Browsing UT - Faculty of Agricultural Technology by Author "Subarna"
Now showing items 1-20 of 42
-
Bioavailabilitas Mineral Kalsium dari Tepung Tempe dan Tepung Kedelai Rebus pada Tikus Percobaan
Asyaifullah, Khalid | Subarna | Astawan, Made (2015)The food alternatives that can replace milk as a source of minerals at affordable prices is needed by Indonesian society. This study aimed to evaluate the bioavailability of minerals calcium from tempeh flour and boiled ... -
Cara pengurangan kandungan urea daging ikan cucut (Carcharhinus sp.) pada pembuatan tepung ikan untuk pangan
Juwono, Widianto | Soekarto, Soewarno T. | Subarna | Saleh, Muhammad (1989)Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pembuatan produk tepung ikan dari daging ikan Cucut (Carcharhinus sp) dengan perlakuan jenis daging, perendaman dalam zat kimia dan perlakuan perebusan dalam larutan. garam 3%. ... -
Evaluasi karakteristik ekstrak rennet dari abomasum anak sapi perah
Goenardjoadi | Daulay, Djundjung | Subarna (1988)Abomasum anak sapi perah merupakan hasil samping dari penyembelihan anak sapi perah jantan berumur 3 4 bulan yang - biasa disembelih untuk menghasilkan "veal". Oleh karena itu jelas potensi penyediaannya lebih besar dari ... -
Formulasi Chocolate Filling dan Pengaruhnya terhadap Perubahan Mutu Roti Manis
Smaratika, Vincentia Septi | Subarna (2013)Sweetbread filled with chocolate is the most popular but this bread’s crumb generally becomes hard (staling) faster. Lower water activity of filling than crumb could drive water movement from the crumb into the filling ... -
Formulasi Dan Analisis Mikrostruktur Ekstrudat Berbasis Ubi Kayu Dan Sorgum
Liong, Michael | Subarna | Basuki Ahza, Adil (2016)Data pindai cepat menunjukkan bahwa lebih dari 80% pangan olahan di pasaran adalah jenis keripik. Teknologi mutakhir ekstrusi yang ramah lingkungan, nir limbah, efektif dan efisien diharapkan dapat menambah daya saing ... -
Formulasi tepung komposit berbasis pati ganyong (Canna edulis Kerr.) termodifikasi Heat Moisture Treatment dan tepung kacang tunggak (Vigna unguiculata) pada pembuatan mi kering
Budiyati, Rina | Subarna | Haliza, Winda (2011)Mi merupakan salah satu jenis produk makanan pokok selain nasi yang sering dikonsumsi masyarakat di Indonesia. Produksi mi yang biasanya menggunakan bahan baku tepung terigu membuat Indonesia harus mengimpor gandum. ... -
Good Manufacturing Practices Assessment and Shelf-life Analysis of Chili Paste Mushroom in Chaiyo Farm
Naranathan, Brian | Subarna (2015)Mushroom as food product has big potential to be used. The nutritional content of mushroom that suitable for low energy diet and good source of protein become the reason of mushroom popularity. Schizophyllum commune has ... -
Identifikasi strategi pemasaran unit usaha pengolahan roti: kasus perusahaan dan unit produksi
Hartono, Rudy | Hubeis, Musa | Subarna (1995)Strategi pemasaran yang tepat merupakan tulang punggung dari kekuatan suatu perusahaan roti, karena tingginya tingkat persaingan dalam usaha ini. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengidentifikasikan strategi pemasaran ... -
Kajian mutu bakso daging, bakso urat dan bakso ACI di daerah Bogor
Purnomo, Hery | Soekarto, Soewarno T. | Sunarlim, Roswita | Subarna (1990)Terdapat keragaman rasio penggunaan daging dan tepung pati dalam pengolahan bakso sapi di daerah Bogor, tetapi di antaranya terdapat tiga jenis bakso sapi yang berbeda satu sama lain, yaitu bakso daging, bakso urat dan ... -
Karakteristik fisik dan kimia sereal sarapan ekstrudat triple-mixjagung kedelai pisang (JKP)
Rakhmawaty, Ade | Ahza, Adil Basuki | Subarna (1998)Serealia dan legum dapat dijadikan bahan baku pembuatan sereal sarapan ekstrudat. Jagung umum dipakai untuk proses ekstrusi karena mempunyai sifat mudah mengalami puffing sehingga menghasilkan ekstrudat yang mengembang. ... -
