UF - Technology of Cattle Products: Recent submissions
Now showing items 1-20 of 275
-
Kandungan Gizi, Sifat Fisik, dan Organoleptik Kue Kastengel dengan Substitusi Tepung Pury dan Tepung Eri
(2026)Pupa ulat sutra berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan fortifikasi pangan karena mengandung protein dan lemak yang tinggi. Kastengel merupakan salah satu kue kering yang populer, namun memiliki kandungan gizi yang belum ... -
Karakteristik Fisikokimia, Mikrobiologis, dan Organoleptik Kuning Telur Cair dengan Perbedaan Suhu dan Durasi Pasteurisasi
(2026)Kuning telur cair rentan terhadap kontaminasi mikrobiologi sehingga perlu dipasteurisasi pada suhu terkontrol untuk mempertahankan kualitas fungsionalnya. Penelitian ini bertujuan menganalisis karakteristik fisikokimia, ... -
Karakteristik Fisikokimia dan Aktivitas Antimikroba Yogurt Susu Kambing Sinbiotik dengan Penambahan Prebiotik Fruktooligosakarida (FOS) dan Pektin
(2026)Susu kambing Peranakan Etawa (PE) berpotensi dikembangkan menjadi yogurt sinbiotik untuk meningkatkan nilai fungsionalnya. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh jenis kultur bakteri asam laktat terhadap karakteristik ... -
Stabilitas Mutu Daging Ayam Broiler yang diberi Perlakuan Pencucian Berbeda selama Penyimpanan Beku
(2026)Penelitian ini bertujuan menganalisis karakteristik fisikokimia, kadar malondialdehida (MDA), dan cemaran mikrobiologi daging ayam broiler yang diberi perlakuan metode pencucian berbeda serta disimpan beku selama 30 hari. ... -
Kandungan Gizi dan Analisis Organoleptik Susu Kambing Fermentasi dengan Isolat Lokal Bakteri Asam Laktat
(2026)Susu fermentasi berpotensi meningkatkan karakteristik sensoris dan nilai gizi susu kambing. Penelitian ini bertujuan menganalisis komposisi nutrisi dan profil sensoris susu kambing fermentasi menggunakan dua jenis susu ... -
Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Bakso Daging Sapi dengan Substitusi Tepung Pupae–Mulberry dan Tepung Pupa Eri
(2026)Tepung pupa ulat sutera berpotensi digunakan sebagai bahan substitusi daging dalam pembuatan bakso karena memiliki kandungan protein yang tinggi. Penelitian ini menganalisis karakteristik fisikokimia dan organoleptik bakso ... -
Produksi Biogas Limbah Tikus Putih dengan Limbah Sayur Kubis dari Pasar pada Taraf Berbeda
(2026)Limbah tikus putih dan limbah sayur kubis memiliki kandungan bahan organik yang berpotensi digunakan sebagai substrat biogas. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh kombinasi limbah sayur kubis pada taraf berbeda ... -
Persepsi, Preferensi, dan Perilaku Pelajar SLTA di Kecamatan Cisaat Kabupaten Sukabumi terhadap Es Krim
(2026)Susu merupakan pangan bergizi tinggi yang dapat diolah menjadi berbagai produk, termasuk es krim yang populer di kalangan remaja. Penelitian ini bertujuan menganalisis persepsi, preferensi, dan perilaku konsumsi es krim ... -
KARAKTERISTIK MIKROBIOLOGI SUSU KAMBING SAPERA YANG DISTERILISASI RETORT PADA SUHU DAN LAMA SIMPAN BERBEDA
(2026)Susu kambing Sapera memiliki nutrisi tinggi namun rentan kontaminasi mikroba, sehingga memerlukan teknologi pengolahan yang tepat. Penelitian ini mengevaluasi efektivitas sterilisasi retort berbasis panci presto terhadap ... -
Analisis Penerapan GMP, SSOP, dan Finansial Usaha Ayam Goreng ABC di Kecamatan Cibitung Kabupaten Bekasi
(2025)Daging ayam mengandung protein hewani dan mudah dijangkau. Namun, termasuk bahan pangan mudah rusak, maka diperlukan keamanan pangan. Penelitian bertujuan mengevaluasi aspek keamanan pangan melalui analisis penerapan GMP, ... -
Total Bakteri, Kadar Malondialdehida, dan Aktivitas Antioksidan Pasta Hati Sapi dengan Formula yang Berbeda
(2025)Pasta hati sapi merupakan olahan kaya nutrisi, namun rentan kontaminasi bakteri dan juga oksidasi lemak. Penelitian ini bertujuan menganalisis total bakteri, kadar MDA, dan aktivitas antioksidan pada pasta hati sapi dengan ... -
Analisis Cemaran Mikrobiologi dan Keamanan Pangan pada Daging Sapi Meltique di Kota Berbeda
(2025)Pembuatan daging meltique di industri dilakukan menggunakan tangan dan mesin sehingga rentan terjadi kontaminasi silang. Penelitian ini bertujuan menganalisis bahaya biologi pada proses produksi daging meltique di PT. XY ... -
Analisis Fisikokimia Lip Balm dengan Penambahan Ekstrak Kulit Buah Delima (Punica granatum L.)
