku (satu, dua ... -
Mempelajari pengaruh cara pengeringan terhadap sifat fisik pati talas
(1984)Penelitian ini bertujuan mempelajari sifat fisik pati talas dan pengaruh cara pengeringan terhadapnya. Ekstraksi pati dilakukan dengan cara menambahkan NaOH sampai konsentrasi suspensi pati 0.025 N. Pengeringan di- lakukan ... -
Degradasi vitamin C selama pemanasan pada pembuatan "buntil"
(1984)Dalam penelitian ini telah dilakukan pengamatan terha- dap penurunan kandungan vitamin C "buntil" selama pembuatan- nya. Vitamin C yang diamati merupakan senyawa berbentuk asam askorbat dan asam dehidroaskorbat. Di samping ... -
Mutu mikrobiologis minuman jajanan kantin di tiga sekolah wilayah Bogor
(2002)Pangan merupakan kebutuhan dasar dan sangat esensial dalam kehidupan manusia. Sekarang ini perhatian utama konsumen tertuju pada masalah keamanan pangan. Walaupun makanan itu menarik, enak cita-rasanya serta tinggi nilai ... -
Pengaruh Penambahan Kalsium Propionat Terhadap Mutu Dan Masa Simpan Selai Cempedak
(1986)Cempedak merupakan salah satu jenis tanaman asli In- donesia yang belum banyak diusahakan pengolahannya. Pene- litian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan kalsium propionat terhadap mutu selai cempedak dalam ... -
Pembuatan Alat Penjemuran Kerupuk Menggunakan Kolektor Energi Surya Tipe Keping Datar
(1986)Pembuatan alat penjemur kerupuk bertujuan untuk memper- baiki proses penjemuran kerupuk secara tradisional sehingga dapat melindungi kerupuk yang dijemur pada siang dan malam hari. Alat penjemur kerupuk ini dibuat dengan ... -
Pengaruh Subtitusi Lemak Susu Sapi Dengan Lemak Santan Kelapa Serta Penambahan Bahan Penstabil Terhadap Mutu Es Krim
(1986)Dalam penelitian ini es krim dipersiapkan dengan menggunakan bahan dasar santan kelapa dan lemak susu de- ngan perbandingan antara lemak susu dengan lemak santan sebesar 1:0, 1:1, 1:2, 1:3, 1:4 dan 0:1. Komposisi es krim ... -
Mempelajari Pengaruh Penggunaan Natrium Bisulfit Dan Sendawa Terhadap Mutu Dendeng Sapi Selama Penyimpanan
(1986)Tujuan penelitian ini adalah mempelajari pengaruh peng- gunaan natrium bisulfit dan sendawa terhadap beberapa faktor mutu dendeng sapi selama penyimpanan. Perlakuan yang diterapkan dalam penelitian ini adalah penambahan ... -
Analisis Mutu Kimia Dan Mikrobiologik Beberapa Produk Saus Cabe Dan Cabe Giling
(1986)Penelitian ini dilakukan untuk memperoleh informasi mengenai mutu saus cabe dan cabe giling yang terdapat di beberapa pasar di Kotamadya Bogor, serta mengamati peru- bahan sifat mikrobiologik cabe giling selama penyimpanan. Saus ... -
Pengaruh Residu Ekstrak Kasar Lada Hitam Terhadap Kontrol Infestasi Sitophilus sp. Pada Jagung Pipi Kering
(1984)Potensi ekstrak lada hitam sebagai insektisida sudah diketahui. Penelitian kali ini bertujuan untuk mengetahui sampai sejauh mana daya insektisida dari residu ekstrak ka- sar lada hitam selama penyimpanan dapat bertahan. Dalam ... -
Sifat-Sifat Fisika-Kimia Ekstrak Protein Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Dalam Pembentukan Emulsi
(1984)Tujuan Penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh konsentrasi salt-soluble protein, pH fase terlarut, dan rasio volume fase minyak teremulsi terhadap kapasitas penurunan te- gangan permukaan udara-air, kapasitas ... -
Mempelajari Pembuatan Vinegar Dalam Skala Kecil dari Beberapa Varietas Pisang (Musa paradisiaca)
(1986)Pembuatan vinegar merupakan salah satu alternatif peng- anekaragaman produk buah-buahan terutama untuk buah yang mempunyai kadar gula (padatan terlarut) yang cukup tinggi seperti pisang, mangga, nenas dan nangka. Di ... -
Pengaruh Jenis Larutan Pengekstrak, Pemanasan dan Jenis Bahan pengisi Terhadap Mutu Tepung Konsentrat Champignon (Agaricus bisporus)
(1986)Agaricus bisporus (champignon) merupakan salah satu jenis jamur yang dapat dimakan dan sangat disukai terutama oleh masyarakat Amerika dan Eropa. Pada umumnya jamur ini diolah, karena mempunyai sifat yang mudah rusak. Dalam ... -
Pengaruh suhu pengeringan dan lama penyimpanan terhadap mutu tepung terasi
(1987)Penggunaan terasi dari produk mentahnya masih menimbulkan nambatan teknis dan psikologis. Pengukusan, pembakaran dan penggorengan merupakan cara pengolahan terasi yang lazim dila- kukan. Cara pengolahan tersebut dirasakan ... -
Mempelajari Beberapa Sifat Kimia dan Fisiko-Kimia Tepung Beras Berprotein Tinggi Selama Penyimpanan
(1987)Penyosohan secara abrasi pada lapisan luar beras giling sekitar 40 persen dapat diperoleh tepung beras berprotein tinggi dengan kandungan protein untuk varietas Cikapundung dan PB-36 sekitar 15 persen. Selain tepung BPT ... -
Mempelajari Pembuatan Tepung Pisang Sale
(1987)Tujuan penelitian ini ialah mengolah pisang menjadi te- pung pisang sale sehingga diharapkan dapat memperluas peman- faatan pisang. Perlakuan yang diberikan antara lain bentuk pisang sale utuh dan hancuran, konsentrasi ...
