Search
Now showing items 61-70 of 115
Kajian Risiko Probabilistik Paparan terhadap Furan dalam Kopi pada Mahasiswa IPB
(IPB University, 2019)
Kopi merupakan salah satu komoditi yang berharga di perdagangan dunia dan Indonesia merupakan produsen kopi terbesar ke-4 sedunia. Konsumsi kopi di Indonesia meningkat seiring dengan tahun walaupun mengalami fluktuasi ...
Perbedaan Bahan Baku Campuran Olein dan Stearin Minyak Sawit (85:15) dalam Sintesis Mono-Diasilgliserol (MDAG) dengan Metode Gliserolisis Skala Laboratorium
(IPB University, 2019)
Mono-diasilgliserol (MDAG) adalah emulsifier yang paling banyak
digunakan dalam industri pangan dengan jumlah mencapai 70% dari penggunaan
emulsifier. MDAG sebagai emulsifier di industri pangan digunakan pada
pengolahan ...
Produksi Bioetanol Dari Hidrolisat Bagas Sorgum Manis yang Dihidrolisis dengan Asam
(IPB University, 2019)
Bagas sorgum manis memiliki kandungan utama berupa lignoselulosa
terdiri atas selulosa, hemiselulosa, dan lignin. Kandungan lignoselulosa yang
tinggi adalah selulosa (71.40%) berpotensi untuk menghasilkan bioetanol.
Penelitian ...
Pengaruh Proses Fermentasi Terhadap Sifat Organoleptik, Aktivitas Biologis dan Komponen Fenolik pada Temu Mangga (Curcuma mangga).
(Bogor Agricultural University (IPB), 2019)
Stres oksidatif menjadi salah satu penyebab munculnya penyakit
degeneratif. Antioksidan diketahui dapat mencegah terjadinya kondisi tersebut.
Temu mangga merupakan salah satu pangan yang diketahui memiliki kemampuan
sebagai ...
Karakteristik Fisikokimia Tepung Singkong Modifikasi dengan Penyimpanan Suhu Dingin dan Fermentasi Spontan.
(Bogor Agricultural University (IPB), 2019)
Pembuatan tepung singkong termodifikasi di Indonesia umumnya dilakukan dengan metode fermentasi singkong segar, baik fermentasi spontan maupun dengan penambahan starter bakteri asam laktat. Metode lain yang dapat digunakan ...
Analisis Waktu Penundaan Proses Maksimum terhadap Mutu Kadar Air Biskuit Work in Process di PT Mayora Indah Tbk.
(Bogor Agricultural University (IPB), 2019)
Biskuit merupakan produk pangan kering yang dapat mengalami penurunan mutu kerenyahan akibat peningkatan kadar air. Produk work in process (WIP) merupakan produk yang telah mengalami pengolahan namun belum selesai. Kadar ...
Analisis Desain dan Modifikasi Reaper untuk Pemanen Rumput Gajah Odot (Pennisetum purpureum cv Mott).
(Bogor Agricultural University (IPB), 2019)
Rumput gajah odot (Pennisetum purpureum cv Mott) merupakan varietas rumput yang digunakan sebagai pakan ternak. Umumnya proses pemanenan rumput gajah odot ini dilakukan dengan menggunakan sabit yang tidak efektif dan ...
Kajian Risiko Probabilistik Paparan Akrilamida dalam Roti Manis pada Populasi Mahasiswa IPB
(Bogor Agricultural University (IPB), 2019)
Akrilamida merupakan suatu kontaminan pangan bersifat karsinogenik
yang dapat terbentuk melalui reaksi antara gugus amina dengan gugus karboksil
dengan proses pengolahan suhu tinggi (diatas 120˚C). Asam amino asparagin
diduga ...
Manfaat Bakteri Asam Laktat Asal Sawi (Brassica juncea L.) Asin dalam Menurunkan Kolesterol secara In Vitro
(Bogor Agricultural University (IPB), 2019)
Penyakit tidak menular (PTM) seperti penyakit kardiovaskular adalah
penyebab utama kematian di dunia. Penyakit ini berkorelasi dengan kandungan
kolesterol pada serum. Beberapa strain bakteri asam laktat (BAL) dikenal ...
Karakteristik Mutu Fisik Mi Jagung dengan Penambahan Emulsifier dan Telur
(Bogor Agricultural University (IPB), 2019)
Proses pemisahan antar untain mi ketika keluar dari ekstruder sulit dilakukan
karena kelengketan mi jagung yang tinggi. Mi jagung yang telah dimasak memiliki
karakteristik kekerasan, cooking loss, dan kelengketan yang ...