(2025)Lip balm merupakan kosmetik yang melindungi kulit bibir dari pengaruh lingkungan dan mencegah kekeringan dengan menjaga kelembapan. Bahan utamanya adalah minyak, lemak atau lanolin, dan lilin, serta ekstrak kulit buah ... -
Karakteristik Fisikokimia Tepung Pupa Ulat Sutra Eri (Samia cynthia ricini) dengan Metode Penepungan Berbeda
(2025)Pupa eri (Samia cynthia ricini) menyumbang 75%-85% dari total bobot kokon, sehingga proses pemintalan serat sutra eri menghasilkan limbah pupa dalam jumlah besar. Pemanfaatan pupa eri sebagai bahan pangan, seperti ... -
Karakteristik Mikrobiologis dan Organoleptik Ayam Panggang dengan Bumbu Marinasi Berbeda
(2024)Kandungan gizi yang tinggi dapat menyebabkan daging ayam mudah mengalami kerusakan akibat kontaminasi mikroorganisme. Marinasi diharapkan dapat menghasilkan produk ayam panggang dengan mutu mikrobiologis sesuai standar dan ... -
Karakteristik Fisikokimia Daging Sapi Meltique Dengan Injeksi Minyak Kelapa dan Kelapa Sawit
(2024)Daging merupakan pangan hewani yang mengandung berbagai zat gizi, diantaranya protein, asam amino, zat besi serta vitamin B. Walau begitu, kebanyakan daging yang beredar dipasaran memiliki tekstur yang keras. Penelitian ... -
Karakteristik Fisikokimia dan Aktivitas Antioksidan Daging Ayam Broiler Goreng Ungkep dengan Berbagai Bumbu Marinasi
(2024)Bumbu marinasi diketahui dapat menghambat oksidasi karena mengandung komponen senyawa antioksidan. Penelitian ini bertujuan mengkaji pengaruh perlakuan berbagai bumbu marinasi dalam pembuatan ayam ungkep yang digoreng ... -
Aktivitas Antioksidan dan Antibakteri Peptida Bioaktif Putih Telur Ayam IPB-D1 Hasil Hidrolisis dengan Enzim Pepsin
(2024)Putih telur diketahui memiliki aktivitas bioaktif seperti antioksidan dan antibakteri yang terletak pada peptida penyusun protein yang dikandungnya. Ayam IPB-D1 merupakan rumpun ayam baru yang memiliki keunggulan genetik ... -
Persepsi dan Perilaku Konsumen Bisnis terhadap Daging Sapi Meltique di Kota Bekasi dan Tangerang Selatan
(2024)Daging meltique adalah daging tanpa lemak yang disuntikkan oleh lemak/minyak untuk menciptakan efek marbling buatan merupakan inovasi dalam industri daging sapi yang memiliki potensi pasar yang menjanjikan. Penelitian ini ... -
Kualitas Pupuk Frass Samia cynthia ricini dengan Pemberian Pakan Daun Jarak Kepyar Menggunakan Aktivator Berbeda
(2024)Limbah frass ulat sutra eri (Samia cynthia ricini) kurang dimanfaatkan, pemeliharaan 20.000 – 25.000 larva menghasilkan frass sekitar 500 kg. Frass dapat digunakan sebagai bahan pupuk organik untuk meningkatkan unsur hara ...
