UT - Food Science and Technology: Recent submissions
Now showing items 81-100 of 3618
-
Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Produk Velva Alpukat dan Durian
(2025)Vegan lifestyle merupakan trend yang saat ini berkembang di masyarakat Indonesia. Sehubungan dengan hal tersebut, peningkatan pasar makanan dan minuman berbasis plant-based food juga turut meningkat. Produk es krim ... -
Pendugaan Umur Simpan Keju Olahan Lembaran dengan Metode ASLT Model Arrhenius di PT XYZ
(2025)Perkembangan teknologi pengolahan keju mendorong hadirnya produk olahan yang semakin diminati masyarakat, salah satunya keju cheddar olahan. PT XYZ saat ini mengembangkan varian baru keju cheddar olahan dalam bentuk lembaran ... -
Analisis Hubungan antara Atribut Kemasan Monosodium Glutamat (MSG) dengan Preferensi Konsumen di Daerah Bogor, Jawa Barat
(2025)Monosodium glutamate (MSG) is a food additive that now comes in various forms and is easily found in many stores. This study aims to identify consumer preferences regarding MSG product packaging and to examine the factors ... -
Pengembangan Produk Tekwan Steril Komersial dan Penyusunan Instruksi Kerja pada CV XYZ
(2025)Tekwan merupakan makanan khas Kota Palembang, Sumatera Selatan yang berbentuk hidangan berkuah kaldu udang berbahan utama ikan tenggiri dan tapioka dengan berbagai tambahan topping. Hidangan ini mempunyai peluang besar ... -
Analisis Penyebab dan Pengendalian Cacat Bolong pada Kemasan Mi Instan XYZ dengan Metode Six Sigma
(2025)Cacat bolong pada kemasan merupakan bentuk pemborosan yang berdampak pada penurunan kualitas produk dan efisiensi proses produksi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis penyebab cacat bolong pada kemasan mi ... -
Pendugaan Umur Simpan Produk Minuman Teh Herbal Daun Kelor dengan Metode ASLT di PT XYZ
(2025)Meningkatnya permintaan akan makanan fungsional membuat PT XYZ, sebagai industri produsen minuman teh, untuk mengembangkan teh herbal siap minum (RTD) dari daun kelor yang ditambah dengan bahan tambahan pangan (BTP) seperti ... -
Evaluasi Penggunaan Magnesium Oksida (MgO) dan Proses Peningkatan pH pada Proses Produksi Air Minum pH Tinggi di PT XYZ
(2025)Air minum dalam kemasan (AMDK) terutama air minum pH tinggi yang dihasilkan dari proses elektrolisis memiliki manfaat terhadap kesehatan. PT XYZ sedang mengembangkan produk air minum pH tinggi namun biaya untuk proses ... -
Aplikasi Nanocoating Berbasis Pektin dan Nanopartikel ZnO untuk Pengawetan Segar Buah Kelengkeng
(2025)Pektin dapat digunakan sebagai pelapis pangan alami, namun memiliki kekurangan dalam hal ketahanan terhadap uap air dan stabilitas selama penggunaan. Penambahan nanopartikel ZnO (NP-ZnO) diharapkan dapat meningkatkan kinerja ... -
Risiko Paparan Formaldehida dari Konsumsi Mi Basah dan Mi Kering pada Masyarakat Bogor
(2025)Hidangan mi masih menjadi pilihan hidangan berat selain nasi, sehingga masih sering ditemui, seperti mi ayam, mi kuning dengan bakso, dan soto mi. Namun, mi masih menjadi sasaran pengawetan dengan formalin, suatu bahan ... -
Inaktivasi Mikroba pada Jus Asam (Acidified Juice) dengan High Pressure Processing (HPP): Kajian Meta-Analisis
(2025)High Pressure Processing (HPP) merupakan salah satu metode pemrosesan tanpa melibatkan panas yang digunakan dalam proses pengolahan pangan. Salah satu jenis pangan yang dapat diberi perlakuan HPP adalah jus asam. Penggunaan ... -
Formulasi dan Pendugaan Umur Simpan Produk Minuman Kopi Susu Alpukat dan Kopi Susu Durian Siap Minum
(2025)Produk kopi susu alpukat dan kopi susu durian siap minum merupakan inovasi produk minuman kopi susu ready-to-drink dengan penambahan buah alpukat dan buah durian yang memiliki potensi dalam meningkatkan nilai fungsional ... -
Analisis Faktor Penyebab Pemborosan Minyak pada Lini Produksi Mi Instan dengan Statistical Process Control (SPC) di PT XYZ.
