Search
Now showing items 101-110 of 137
Validasi Metode Analisis Kuantitatif 3- MCPD Dalam Makanan Dengan Instrumen Gas Chromatography-Mass Spectrometry (GC-MS)
(Bogor Agricultural University (IPB), 2016)
Senyawa 3-monokloro-1,2-propanadiol atau lebih dikenal dengan 3-MCPD
ditemukan pada berbagai macam pangan yang mengalami proses pengolahan
dengan suhu tinggi. Tujuan penelitian ini adalah validasi metode analisis
kuantitatif ...
Pengembangan Beras Analog Ubi Jalar Ungu Sebagai Pangan Fungsional Tinggi Serat Dan Kaya Polifenol
(Bogor Agricultral University (IPB), 2016)
Kemajuan zaman yang pesat membawa dampak pada perubahan pola hidup
manusia salah satunya yaitu pola konsumsi makanan rendah serat.
Kurangnya asupan serat memberikan dampak pada kesehatan misalnya
gangguan pencernaan dan ...
Pengukuran Perubahan Warna Pada Pencoklatan Kukis Selama Pemanggangan Dengan Kamera Digital
(Bogor Agricutural University (IPB), 2016)
Kukis adalah salah satu produk bakeri yang mengalami perubahan
warna pada saat proses pemanggangan akibat terjadinya reaksi Maillard
yang menghasilkan suatu pigmen kecoklatan yang disebut Melanoidin.
Perubahan warna ...
Pengaruh Jumlah Gula Pasir Dan Jenis Pati Untuk Pelapisan Terhadap Daya Awet Mochi
(Bogor Agricultral University (IPB), 2016)
Mochi merupakan makanan tradisional yang berbentuk bulat dan terbuat
dari tepung beras ketan. Mochi termasuk ke dalam golongan pangan semi basah,
karena memiliki kadar air sebesar 33 % dan nilai aw sebesar 0.89. Mochi ...
Mikroenkapsulasi Ekstrak Daun Suji (Pleomele Angustifolia N.E. Brown) Dan Evaluasi Stabilitasnya Selama Penyimpanan
(Bogor Agricultral University (IPB), 2016)
Daun suji (Pleomele angustifolia N.E. Brown) diketahui sebagai salah satu
sumber klorofil yang dalam pemanfaatannya sering digunakan sebagai ekstrak suji
dalam bentuk cair yang bersifat kurang stabil terhadap penyimpanan ...
Pengembangan Cokelat Paduan Cair Penyalut Es Krim Berbasis Palm Kernel Olein Di PT Smart TBK
(Bogor Agricultural University (IPB)Bogor Agricultural University (IPB), 2016)
Olein inti sawit (PKOo) dapat digunakan sebagai bahan baku minyak
campuran dalam formulasi pembuatan cokelat paduan penyalut es krim. Pengunaan
PKOo sebagai cokelat penyalut memiliki kekurangan yaitu kecepatan ...
Karakterisasi Sifat Fisikokimia Tepung Buah Bligo (Benincasa Hispida).
(Bogor Agricultural University (IPB), 2016)
Tanaman bligo (Benincasa hispida) merupakan tanaman yang mudah ditemukan di banyak negara tropis seperti Indonesia. Walaupun dipercaya bermanfaat oleh masyarakat akan khasiatnya, buah bligo masih belum dimanfaatkan secara ...
Mikroenkapsulasi Lactobacillus plantarum MB427 dalam alginat-kitosan meningkatkan sintasan dan umur simpan selai salak probiotik
(Bogor Agriculture University (IPB), 2016)
Selai salak dapat digunakan sebagai makanan pembawa probiotik
(Lactobacillus plantarum MB427). Tujuan penelitian adalah meningkatkan
sintasan dan umur simpan selai salak probiotik dengan mengenkapsulasi L.
plantarum ...
Pemanfaatan kulit kacang tanah dan biomassa sorgum menjadi biopelet
(Bogor Agricultural University (IPB), 2016)
Kulit kacang tanah dan biomassa sorgum memiliki potensi yang besar untuk dimanfaatkan menjadi bioenergi berupa biopelet. Sebagai bioenergi, biopelet memiliki konsistensi dan efisiensi bakar yang lebih tinggi serta emisi ...
Hubungan antara densitas dan air terikat dengan pola absorpsi kurva isotermi air (ISA) tapioka
(Bogor Agriculture University (IPB), 2016)
Tapioka merupakan pati hasil ekstraksi dari umbi singkong. Isotermi
sorpsi air digambarkan dalam sebuah kurva hubungan antara kadar air bahan
dengan kelembaban relatif atau aktivitas airnya pada suhu tertentu. ...