Pengaruh Formulasi terhadap Penilaian Sifat Fisik dan Sensorik Sosis Ayam Pedaging

Abstract

Dalam tiga tahun terakhir , produksi ayam pedaging mengalami kemajuan yang sangat pesat. Untuk itu usaha pemanfaatannya dalam bentuk produk pangan yang cukup awet dan memiliki nilai tambah sangat diperlukan. Salah satu cara pengolahan dan pengawetan daging ayam adalah pembuatan sosis . Penelitian ini bertujuan mempelajari pengaruh penambahan jenis warna, lemak sapi dan tapioka terhadap beberapa sifat yang menentukan mutu sosis. Parameter yang diukur meliputi kadar air, kadar proteia dm kadar lemak dari bahan mentah, persentase penyusutan pemasakan, kekerasan dan warna obyektif sosis serta analisa organoleptik terhadap warna, rasa dan keempukannya.