UT - Food Science and Technology: Recent submissions
Now showing items 281-300 of 3632
-
Mempelajari Pembuatan Makanan Bayi (Strained Baby Food) Dari Buah Pepaya, Pisang dan Jambu biji Dengan Menggunakan Berbagai Bahan Pengikat
(1987)Penelitian ini bertujuan untuk membuat formulasi ma- kanan bayi dengan menggunakan bahan dasar buah yaitu peра- ya, pisang, dan jambu biji dengan bahan pengikat beras dan kedelai, beras dan susu skin, serta tapioka dan ... -
Mempelajari Proses Pengeringan, mutu Fisik dan Mutu Masak Pada Pengeringan Gabah, Menggunakan Pengering Yusuf
(1987)Penelitian ini bertujuan untuk mencari kondisi opti- dalam proses pengeringan gabah menggunakan pengering Yusuf. mum Penelitian dilakukan di Laboratorium Proyek Pasca Pa- nen, Yayasan Maha Bhoga Marga, Bali dan Pusat ... -
Pengaruh Jenis Substrat Dan Lama Fermentasi Terhadap "Dietary Fiber" Oncom
(1986)Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan "dietary fiber" oncom, serta bagaimana perubahannya selama proses fermentasi. Perlakuan yang diterapkan adalah jenis substrat, yai- tu bungkil kacang tanah dan ampas ... -
Aktifitas enzim alfa - galaktosidase dari kapang oncom pada substrat padat limbah pertanian
(1986)Bungkil kacang tanah, ampas tahu dan ampas tapioka (onggok) merupakan potensi yang besar sebagai substrat pa- dat yang dapat diharapkan untuk memproduksi berbagai jenis enzim. Limbah padat pertanian tersebut telah lama ... -
Mempelajari cara ekstraksi danstabilisasi minuman sari Cam Cao ( Premna oblongifolia Merr )
(1985)Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari kemungkinan peningkatan daya guna daun cam cao (Premna oblongifolia. Merr) yang mempunyai harga pasaran rendah, karena penggunaannya hanya terbatas sebagai pengisi minuman segar ... -
Peningkatan kadar protein tape ketela melalui cara iradiasi sinar gamma terhadap khamir ragi tape
(1988)Dari studi yang telah dilakukan, tape ketela mempunyai kandungan protein yang rendah. Maka diperlukan usaha untuk meningkatkan kadar proteinnya. Usaha ini dilakukan dengan cara iradiasi khamir menggunakan sinar Gamma yang ... -
Kandungan kimia dan mikrobiologi baso hasil pengamatan pasar di Kota Madya Bogor
(1988)Baso merupakan salah satu makanan jajanan yang cukup populer diwilayah Bogor, hal ini dapat dilihat dari banyak- nya pedagang baso yang ada, dari pedagang keliling hingga pedagang tetap. Penelitian ini bertujuan mengamati ... -
Mempelajari pengaruh pengeringan dan penyimpanan tempe berflavor sintetis terhadap penerimaan
(1985)Tempe kedelai (untuk selanjutnya disebut tempe) adalah salah satu produk fermentasi kedelai yang merupakan makan- an orisinal dari Indonesia dan dikonsumsi secara luas oleh masyarakat Indonesia. Tempe segar sangat mudah ... -
Mempelajari pengaruh aerasi dan agitasi pada pembuatan vinegar dari tetes tebu secara asetifikasi kultur terendam
(1985)Latar belakang penelitian ini adalah bahwa produksi te- tes yang besar di Indonesia belum dimanfaatkan secara maksi- mal. Salah satu cara pemanfaatan tetes tebu adalah diolah menjadi produk fermentasi misalnya vinegar. ... -
Mempelajari Isoterm Sorpsi air dari kelapa serpih ( Cocos nucifera, Linn )
(1985)Kelapa serpih kering ("desiccated coconut") adalah ha- sil pengeringan serpihan daging buah kelapa segar yang ber- nilai gizi tinggi. Air pada bahan sangat berperan dalam pengolahan maupun penyimpanan hasilnya. Kestabilan ... -
