Search
Now showing items 741-750 of 810
Mempelajari pengaruh bahan pengisi dan bahan tambahan makanan terhadap mutu fisik dan organoleptik bakso sapi
(IPB University, 2001)
Bakso merupakan salah satu produk olahan daging yang dikonsumsi oleh berbagai lapisan masyarakat Indonesia. Harga daging yang relatif mahal sehingga pada proses pembuatannya bakso ditambahkan bahan pengisi yang berasal ...
Pengaruh lama fermentasi terhadap aktivitas hidrolis dan esterifikasi enzim lipase intra dan ekstraseluler dari Rhizopus oryzae TR 32
(IPB University, 2001)
Penggunaan enzim lipase pada produk pangan dan nonpangan akhir-akhir ini semakin berkembang. Enzim lipase tidak hanya digunakan untuk mengkatalisis reaksi hidrolisis, tetapi pada keadaan tertentu juga mampu mengkatalisis ...
Pembuatan vegetable ghee dengan teknik homogenisasi dan pendinginan dari minyak sawit (refined bleached deodorized palm oil)
(IPB University, 2001)
Produksi dan konsumsi minyak sawit untuk kebutuhan lokal dan dunia terus meningkat setiap tahun. Indonesia mempunyai potensi yang besar dalam meningkatkan produksi minyak sawitnya. Melihat potensi minyak sawit yang demikian ...
Eksplorasi dan isolasi kapang penghasil enzim lipase dengan aktivitas esterifikasi dari berbagai bahan pangan
(IPB University, 2001)
Perkembangan teknologi enzim dewasa ini semakin meningkat dengan pengaplikasiannya yang semakin luas di dalam proses pengolahan pangan maupun non pangan secara komersial. Salah satu enzim yang mendapat perhatian akhir- ...
Penggunaan konsentrat protein ikan cucut lanyam (Charcharhinus limbatus) bertekstur daging dalam pembuatan burger analog berflavor daging sapi dan ayam
(IPB University, 2001)
Penelitian dilakukan untuk mempelajari teknologi pengolahan daging ikan cucut lanyam (Charcharhinus limbutus) menjadi konsentrat protein ikan bertekstur daging (KPIBD) beserta penggunaannya dalam produk emulsi, berupa ...
Mempelajari pembuatan tepung kedelai (Glycine max Merr) Amerika Serikat dan analisa mutu tepung yang dihasilkan
(IPB University, 2001)
Kedelai memiliki prospek yang baik untuk dikembangkan sebagai salah satu sumber protein karena kandungan proteinnya yang relatif tinggi (35-38%). Secara keseluruhan kedelai merupakan biji-bijian yang banyak dimanfaatkan ...
Kajian daya insektisida dari enam bahan nabati terhadap perkembangan Sitophilus zeamais Motsch
(IPB University, 2002)
Penyimpanan merupakan salah satu tahap pasca panen yang sangat penting. Bahan pangan atau hasil pertanian sering mengalami kerusakan selama penyimpanan. Kerusakan terbesar diakibatkan oleh serangan serangga. Sitophilus ...
Mempelajari cara pemanfaatan ampas libah buah nenas;ananas comusus l.merr dalam pembuatan biskuit crackers berserat tinggi
(IPB University, 2001)
Kulit dan ampas buah nenas merupakan limbah padatan yang dihasilkan dari pembuatan sari buah nenas. Komponen utama yang terdapat dalam ampas adalah serat makanan dan gula yang tidak berhasil dipisahkan sewaktu pembuatan ...
Studi keamanan mikrobiologis minuman jajanan
(IPB University, 2002)
Keamanan pangan merupakan salah satu pertimbangan konsumen dalam memilih makanan. Oleh karena itu makanan yang sehat di samping harus bergizi juga harus aman dari cemaran fisik, kimia dan mikrobiologi. Permasalahannya masih ...
Studi pencucian peralatan dan sterilisasi alat produksi di PT. Friesche Vlag Indonesia
(IPB University, 2001)
Sanitasi memiliki peran penting bagi perusahaan dan merupakan persyaratan mutlak bagi industri pangan, sebab sanitasi berpengaruh langsung dan tidak langsung terhadap mutu pangan dan daya awet produk, serta nama baik atau ...