Search
Now showing items 31-40 of 127
Pengaruh Metode Pengeringan Tray Dryer dan Kimoreaksi terhadap Mutu Cabai Rawit Merah Kering (Capsicum frutescens L.).
(Bogor Agricultural University (IPB), 2018)
Cabai rawit merah (Capsicum frutescens L.) adalah komoditas yang paling fluktuatif dari sisi harga dan memiliki umur simpan yang pendek. Pemanfaatan teknologi pengeringan dipilih sebagai solusi alternatif untuk memerpanjang ...
Simulasi Proses Thawing dan Lama Penyimpanan pada Transportasi Muffin Beku Terhadap Kualitas Organoleptik Produk Akhir.
(Bogor Agriculture University (IPB), 2018)
Pembekuan merupakan salah satu cara untuk mengawetkan makanan. Metode
pembekuan sudah mulai diterapkan pada produk kue panggang. Penggunaan metode
pembekuan dibawah -180C pada produk kue panggang memungkinkan kue beku
dapat ...
Pengaruh Waktu Tunda Proses terhadap Kadar Histamin Ikan Tuna Skipjack dan Yellowfin pada Berbagai Ukuran.
(Bogor Agriculture University (IPB), 2018)
Histamin pada ikan tuna berpeluang toksik pada seseorang, jika kadarnya di atas
200 ppm. Suhu optimal pembentukan histamin pada ikan tuna adalah 25oC,
sedangkan suhu saat waktu tunda proses sebelum pemasakan adalah antara ...
Pengaruh Penambahan Improver X terhadap Kualitas Adonan Beku Roti Manis Selama Penyimpanan.
(Bogor Agriculture University (IPB), 2018)
Peningkatan tren konsumsi produk pangan segar dan rumahan mendorong
industri bakeri untuk menciptakan inovasi pada produk roti segar (fresh bread)
dengan menggunakan teknologi pembekuan sehingga menghasilkan produk
adonan ...
Evaluasi Penerapan Good Manufacturing Practice (GMP) dan Sanitation Standard Operating Procedure (SSOP) pada Rumah Potong Hewan Unggas Modern dan Tradisional di Wilayah Bogor.
(Bogor Agriculture University (IPB), 2018)
Daging ayam tergolong sebagai pangan yang berisiko tinggi terhadap
kontaminasi mikrobiologis. Kualitas daging ayam yang beredar di pasaran
ditentukan dari beberapa mata rantai produksi, salah satunya pada rumah potong
hewan ...
Penyusunan Dokumen Rencana HACCP pada Proses Produksi Sambal Kering Kecombrang di IRT Sekolah Seniman Pangan JAVARA.
(Bogor Agriculture University (IPB), 2018)
Hazard analysis and critical control point (HACCP) merupakan sistem
digunakan untuk menilai bahaya dan menetapkan sistem pengendalian yang
memfokuskan pada pencegahan dan menekankan pentingnya mutu keamanan
pangan. ...
Verifikasi Metode Analisis Karakteristik Pasta Pati dengan Rapid Visco Analyser.
(Bogor Agriculture University (IPB), 2018)
Pati merupakan polisakarida yang memiliki struktur yang kompleks, berasal
dari tanaman, tersusun dari amilosa dan amilopektin. Aplikasi penggunaan pati di
dalam produk pangan dapat ditentukan oleh karakteristik fisikokimia, ...
Pemetaan Jenis Bahan Tambahan Pangan dan Kesesuaian Label pada Keripik Kentang dan Keripik Singkong di Kota Bogor.
(Bogor Agriculture University (IPB), 2018)
Kecenderungan masyarakat yang semakin sibuk dan menginginkan makanan
yang praktis menyebabkan konsumsi akan makanan ringan terus meningkat.
Berdasarkan data survei tahun 2017 oleh snapcart global di Indonesia keripik
menjadi ...
Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Tepung dalam Pembentukan Gel Cincau Hitam (Mesona palustris).
(Bogor Agriculture University (IPB), 2018)
Tanaman cincau hitam (Mesona palustris) atau janggelan, abu Qi, dan pati
merupakan bahan pembuatan gel cincau hitam. Penelitian ini bertujuan untuk
melihat pengaruh penggunaan jenis dan konsentrasi tepung dalam ...
Penyusunan Rencana Vulnerability Assessment Critical Control Point (VACCP) Bahan Baku Susu Kental Manis di PT Frisian Flag Indonesia.
(Bogor Agriculture University (IPB), 2018)
Kecurangan pangan atau food fraud merupakan upaya sengaja mengganti,
menambah, mengubah atau merepresentasikan secara keliru suatu bahan dan/atau
produk pangan, kemasan pangan, serta memberikan informasi tidak benar ...