(2025)Minyak goreng merupakan bahan baku dalam proses penggorengan. Salah satu permasalahan utama yang sedang dihadapi oleh PT XYZ yaitu terjadinya pemborosan minyak goreng pada proses produksi mi instan. Penelitian ini bertujuan ... -
Optimasi Sensori dan Aktivitas Antioksidan Formula Cajuputs® Candy dengan Penambahan Plant-Derived Exosome-Like Nanoparticles Jahe Emprit (Zingiber officinale Var. Amarum)
(2025)Permen Cajuputs® terus dikembangkan untuk meningkatkan nilai produk dan manfaat kesehatan. Penelitian ini bertujuan mengoptimalkan formula permen Cajuputs® dengan penambahan nanopartikel, yaitu eksosom asal tumbuhan ... -
Karakteristik Buih serta Profil Sensori Cappuccino Berbahan Dasar Susu UHT Full Cream Merek XYZ
(2025)Susu digunakan pada cappuccino untuk membentuk buih melalui proses frothing. Jenis susu yang umum digunakan untuk frothing adalah pasteurisasi. Saat ini barista mulai mencari alternatif susu seperti susu Ultra High Temperature ... -
Pengembangan Instrumen Evaluasi Intervensi Keamanan Pangan dan Analisis Pengetahuan, SIkap, dan Perilaku Komunitas Pasar
(2025)Pemerintah melalui Badan Pengawas Obat dan Makanan telah melakukan intervensi keamanan pangan di pasar tradisional dalam bentuk program Pasar Pangan Aman Berbasis Komunitas. Pengetahuan, sikap, dan perilaku komunitas pasar ... -
Karakteristik Bubuk Hidrolisat Kepala Udang dengan Foam-Mat Drying Menggunakan CMC
(2025)Indonesia sangat kaya dengan berbagai macam komoditas perikanan. Salah satu komoditas utama dan unggulan Indonesia di sektor perikanan adalah udang. Udang merupakan komoditas yang banyak digemari oleh berbagai kalangan ... -
Implementation of Halal Assurance System of Kombucha Products in PT XYZ
(2025)The growing demand for halal-certified products in Indonesia, driven by its majority Muslim population, has made halal certification a critical factor for food businesses. The government has made halal certification mandatory ... -
Telaah Sistematis Aktivitas Antimikroba Bawang Merah dan Bawang Bombai serta Aplikasinya pada Produk Pangan Hewani
(2025)Bawang merah dan bawang bombai merupakan tumbuhan genus Allium yang memiliki banyak manfaat dalam kesehatan. Bawang merah dan bawang bombai mengandung komponen bioaktif seperti organosulfur dan flavonoid yang berpotensi ... -
Pemanfaatan Kulit Singkong untuk Produksi Tepung Modifikasi: Pengaruh Perbedaan Starter dan Lama Fermentasi terhadap Mutu Tepung
(2025)Limbah kulit singkong memiliki potensi untuk diolah menjadi serupa modified cassava flour (mocaf). Akan tetapi, kadar HCN yang tinggi dan terbatasnya referensi menjadi kendala dalam pemanfaatan limbah kulit singkong. ... -
Pendugaan Umur Simpan Minuman Ready To Drink Lemon Kolagen Dengan Metode ASLT Arrhenius
(2025)Minuman ready-to-drink (RTD) lemon kolagen merupakan produk pangan olahan yang sedang dikembangkan dan belum diketahui umur simpannya. Produk pangan olahan yang akan diperdagangkan harus mencantumkan waktu kedaluwarsa ...
