Manfaat Bakteri Asam Laktat Asal Sawi (Brassica juncea L.) Asin dalam Menurunkan Kolesterol secara In Vitro

Abstract

Penyakit tidak menular (PTM) seperti penyakit kardiovaskular adalah penyebab utama kematian di dunia. Penyakit ini berkorelasi dengan kandungan kolesterol pada serum. Beberapa strain bakteri asam laktat (BAL) dikenal sebagai probiotik karena memiliki kemampuan menurunkan kolesterol pada serum. Sawi asin sudah diketahui mengandung jumlah BAL yang tinggi, oleh karena itu dapat digunakan sebagai sumber BAL yang potensial sebagai probiotik. Tujuan dari penelitian ini adalah mendapatkan BAL isolasi dari sawi asin sebagai kandidat probiotik yang dapat menurunkan kadar kolesterol secara in vitro. Sawi asin diambil dari industri rumah tangga (IRT) di Kebon Manjah dan Pasar Bogor. Sebanyak 29 isolat didapatkan dari sampel. Isolat tersebut dimurnikan, dilanjutkan dengan uji pewarnaan Gram, pengamatan morfologi, dan uji katalase. Terhadap 16 isolat Gram positif, katalase negatif dipilih dari 29 isolat berdasarkan morfologinya. Terhadap 16 isolat dan 12 isolat lain yang sebelumnya didapatkan dievaluasi ketahanannya terhadap garam empedu dan pH rendah. Semua isolat dapat tumbuh dalam MRSB yang mengandung 0.3% garam empedu. Sebanyak 17 isolat diuji ketahanannya terhadap pH 2, 6 isolat menunjukkan hasil ketahanan yang baik dengan pengurangan kurang dari 2 log CFU/mL setelah diberikan perlakuan pH rendah. Terhadap 10 isolat kemudian dievaluasi untuk kemampuannya mereduksi kolesterol dari media. L. rhamnosus R23 yang diisolasi dari ASI digunakan sebagai pembanding. Isolat 4C161, 4C962, 4C1062, dan 3B151 memiliki kemampuan tertinggi menurunkan kolesterol dengan penurunan 68.41±1.35a%, 46.86±0.87b%, 31.81±2.01c%, dan 31.64±1.03c% serta berbeda nyata dari isolat yang lain. Aktivitas bile salt hydrolase (BSH) dari 4C161, 4C962, dan 4C1062 cukup tinggi sedangkan 3B151 hanya moderat. Meskipun, isolat 4C161 kurang tahan terhadap pH 2, oleh karena itu tidak terlalu cocok digunakan sebagai probiotik. Penurunan kolesterol dari media dengan mekanisme asimilasi dan adsorpsi pada dinding sel dengan proporsi yang berbeda-beda. Identifikasi menggunakan API 50 CHL, isolat 3A75B, 3B151, dan 3B152 teridentifikasi sebagai L. fermentum 1. Isolat 3B162 teridentifikasi sebagai L. pentosus. Isolat 4C161, 4C261, 4C362, 4C761, 4C962, dan 4C1062 teridentifikasi sebagai L. plantarum 1. Isolat yang berpotensi sebagai probiotik dengan kemampuan menurunkan kolesterol adalah L. plantarum 1 4C962, L. plantarum 1 4C1062, dan L. fermentum 1 3B151.