Search
Now showing items 1-10 of 16
Kajian Literatur: Pengembangan Produk Angel Food Cake dengan Whipping Protein Alternatif Pengganti Putih Telur
(IPB University, 2021-06)
Angel food cake merupakan produk bakery dengan struktur yang berongga. Struktur tersebut terbentuk dari busa yang dihasilkan putih telur sebagai whipping protein. Zat allergen berupa ovomukoid pada putih telur menyebabkan ...
Analisis Penyebab Perbedaan Viskositas pada Produk Bubur Bayi di PT. XYZ
(IPB University, 2021)
Bubur bayi instan merupakan salah satu makanan pendamping ASI (MP-ASI) yang diberikan saat bayi berusia 6 bulan ke atas yang dalam penyajiannya tidak memerlukan proses pemasakan. PT. XYZ merupakan salah satu produsen pangan ...
Kajian Literatur: Pengaruh Fermentasi dan Germinasi Terhadap Bioavailabilitas Zat Besi Beras Pecah Kulit dan Sorgum
(IPB University, 2021-07-14)
Zat besi memiliki beberapa fungsi esensial dalam tubuh. Kekurangan asupan zat besi dalam tubuh dapat menyebabkan anemia defisiensi besi. Salah satu bahan pangan sumber zat besi non hem adalah serealia. Konsentrasi tertinggi ...
Effects of Air Drying and Vacuum Impregnation Technique on Physicochemical Properties of Okra (Abelmoschus esculentus) Chips
(IPB University, 2020)
Okra merupakan komoditas hortikultura yang dapat diolah menggunakan proses pengeringan untuk memproduksi keripik okra sebagai alternatif camilan sehat. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh perlakuan garam ...
Segmentasi Konsumen Jabodetabek berdasarkan Atribut Mutu Intrinsik dan Ekstrinsik Produk Susu UHT
(IPB University, 2021)
Tingkat konsumsi susu di Indonesia masih tergolong rendah. Konsumen di
Indonesia memiliki preferensi yang tinggi terhadap produk susu UHT. Penelitian
mengenai pola konsumsi dan preferensi konsumen susu UHT dapat
menggambarkan ...
Karakterisasi Komponen Polisakarida Kulit Ubi Kayu
(IPB University, 2022-03-01)
Pengolahan ubi kayu menghasilkan limbah berupa kulit dalam jumlah besar berkontribusi signifikan pada pencemaran lingkungan. Pemanfaatan komponen polisakarida kulit ubi kayu sebagai bahan baku industri pangan dan bioteknologi ...
Analisis Atribut Mutu Menggunakan Klasifikasi Caswell pada Produk Kecap Manis
(IPB University, 2022)
Jenis kecap yang paling umum dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia adalah kecap manis. Kecap manis di Indonesia umumnya digunakan sebagai bumbu masakan ataupun produk pelengkap yang dapat meningkatkan cita rasa pada makanan. ...
Evaluasi dan Pemodelan Kecukupan Proses Termal pada Sterilisasi Produk Jamur dalam Kaleng di PT XYZ
(IPB University, 2022-06)
Jamur kaleng merupakan jenis olahan pangan berbahan baku jamur yang
dikemas dalam kaleng. Proses kritis pada produk ini terletak pada proses sterilisasi.
Evaluasi dan pemodelan pada proses sterilisasi dilakukan dengan ...
Pengaruh Isu Lingkungan Kemasan Plastik terhadap Keputusan Pembelian Produk Air Minum dalam Kemasan (AMDK) di Wilayah Provinsi DKI Jakarta
(IPB University, 2022)
Permasalahan sampah plastik telah menjadi isu lingkungan global yang marak disuarakan. Di lain sisi, industri pangan tidak luput dari penggunaan plastik sebagai bahan kemasan termasuk di antaranya adalah penggunaan kemasan ...
Meta-analisis Pengaruh Jenis, Tingkat Roasting, dan Asal Kopi terhadap Aktivitas Antioksidannya
(IPB University, 2022)
Selama sepuluh tahun terakhir, kopi telah menjadi objek penelitian yang banyak diminati untuk diteliti. Sejumlah penelitian tentang pengaruh jenis, tingkat roasting, suhu dan waktu roasting, dan negara asal kopi terhadap ...