Pembuatan Tepung Telur dengan Stabilisator Kapur

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan tepung telur yang memiliki keluwesan penggunaan mendekati telur segar . Hal-hal yang dipelajari antara lain sifat pembusaan, pemilihan bahan stabilisator emulsi, penggunaan kapur , proses pembuatan tepung telur , pengaruh penambahan kapur terhadap mutu tepung telur , pengaruh penyimpanan tepung telur , dispersibilitas dan penggunaan tepung telur . Bahan stabilisator yang digunakan adalah kapur sirih , mentega putih , " coffee mate" dan soda kue.