KARAKTERISTIK MIKROBIOLOGI SUSU KAMBING SAPERA YANG DISTERILISASI RETORT PADA SUHU DAN LAMA SIMPAN BERBEDA

Abstract

Susu kambing Sapera memiliki nutrisi tinggi namun rentan kontaminasi mikroba, sehingga memerlukan teknologi pengolahan yang tepat. Penelitian ini mengevaluasi efektivitas sterilisasi retort berbasis panci presto terhadap mutu mikrobiologis susu. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan pemanasan pada 115 °C selama 15 menit, serta penyimpanan pada suhu ruang dan dingin (4 °C) selama 0, 7, 14, 21, dan 28 hari. Pengujian meliputi parameter Total Plate Count (TPC), Staphylococcus aureus, dan Escherichia coli. Hasil menunjukkan bahwa metode ini efektif mengeliminasi Staphylococcus aureus dan Escherichia coli hingga tidak terdeteksi, tetapi belum mencapai sterilitas komersial karena TPC masih terdeteksi dan meningkat hingga hari ke-21. Masa simpan produk masih terbatas, dan penyimpanan bersuhu dingin lebih direkomendasikan karena mampu memperlambat laju pertumbuhan mikroba pascaproses.