Pengaruh Blansir Terhadap Sifat Fisiko Kimia Minyak Tempe Dan Penambahan Minyak Tempe Terhadap Mutu Minyak Kacang Tanah Selama Penyimpanan
(1985)Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh blansir terhadap sifat fisiko kimia minyak tempe dan pengaruh penam- bahan beberapa taraf konsentrasi minyak tempe terhadap mutu minyak kacang tanah selama penyimpanan. Blansir ... -
Mempelajari proses pembuatan dodol waluh ( Cucurbita pepo ) dan daya awetnya
(1985)Dalam penelitian ini dipelajari proses pembuatan do- dol dengan bahan baku buah waluh (Cucurbita pepo) dengan bahan campuran tepung ketan. Selain itu dipelajari pula pengaruh penambahan, tepung ketan terhadap mutu dan pene- ... -
Pengaruh cara pengeringan daun cincau ( Premna oblongifolia Mold ) dan penambahan bahan pengikat terhadap sifat gel yang dihasilkan
(1985)ditambahkan dan interaksinya berpengaruh pada semua parame- ter yang diukur. Penambahan bahan pengikat pada bubuk daun cincau kering jemur ternyata dapat menyebabkan penurunan kemampuan membentuk gel lebih besar (p <0,01), ... -
Mempelajari Kepekaan Beberapa Jenis Beras Terhadap Serangan Serangga Hama ophilus zeamais Dan Tribolium castanaeum)
(1985)Penelitian ini bertujuan mempelajari kepekaan beras ter- hadap serangan serangga hama gudang (Sitophilus zeamais Motsch. dan Tribolium castaneum Herbst.) dan untuk mengetahui parame- ter yang berkorelasi dengan kepekaan ... -
Immobilisasi Enzim Glukoamilase Dengan Menegunakan Putih Telur Ayam Sebagai Matriks
(1985)Enzim glukoamilase (E.C. 3.2.1.3) merupakan enzim ekso- amilolitik yang menghidrolisa polimer dan oligomer X-D-glu- kosa dari ujung non pereduksi menghasilkan B-D-glukosa. Di bidang industri enzim ini banyak digunakan dalam ... -
Mempelajari Beberapa Sifat Protein Dendeng Sapi
(1985)Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari beberapa sifat protein dendeng sapi, baik mentah maupun setelah digo- reng, akibat reaksi Maillard, dibandingkan dengan daging mentah dan daging rebus. Penelitian ini dilakukan ... -
Mempelajari pembuatan produk ekstrusi dari campuran beras, jagung dan kedelai
(1987)Tujuan penelitian ini selain untuk mempelajari pembuatan produk ekstrusi campuran beras, jagung dan kedelai, juga un- tuk mengetahui perubahan sifat-sifat fisiko-kimia yang terja- di akibat proses ekstrusi. Produk ekstrusi ... -
Stabilisasi campuran susu kedelai dan santan kelapa
(1987)Susu kedelai adalah sari kedelai yang diperoleh dengan cara mengekstrak biji kedelai dengan air panas. Nilai gizi susu kedelai sangat baik, sehingga dapat digunakan untuk pengganti susu sapi yang harganya lebih mahal. ... -
Sifat fisiko - kimia tepung beras ( Oryza sativa ) dan mutu kue beras ( Cake ) yang dihasilkan
(1987)Kue (cake) adalah salah satu produk "bakery" yang ter- buat dari adonan tepung, gula, lemak, telur, dan bahan tam- bahan lain. Pembuatan kue ini membutuhkan pengembangan glu- ten dan pembentukan emulsi kompleks air dalam ... -
Pembuatan Tepung telur Bebek Dengan Pengeringan Semprot
(1986)Pembuatan tepung telur bebek, sebagai salah satu u- saha peningkatan pemanfaatan, daya simpan dan jangkauan pemasaran telur, dimulai dengan penyeleksian, pencucian dan pemecahan telur segar. Isi telur dikocok, disaring, ...