Karakteristik Fisikokimia Konsentrat Protein Tempe Kedelai dan Tempe Kecambah Kedelai
Winarsih, Wiwik | Subarna (2019)Tempe merupakan pangan tradisional Indonesia yang memiliki kandungan protein tinggi. Penduduk Indonesia gemar mengonsumsi tempe karena beberapa alasan, yaitu harganya relatif murah dan gizinya tinggi. Tempe berpotensi ... -
Karakteristik pengeringan dan mutu produk kering serpihan jamur merang (Volvariella volvaceae)
Witi | Wirakartakusumah, M. Aman | Subarna (1990)Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan cara pengeringan serpihan jamur merang yang optimum dan efisien sehingga dihasilkan produk yang bermutu baik. Untuk itu dalam penelitian ini dipelajari pengaruh jenis serpihan, ... -
Laju pengeringan spageti jagung pada berbagai kondisi udara pengering dan pengaruhnya terhadap mutu masak
Rahmasari, Gina Nur | Subarna (2015)Noodles and pasta drying with conventional method (dry air) has some disadvantages such as long drying time and very much influenced by weather condition. High temperature drying has been widely applied in pasta production. ... -
Mempelajari Mutu dan Komposisi Mineral Air Minum dalam Kemasan
Setiawan, Supriadi | Syarief, Rizal | Subarna (1989)Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari mutu dan kom posisi mineral air minum dalam kemasan dan dibandingkan de ngan standar WHO, SII dan Dep Kes RI. Juga dipelajari kua litas dari sumber air yang dipergunakan untuk ... -
Mempelajari Pembuatan Cookies Kaya Serat Dengan Bahan Dasar Tepung Asia Ubi Jalar
Septieni, Disty | Subarna | Muhandri, Tjahja (2016)Tepung asia ubi jalar sebagai hasil samping ekstraksi pati, mengandung serat pangan yang cukup tinggi. Tepung ini dapat diaplikasikan dalam produk pangan, salah satunya adalah cookies. Cookies dipilih karena selain banyak ... -
Mempelajari pengaruh dosis enzim alpha-amilase dan glukoamilase serta waktu sakarifikasi terhadap mutu dan rendemen sirup glukosa dari pati sagu
Subarna | Darwis, Abdil Aziz | Suryani, Any (1984)Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh dosis enzim alpha-amilase dan glukoamilase serta waktu sakarifikasi pada proses hidrolisa pati sagu terhadap mutu dan rendemen sirup glukosa yang dihasilkan. Perlakuan ... -
Mempelajari pengaruh kadar amilosa pada pembuatan ekstrudat talas(colocasia esculenta(L.)Schott)
Fatah, Zainal | Kadarisman, Darwin | Subarna (1995)Talas (Colocasia esculenta (L.) SCHOTT) adalah jenis tanaman umbi-umbian yang dikenal luas di Indonesia. Namun pemanfaatan talas masih terbatas dengan cara diolah secara tradisional. Untuk meningkatkan nilai tambah dan ... -
Mempelajari pengaruh tingkat substitusi berbagai jenis tepung terhadap karakteristik snack produk ekstrusi
Haryanto, Waisak Purnomo | Subarna | Wati (2011)One application of extrusion technology in the field of food processing is the manufacture of snack food (snacks). The raw material is a very role in the quality of extrusion products. Various types of materials substitution ... -
Mutu Fisik dan Organoleptik Pancake Amerika Berbahan Dasar Mocaf dengan Penggunaan Proporsi Gula dan Baking Powder
Hakim, Muhammad Irfan | Subarna (2017)Modified Cassava Flour (Mocaf) merupakan komoditas tepung singkong (Manihot esculenta Crantz) yang telah mengalami modifikasi secara fermentasi dengan memanfaatkan BAL (Bakteri Asam Laktat). Tujuan penelitian ini ... -
Optimasi Formula Whipping Protein dan Adonan untuk Pengembangan Produk Bolu Bebas Gluten Berbasis Mokaf
Afif, Hanif Uswa | Subarna (2024)Produk bakeri bebas gluten dapat dibuat dari mokaf. Namun, produk tidak dapat membentuk struktur seperti roti. Struktur produk seperti roti dapat dibentuk dengan metode whipping. Penelitian bertujuan menentukan: (1) formula ...
